| मोटा चाचा खेत |
विवरण / स्वाद
पेंटेड माउंटेन कॉर्न कॉब्स 15 से 18 सेंटीमीटर लंबे मल्टी-कलर्ड और स्लिम मापने वाले हैं। चिकनी, गोल गुठली बैंगनी, नीले, पीले, सफेद और मैरून रंग के होते हैं। Stage मिल्क स्टेज ’के युवा कोबों में सफेद और पीले रंग की गुठली होती है जो एक अर्ध-मीठा, असली मकई स्वाद प्रदान करती है। परिपक्व स्तन सभी लाल गहना टन से लेकर येलो, ब्लूज़ और ब्राउन के मिश्रण तक, रंगीन पैटर्न की एक भीड़ को प्रकट करते हैं। सूखे गुठली में पतले बीज कोट होते हैं और महीन, मुलायम, मैदा स्टार्च को पीसते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
चित्रित माउंटेन मकई देर से गर्मियों और गिरने में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
चित्रित माउंटेन कॉर्न एक प्रारंभिक परिपक्व, रंगीन किस्म का आटा कॉर्न है। विविधता को हीरलोम की खेती से विकसित किया गया था और यह एक खुली परागण वाली, टिकाऊ किस्म है। वानस्पतिक रूप से Zea may var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एमाइलेशिया, पेंटेड माउंटेन कॉर्न को खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग करने के लिए विकसित किया गया था, न कि केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए। चित्रित माउंटेन कॉर्न को अत्यधिक अनुकूलनीय माना जाता है और यह आज प्रजनकों के लिए उपलब्ध सबसे आनुवंशिक विविध किस्मों में से एक है।
पोषण का महत्व
चित्रित माउंटेन कॉर्न प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में उच्च होता है, और इसमें फॉस्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिज होते हैं। इसमें अच्छी मात्रा में फाइबर और कम मात्रा में फोलेट, विटामिन ए और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन भी होते हैं। अमीर रंग के लाल, नीले और बैंगनी गुठली में एंथोसायनिन होता है, जो एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट है।
अनुप्रयोग
यंग पेंटेड माउंटेन कॉर्न को कोब से भुना, उबला या काटा जा सकता है और स्वीट कॉर्न की तरह खाया जा सकता है। चित्रित माउंटेन कॉर्न के परिपक्व, रंगीन कॉब्स अक्सर सूख जाते हैं और सजावटी प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखी गुठली को अनाज चक्की या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके भोजन या आटे में मिलाया जा सकता है। चित्रित माउंटेन मकई बेकिंग मफिन और रोटी के लिए एक अच्छा, नरम आटा स्टार्च आदर्श बनाता है। जब बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है, तो नीले गुठली मकई के आटे को एक नीले रंग की टिंट देते हैं। सूखे गुठली को सुस्त चूने में भिगोया जा सकता है और मासा के लिए गीली जमीन या उबला हुआ बनाया जा सकता है। आटे की मकई की किस्म 'पार्चिंग कॉर्न' बनाने के लिए भी आदर्श है। एक सप्ताह तक फ्रिज में ताजा, बिना पेंट किए हुए माउंटेन कॉर्न को स्टोर करें। सूखे कॉब्स एक वर्ष तक एक शांत, शुष्क वातावरण में संग्रहीत होंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेंटेड माउंटेन कॉर्न एक अनाज प्रकार है जो मकई के आटे को बनाने के लिए उगाया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, आटा मकई भी उगाया जाता था और पारे के लिए इस्तेमाल किया जाता था। पार्च्ड कॉर्न को शुरुआती औपनिवेशिक समय के दौरान नाश्ते के रूप में खाया जाता था और अमेरिकी मिड-वेस्ट और उत्तरी क्षेत्रों में होमस्टेडर्स द्वारा एक ट्रेल स्नैक और उत्तरजीविता भोजन के रूप में बनाया जाता था। सूखे गुठली को एक गर्म, सूखे कंकाल पर गर्म किया जाता है जब तक कि बीज के टुकड़े बिखर न जाएं और कर्नेल नरम हो जाए। उन्हें ठंडा किया जाता है और एक समय पर महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है या तेल की हल्की बूंदाबांदी में फेंक दिया जाता है और स्वाद के लिए नमकीन बनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पेंटेड माउंटेन कॉर्न को डेव क्रिस्टेंसन नाम के एक उत्पादक ने 1970 के दशक के दौरान मोंटाना में विकसित किया था। उन्होंने सैकड़ों विभिन्न देशी हीरलोम किस्मों को एकत्र किया और एक अच्छी चखने वाली किस्म के साथ आने के लिए एक चुनिंदा हाथ से पार होने वाली प्रजनन प्रक्रिया शुरू की जो कठोर परिस्थितियों में विकसित हो सकती थी। उन्होंने मूल अमेरिकी जनजातियों और उनके मूल मोंटाना के औपनिवेशिक होमस्टेडर्स द्वारा लगाए गए किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया, जहां ऊंचाई 5000 फीट है और पर्यावरण अत्यधिक कठोरता की मांग करता है। चित्रित माउंटेन कॉर्न कूलर के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, अधिक समशीतोष्ण छोटे बढ़ते मौसमों के साथ। गर्म जलवायु में यह एक शुरुआती मौसम की फसल होगी। चित्रित माउंटेन मकई व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है और सबसे अधिक किसान के बाजारों और घर के बगीचों में देखा जाता है।
