विवरण / स्वाद
ऑक्स टंग मशरूम में अनियमित, चपटी आकृति होती है, जो औसतन 7 से 20 सेंटीमीटर व्यास की होती है, और एक अर्धवृत्ताकार, शेल्फ जैसी आकृति में लहराती हुई घुमावदार किनारों तक बढ़ती है। जब युवा होता है, तो मशरूम हल्के, लाल-गुलाबी रंग के रंग के साथ नम होता है, लेकिन जैसे ही यह परिपक्व होता है, त्वचा गहरे लाल-भूरे रंग में बदल जाती है। कवक के नीचे, छिद्र छोटे सफेद डॉट्स होते हैं, जब युवा, किसी न किसी बनावट को देते हैं, और मशरूम के परिपक्व होने के साथ, छिद्रों को अलग-अलग हाथी दांत में हल्का गुलाबी ट्यूबों में लंबा किया जाता है जो भूरे-लाल रंग के होते हैं। ऑक्स जीभ के मशरूम में सफेद और लाल, धारीदार मांस होता है, जिसमें नरम, जलीय और थोड़ा रबरयुक्त बनावट होती है। जब कटा हुआ, मांस एक चिपचिपा लाल तरल स्रावित करता है जो कभी-कभी बाहरी सतह पर भी पाया जाता है। ऑक्स टंग मशरूम में कच्चे और तीखे, अम्लीय और मिट्टी के स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट और कोमलता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
ऑक्सी टोंग मशरूम देर से गर्मियों में गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ऑक्सी टंग मशरूम, जिसे वनस्पति रूप से फिस्टुलिना हेपैटिका के रूप में वर्गीकृत किया गया है, असामान्य रूप से आकार वाले, ब्रैकेट कवक हैं जो फिस्टुलिनेसी परिवार से संबंधित हैं। बीफ़स्टेक कवक और टंग मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, ऑक्स टंग मशरूम कुछ दुर्लभ कवक हैं जो जीवित और क्षय करने वाले शाहबलूत और ओक के पेड़ों पर पाए जा सकते हैं। मुख्य रूप से पेड़ के आधार पर बढ़ रहा है, ऑक्सी टोंग मशरूम में एक अजीब उपस्थिति है जो कच्चे मांस के समान है। जैसा कि मशरूम परिपक्व होता है, यह गहरे लाल रंग के साथ यकृत या जीभ के समान आकार में बन सकता है, जो कि यह भी है जहां इसने अपना नाम कमाया है। ऑक्सी टंग मशरूम का उपयोग कई वर्षों से मांस के विकल्प के रूप में किया जाता रहा है, लेकिन मांस के रूप में इसकी समानता के बावजूद, कवक के स्वाद को ग्रामीणों के बीच अत्यधिक बहस में डाल दिया गया है, बहुसंख्यक निष्कर्ष के अनुसार स्वाद परिपक्वता के आधार पर मुख्य रूप से अम्लीय है। ऑक्स टंग मशरूम की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और केवल दुनिया भर के चुनिंदा क्षेत्रों में फोर्जिंग के माध्यम से पाया जाता है, जिससे उन्हें स्थानीय बाजारों में एक दुर्लभ कवक मिल जाता है।
पोषण का महत्व
ऑक्सी टंग मशरूम में कुछ विटामिन सी होते हैं, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाकर शरीर में मुक्त कणों से लड़ने में मदद कर सकता है। मशरूम कुछ पोटेशियम, फाइबर और फोलेट भी प्रदान कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
ऑक्सी टंग मशरूम अद्वितीय हैं क्योंकि वे उन कुछ मशरूमों में से एक हैं जिन्हें कच्चा खाया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पुराने मशरूम ताजा खपत के लिए पसंदीदा चरण हैं क्योंकि पुराने, अधिक परिपक्व मशरूम एक अत्यधिक अम्लीय और खट्टा स्वाद विकसित करते हैं। ऑक्स टंग मशरूम को पतले कटा हुआ और समान रूप से साशिमी को परोसा जाता है, जल्दी से मसालेदार और गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, या बेकन की तरह टुकड़ों में तले हुए और टुकड़े टुकड़े में। गाढ़े स्लाइस में तैयार होने पर, अम्लता को कम करने में मदद करने के लिए मशरूम को आमतौर पर दूध में भिगोया जाता है और एक नमकीन, संतुलित स्वाद के लिए क्रीम-आधारित सॉस में पकाया जाता है। वे अक्सर अन्य मशरूम के साथ स्ट्रोगानॉफ में उपयोग किए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लेपित और तली हुई, सब्जी हलचल-फ्राइज़ में पकाया जाता है, पास्ता में परोसा जाता है, या ताजा जड़ी बूटियों के साथ मक्खन में sautéed। ऑक्सी टोंग मशरूम की जोड़ी गाजर, हिरलूम टमाटर, पालक, अजवायन के फूल, सिलेंट्रो, लहसुन, shallots, दाल, नूडल्स, सरसों, और Parmigiano Reggiano पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ी। ताजे मशरूम का उपयोग सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए तुरंत किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर केवल 1-2 दिन रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जब ऑक्स टंग के मशरूम अंग्रेजी ओक के पेड़ों की तरफ बढ़ते हैं, तो वे एसिड को हल्के बालों वाले ओक में स्रावित करते हैं जो लकड़ी को एक अमीर, गहरे भूरे रंग में दाग देता है। कवक और एसिड अंततः समय के साथ पेड़ को मार देंगे, लेकिन इस धुंधला हो जाने की प्रक्रिया से, गहरे भूरे रंग की लकड़ी लकड़ी की दुनिया में एक मूल्यवान वस्तु बन गई है। ब्राउन ओक बेहद दुर्लभ है और इसके रंग और दाने के लिए बेशकीमती है। लकड़ी का उपयोग फर्श, फर्नीचर और लिबास के लिए किया जाता है और इसे प्रीमियम लकड़ी माना जाता है जो इसकी नवीनता के लिए बहुत अधिक कीमत लेती है।
भूगोल / इतिहास
ऑक्सी टोंग मशरूम को उत्तरी अमेरिका, यूरोप, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के क्षेत्रों में जंगली उगाने की सूचना है, और प्राचीन काल से मौजूद है। जीवित और सड़ते हुए ओक और शाहबलूत के पेड़ों पर उगते हुए, ऑक्स टेंगू मशरूम पूरे आयरलैंड और इंग्लैंड के जंगलों में विशेष रूप से प्रमुख हैं और 18 वीं शताब्दी के अंत में एक ब्रिटिश वनस्पतिशास्त्री द्वारा उनका वर्तमान वैज्ञानिक नाम दिया गया था। ऑस्ट्रेलिया में, मशरूम नीलगिरी के पेड़ों पर भी पाया जा सकता है। आज ऑक्सी टोंग मशरूम अभी भी केवल जंगली में पाए जाते हैं और पूरे यूरोप में, उत्तर और दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया दोनों में, कनाडा में और पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में भी मनाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें ऑक्स जीभ मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| फोरेजर शेफ | हिरलूम टमाटर और बीफस्टीक मशरूम सलाद | |
| जंगली हो रहे हो | मक्खन-उबला हुआ बीफ़स्टीक | |
| बालिका ने भोजन किया | मसूर के साथ बीफस्टीक मशरूम | |
| फूडी साइट | हर्ब क्रस्टेड बीफस्टीक कवक |
