विवरण / स्वाद
ओकिनावान यम मध्यम से बड़े आकार के होते हैं और थोड़े पतला सिरों वाले आकार में अंडाकार और ट्यूबलर होते हैं। त्वचा खुरदरी और असमान होती है और इसमें भूरे रंग के धब्बे और भूरी भूरी रेखाएं होती हैं। मांस रंग में बैंगनी बैंगनी होता है, कभी-कभी सफेद और लैवेंडर स्ट्रिप के साथ मार्च किया जाता है और एक भारी स्टार्च बनावट, एक सच्चे यम का एक आम आम लेकिन शकरकंद 'यम' की विशेषता प्रदान करता है। जब पकाया जाता है, तो ओकिनावान याम्स एक मिट्टी के समान अविश्वसनीय रूप से मीठा स्वाद और थोड़ा सूखा लेकिन मखमली बनावट प्रदान करते हैं। ओकिनावाँ यम के पौधे के युवा पत्ते और अंकुर खाने योग्य होते हैं और इन्हें ओकिनावा में कंडाबा के नाम से जाना जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
ओकिनावन याम्स साल भर उपलब्ध रहते हैं, गर्मियों के अंत में वसंत के अंत में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
ओकिनावान याम्स, वानस्पतिक रूप से इपोमोया बटाटस के रूप में वर्गीकृत, एक डाइकोटाइलडोनस पौधा है और कॉन्वोल्वुलेसी या सुबह की महिमा परिवार का एक हिस्सा है। ओकिनावन शकरकंद के रूप में भी जाना जाता है, ओकिनावन याम एक सच्चे राम की बजाय वनस्पति रूप से शकरकंद बोलते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सभी गैर-सफेद मांसल मीठे आलू आमतौर पर यम के रूप में बेचे जाते हैं, भले ही वनस्पति रूप से वे नहीं हैं। हाल के वर्षों में बैंगनी-मांसल आलू जैसे कि ओकिनावन याम ने लोकप्रियता में वृद्धि का अनुभव किया है क्योंकि उन्हें पोषण और आहार जैसे अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन, सेंटर फ़ॉर साइंस ऑफ़ साइंस में विशेषज्ञों की भीड़ द्वारा उनके असाधारण पौष्टिक प्रकृति के लिए पहचाना गया है। सार्वजनिक हित और अमेरिकन कैंसर सोसायटी।
पोषण का महत्व
ओकिनावन यम बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, मैंगनीज, आहार फाइबर और विटामिन बी 6 के रूप में विटामिन ए से भरपूर होते हैं। इसके अतिरिक्त, वे मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैरोटिनॉइड, लोहा, प्रोटीन, कैल्शियम और स्वाभाविक रूप से होने वाली शर्करा की पेशकश करते हैं।
अनुप्रयोग
बेकिंग, रोस्टिंग, स्टीमिंग, उबलने, या मैशिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए ओकिनावन याम सबसे उपयुक्त हैं और इन्हें त्वचा पर या बंद के साथ पकाया जा सकता है। ओकिनावान याम्स अपने जीवंत रंग को बनाए रखते हैं जब पकाकर उन्हें उन अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं जो उनके रंग को उजागर करते हैं। उन्हें ज्यादातर व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है जो शकरकंद जैसे ग्नोची, शकरकंद पाई और शकरकंद के लिए बुलाते हैं। उन्हें बेक किया जा सकता है, या त्वचा पर पूरी तरह से भुना जा सकता है और फिर जैसा या मसला जाता है। रुके हुए या कटे हुए टुकड़ों में काटे जा सकते हैं जिन्हें उबला या उबाला जा सकता है। जब स्टिक्स या राउंड में कटा हुआ और फिर भुना या तला हुआ होता है, तो ओकिनावन याम एक उत्कृष्ट साइड डिश बनाते हैं, या डिप्स के साथ स्नैक फूड परोसा जाता है। ओकिनावन यम के पौधे की युवा पत्तियों का भी सेवन किया जाता है और आमतौर पर मिसो सूप या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। उनका स्वाद साइट्रस ज़ेस्ट, मेपल सिरप, ब्राउन शुगर, मक्खन, ऋषि, चिपोटल, दालचीनी, जायफल, बोनिटो शोरबा, कड़वे तरबूज, सूअर का मांस और मछली द्वारा पूरक है। एक शांत, अंधेरे और शुष्क स्थान में संग्रहीत होने पर ओकिनावन याम्स कुछ हफ़्ते तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ओकिनावन याम ने ओकिनावन की जनसंख्या के आहार को 1600 से 1960 तक सभी तरह से बनाया। इन कम कैलोरी, पोषक तत्वों से भरपूर शकरकंद के लंबे समय तक सेवन को बड़ी आबादी के लिए कम से कम आंशिक रूप से जिम्मेदार माना जाता है। शताब्दी और पुराने ओकिनावांस जिन्होंने दुनिया भर में आम से संबंधित कई बीमारियों का अनुभव नहीं किया है। जापान में, ओकिनावन याम का उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता है, बल्कि मधुमेह, एनीमिया और उच्च रक्तचाप के लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए एक प्राकृतिक विधि के रूप में भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
शकरकंद को पहली बार चीन के माध्यम से 1605 के आसपास ओकिनावा में पेश किया गया था और व्यापक रूप से खेती की जाने की जल्दी थी। इसकी व्यापक वृद्धि बाद में जनसंख्या में उछाल पैदा करेगी क्योंकि इसने भूख से संबंधित मौतों की एक बड़ी संख्या को समाप्त कर दिया था जो पहले ओकिनावा से ग्रस्त थे। शकरकंदों के जापान में जाने के तुरंत बाद, उन्हें आधिकारिक रूप से ओकिनावन शकरकंद या कारा-एमएमयू नाम दिया गया। कई देशों की तरह, शकरकंद मूल रूप से गरीबी के भोजन के रूप में जाना जाता था और खाने की खुशी के लिए जरूरत से ज्यादा सेवन करता था। पिछली शताब्दी के दौरान, ओकिनावन याम और अन्य बैंगनी मांसल प्रकारों को एक सुपरफूड के रूप में देखा गया है, जो दुनिया भर के विकसित देशों में उनके लिए मांग को बढ़ाने में सिद्ध हुआ है। ओकिनावा में, जबकि खपत अब जीवित रहने के लिए आवश्यक रूप से पूरी तरह से नहीं किया जाता है, वे अभी भी अपने स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए वहां आनंद ले रहे हैं और जापान में स्थानीय बाजारों में और संयुक्त राज्य अमेरिका के चुनिंदा ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ओकिनावन याम्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| जॉली टमाटर | बैंगनी आलू के चिप्स | |
| कनोनिससुरस वेज | शकरकंद सुशी | |
| घूमते हुए चोपस्टिक्स | मैश्ड ओकिनावान स्वीट पोटैटो |
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