| फ़ूजी प्राकृतिक खाद्य पदार्थ |
विवरण / स्वाद
हरे मटर के अंकुर छोटे, औसतन 5 से 15 सेंटीमीटर लंबाई के होते हैं, और पतले तने से बने होते हैं, जिनमें 2 से 4 पत्तियां विकसित होती हैं। हरे रंग की पत्तियां समतल, अंडाकार और यहां तक कि घुमावदार किनारों के साथ लचीली होती हैं। उभरने के लिए पहले दो पत्तों को कॉट्लिडोन के रूप में जाना जाता है, और इन पत्तियों में आम तौर पर असली पत्तियों की तुलना में अधिक मीठा, अधिक नाजुक स्वाद होता है। कई हरी मटर के अंकुर में दोनों प्रकार के पत्ते होंगे, और पत्तियां एक लम्बी, हल्के हरे, कुरकुरे और पतले तने से जुड़ती हैं। हरी मटर के अंकुर में एक सूक्ष्म, मिट्टी की सुगंध होती है और यह मीठे, थोड़े से पौष्टिक और ताजे, घास के स्वाद के साथ कुरकुरा और कोमल होता है।
सीज़न / उपलब्धता
हरे मटर के अंकुर साल भर मिलते हैं।
वर्तमान तथ्य
ग्रीन मटर शूट, वनस्पति रूप से पिसम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत, युवा खाद्य पत्तियां और फैबसी परिवार से संबंधित मटर के पौधों के तने हैं। जड़ी-बूटियों की कटाई बुवाई के लगभग 2 से 4 सप्ताह बाद की जाती है और बगीचों में उगाई जाने वाली शुरुआती सब्जियों में से एक है। हरे मटर के अंकुर की खेती भी साल भर की जा सकती है और इसे मटर की कई अलग-अलग किस्मों से उगाया जाता है, जिनमें दो सबसे आम चीनी स्नैप मटर और बर्फ मटर हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हरी मटर अंकुरित होते हैं और ग्रीन मटर अंकुर मटर के साग के दो अलग-अलग चरणों का प्रतिनिधित्व करते हैं। हरी मटर के अंकुर आमतौर पर पानी में उगाए जाते हैं, विकास के कुछ दिनों के बाद काटा जाता है, और बीज और जड़ के साथ सेवन किया जाता है। हरी मटर के अंकुर अंकुरित होने की तुलना में अधिक परिपक्व होते हैं और मिट्टी में खेती की जाती है, असली पत्तियों के दिखाई देने के बाद काटा जाता है, और इसे तने, पत्तियों और कभी-कभी विकासशील टेंड्रिल के साथ खाया जाता है। ग्रीन पी शूट को पारंपरिक रूप से एशिया में खाया गया था और 20 वीं शताब्दी के अंत तक अमेरिकी व्यंजनों में व्यापक रूप से नहीं अपनाया गया था। आधुनिक समय में, हरे मटर के अंकुर उनके कुरकुरे, कोमल बनावट और चमकीले, मीठे और घास के स्वाद के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
हरी मटर की गोली पाचन तंत्र और विटामिन सी को उत्तेजित करने के लिए फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत होती है जो सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करने के लिए प्रोटीन, हीमोग्लोबिन बनाने के लिए शूट भी लोहे का एक अच्छा स्रोत है, आनुवंशिक सामग्री विकसित करने के लिए फोलेट, और कैल्शियम, फोलिक एसिड और विटामिन ए और के की कम मात्रा।
अनुप्रयोग
हरे मटर के अंकुर में एक नाजुक, कुरकुरा स्थिरता होती है जो ताजा या हल्के से पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे कि हलचल-फ्राइंग, सॉसिंग या स्टीमिंग के लिए सबसे उपयुक्त है। शूटिंग को हरे सलाद में फेंक दिया जा सकता है, सिरका के साथ कपड़े पहने जा सकते हैं, या पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सैंडविच में स्तरित किया जाता है, पास्ता में मिलाया जाता है, या स्मूथी में मिश्रित होता है। हरी मटर के अंकुर का उपयोग मुख्य व्यंजन, सूप और स्टॉज पर एक ताजा, खाद्य गार्निश के रूप में भी किया जा सकता है, आमलेट में पकाया जाता है, मैश किए हुए आलू के साथ जोड़ा जाता है और एक फ्रिटर में तले जाते हैं, या हल्के से तले हुए और अन्य उज्ज्वल सब्जियों के साथ परोसा जाता है। अदरक और लहसुन, शहद, बादाम, मूली, पानी की गोलियां, बांस के अंकुर, एवोकाडो, पालक, तिल, खट्टे, स्ट्रॉबेरी, बाल्समिक सिरका, मीट जैसे पोर्क और पोल्ट्री, मछली, और मछली सहित सुगंध के साथ हरी मटर की जोड़ी अच्छी तरह से सुगंधित होती है। झींगा। मटर के अंकुर का उपयोग सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए खरीद के 1 से 2 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, लेकिन अंकुरित एक सप्ताह तक चलेगा जब अनचाहे संग्रहीत किया जाता है, एक कागज तौलिया में लपेटा जाता है, और रेफ्रिजरेटर में एक खुले प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
20 वीं शताब्दी के अंत में अमेरिकी पाक दृश्य में ग्रीन पी शूट की शुरुआत करने का श्रेय हमोंग को काफी हद तक दिया जाता है। एशियाई जातीय समूह दक्षिण-पश्चिमी चीन का मूल निवासी है, लेकिन 17 वीं शताब्दी के दौरान, उनकी स्वतंत्रता पर बढ़ती सीमाओं के साथ, समूह को दक्षिण पूर्व एशिया के क्षेत्रों, विशेष रूप से लाओस, थाईलैंड और वियतनाम से चीन से बाहर स्थानांतरित करने के लिए मजबूर किया गया था। जैसे-जैसे हमोंग एशिया के अन्य क्षेत्रों में बस गए, उन्होंने अपने पाक कला में उपलब्ध पाक सामग्री को शामिल करना शुरू कर दिया, सरल, स्वच्छ और घर के बने भोजन को अपनाया। मटर हमोंग के बगीचों में पाया जाने वाला एक सामान्य पौधा है, और पौधे के सभी भागों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। शूट को सलाद में एक निविदा घटक के रूप में खाया जाता है, ताजा साइट्रस के एक निचोड़ के साथ समाप्त किया जाता है, और दाखलताओं के परिपक्व होने पर, वे रणनीतिक रूप से छंटाई की जाती हैं और हलचल-तलना साग के रूप में उपयोग की जाती हैं। मटर की फली का उपयोग सब्जी के रूप में भी किया जाता है और बीजों का उपयोग अगले सीजन के पौधों की बुवाई के लिए किया जाता है। 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, वियतनाम युद्ध के बाद उत्पीड़न के कारण कई हमोंग जनजाति के सदस्यों ने शरणार्थियों के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा की और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में बस गए, जहां उन्होंने अपने खाद्य शूट, लताओं, फली और बीजों के लिए मटर का रोपण जारी रखा।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि जंगली मटर पश्चिमी एशिया, उत्तरी अफ्रीका और पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से जंगली बढ़ रहे हैं। मटर को सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से एक माना जाता है और व्यापार मार्गों के माध्यम से एशिया और यूरोप में तेजी से फैली हुई थी, 1 शताब्दी ईसा पूर्व के दौरान कुछ समय में चीन पहुंची। समय के साथ, मटर की नई खेती जंगली किस्मों से बनाई गई थी, जिसमें से कई मटर विकसित किए गए थे जो आमतौर पर वर्तमान में बगीचों में उगाए जाते हैं। 15 वीं शताब्दी में, हरी मटर को खोजकर्ताओं के माध्यम से नई दुनिया में पेश किया गया था और पूरे उत्तरी अमेरिका में बड़े पैमाने पर लगाया गया था। हालांकि हरी मटर की खेती दुनिया भर में सदियों से की जाती रही है, लेकिन पौधों को अपने युवा शूट के लिए उपयोग करना अक्सर अभ्यास नहीं होता था। ग्रीन पी शूट को पारंपरिक रूप से एशियाई व्यंजनों में शामिल किया गया था, और आखिरकार, निविदा साग के उपयोग ने 20 वीं शताब्दी के अंत में पूरे यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में अन्य व्यंजनों की अनुमति दी। आज ग्रीन मटर की शूटिंग दुनिया भर में पाक अनुप्रयोगों में उपयोग की जाती है, और ताजा शूटिंग किसान के बाजारों, एशियाई बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स या घर के बगीचों के माध्यम से मौसम के अनुसार पाई जाती है।
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पकाने की विधि विचार
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हाल ही में साझा किया गया
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प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 वेस्ट सिएटल फार्मर्स मार्केट ग्रेसी का साग वाशोन द्वीप, WA नियरसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 52 दिन पहले, 1/17/21 शेरर की टिप्पणियाँ: ये आज या किसी भी दिन मेरे सैंडविच के लिए एक संपूर्ण पोषक तत्व हैं। :)  बैलार्ड फार्मर्स मार्केट स्प्रिंग रेन फार्म 187 कोविंगटन वे पीओ बॉक्स 1015 चिमिकम डब्ल्यूए 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 458 दिन पहले, 12/08/19 शेरर की टिप्पणियाँ: सलाद, सैंडविच, अंडे और बीटा कैरोटीन, विटामिन ए, सी, ई का उत्कृष्ट स्रोत! |
