विवरण / स्वाद
अजमोद की जड़ें अपने पतला आकार, हल्की बेज रंग की त्वचा के साथ पार्सनिप की तरह धोखा देती हैं, और पीछे की बनावट के साथ खुरदरी होती हैं। जड़ दो इंच के व्यास के साथ छह इंच तक लंबी हो सकती है या इसलिए इसे कभी-कभी दो-तरफा पाया जाता है। अजमोद की जड़ में एक कुरकुरा, अभी तक निविदा बनावट है जब कच्चे और एक चिकनी और मलाईदार बनावट एक बार पकाया जाता है। अजमोद जड़ के स्वाद की तुलना सीलिएक, अजमोद और गाजर के संयोजन से की जाती है। कंद बहुत सुगंधित है और कभी-कभी एक जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है। संपूर्ण अजमोद का पौधा, जड़ और साग, खाद्य है।
सीज़न / उपलब्धता
अजमोद की जड़ सर्दियों और वसंत के महीनों के दौरान पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध होती है।
वर्तमान तथ्य
अजमोद जड़ को वनस्पति रूप से पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम वर्म के रूप में जाना जाता है। कंद। अपने टेपरोट के लिए उगाए गए अजमोद की विशेष किस्म को हैम्बर्ग पार्स्ले कहा जाता है, जिसका नाम उस स्थान के लिए रखा गया है जिसे माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति हुई थी। इसे आमतौर पर रूटेड पार्स्ले और डच पार्स्ले के नाम से भी जाना जाता है। हालांकि इसमें समान रूप से पत्तियां हैं, इसे इतालवी फ्लैट लीफ अजमोद और न ही सामान्य घुंघराले किस्म के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, क्योंकि इनमें से कोई भी खाद्य जड़ों का उत्पादन नहीं करता है।
पोषण का महत्व
अजमोद की जड़ विटामिन सी और लोहे में उच्च होती है, और इसमें सोडियम का उच्च स्तर भी होता है।
अनुप्रयोग
अजमोद की जड़ अक्सर अन्य रूट सब्जियों जैसे शलजम, पार्सनिप, और गाजर से तैयार की जाती है और उन वस्तुओं में से किसी के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। अजमोद की जड़ को आम तौर पर खाने से पहले पकाया जाता है, लेकिन इसे कत्थे, सलाद में या क्रूडिट प्लेट पर कच्चा भी परोसा जा सकता है। उपयोग करने से पहले जड़ को छील देना चाहिए। स्लाइस अजमोद की जड़ को पतले गोल और चिप्स या भून के लिए भूनें और फ्रिटर्स में बनाएं। सूप और प्यूरी को नरम और प्यूरी करने के लिए अजमोद की जड़ को भूनें या उबालें या पारंपरिक मसले हुए आलू पर एक हिस्से के लिए तीन भागों उबले हुए आलू के साथ एक भाग अजमोद की जड़ को मिलाएं। अजमोद की जड़ को भेड़ के बच्चे, कुक्कुट, गोभी, सहिजन, अजवायन के फूल, मीठे आलू, shallots और हार्दिक अनाज के साथ जोड़ा जा सकता है। कटा हुआ अजमोद जड़ को सूप में जोड़ा जा सकता है और सुगंधित जोड़ के लिए स्ट्यू किया जा सकता है। हालांकि अजमोद की इस विशेष किस्म को इसकी जड़ के लिए उगाया जाता है, लेकिन पत्तियों को ताजा गार्निश के रूप में या सूप और स्टॉज में स्वाद बढ़ाने वाली जड़ी बूटी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप साग का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो उन्हें स्टोर करने के लिए रूट से अलग करें। जब प्रशीतित किया जाता है, तो पार्सले की जड़ लगभग दो से तीन सप्ताह तक, साग की तुलना में लंबे समय तक रहेगी, जो केवल लगभग एक सप्ताह तक रहती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मध्य यूरोपीय व्यंजनों में अजमोद जड़ लोकप्रिय है। जर्मनी में, अजमोद जड़ को जड़ी-बूटियों और सब्जियों में शामिल किया जाता है, जिसे सपेनग्रेन या सूप के साग के रूप में जाना जाता है जो चिकन या बीफ के साथ मिलाया जाता है और सूप या सॉस के लिए पकाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पार्सले रूट पहली बार 15 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में लिखी गई एक डच कुकबुक में दिखाई दिया, और 1892 में बेल्जियम के कॉन्स्टेंट एंटोनी सेरुर द्वारा अनुवादित किया गया। पांडुलिपि में, पार्सले रूट वनस्पति स्टू के लिए एक नुस्खा में मुख्य घटक के रूप में दिखाई देता है। पार्सले की जड़ 16 वीं शताब्दी में जर्मनी के हैम्बर्ग में एक रसोई की किताब में भी दिखाई दी। उस समय से, पूरे रूस, पोलैंड और जर्मनी में व्यंजनों में जड़ अधिक आम थी। यद्यपि नई और पुरानी दुनिया दोनों में खेती की गई किस्मों को पूरे उत्तरी गोलार्ध में उगाया जाता है, लेकिन अजमोद की जड़ मुख्य रूप से मध्य और पूर्वी यूरोप में एक पाक फसल के रूप में व्यावसायिक रूप से प्रासंगिक है। कंद मुख्यतः पोलिश, यहूदी और जर्मन आबादी के खानपान वाले बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
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