विवरण / स्वाद
पुराने खीरे आकार में बड़े, लगभग 15 से 20 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। बाहरी त्वचा पीले-सुनहरे रंग की है, और झुर्रीदार, खुरदरी और चमड़े की बनावट वाली है। भीतर का मांस एक पीला सफेद-हरा होता है और मुलायम होता है लेकिन टूथसम, युवा ककड़ी की याद दिलाता है। पुराने खीरे में हल्के, थोड़े घास के स्वाद होते हैं लेकिन बीज और बाहरी मांस के आसपास कुछ कड़वाहट हो सकती है। प्रत्येक फल में कई रेशेदार सफेद बीज होते हैं, जिन्हें खपत से पहले हटा दिया जाना चाहिए।
सीज़न / उपलब्धता
पुराने खीरे गर्मियों के महीनों के दौरान उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पुराने खीरे एक ककड़ी के पौधे के परिपक्व फल हैं, जिन्हें वनस्पति रूप से Cucumis sativus के रूप में वर्गीकृत किया गया है। चीन में, खीरे के लिए शब्द हुनग गुआ है, जो 'पीले लौकी' में अनुवाद करता है, जो कि अपने परिपक्व अवस्था में ककड़ी के रंग पर आधारित है।
पोषण का महत्व
पुराने खीरे में लोहा और विटामिन ए, बी 6 और सी होता है।
अनुप्रयोग
पुरानी खीरे सूप के लिए सबसे उपयुक्त हैं, और कैंटोसे-शैली के सूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है जिसे लाओ हुआंग गुआ तांग कहा जाता है। यह सूप आम तौर पर पुराने खीरे को लंबा करके, बाहर निकालकर और बीज को छीलकर, फिर त्वचा के साथ छोटे खंडों में काटकर तैयार किया जाता है। पुराने खीरे को सूअर का मांस पसलियों और चिकन, गोजी बेरीज, लाल खजूर, सूखे सीप और, के साथ सूप में जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में एक छिद्रित बैग में संग्रहीत होने पर पुराने खीरे एक महीने तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीनी चिकित्सा में, यह माना जाता है कि एक स्वस्थ आहार में 'यिन' और 'यांग' खाद्य पदार्थ होते हैं। 'यिन' खाद्य पदार्थों में शीतलन गुण होते हैं, जबकि 'यांग' खाद्य पदार्थ गर्मी-उत्प्रेरण हैं। पुराने खीरे को 'यिन' माना जाता है, और एक ठंडा गर्मियों का सूप बनाने के लिए एक पसंदीदा आइटम है। कैंटोनीज़ संस्कृति में, पुराने खीरे का सूप गले में खराश और खाँसी को शांत करने में मदद करने के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपाय है, और यह भी माना जाता है कि यह एंटी-एजिंग लाभ है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि खीरे की उत्पत्ति भारत में हुई थी और फिर यह 100 ईसा पूर्व के आसपास चीन में फैल गया। आज पुराने खीरे आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशिया, चीन और कोरिया के बाजारों में पाए जाते हैं, और कभी-कभी संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पुरानी खीरे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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