विवरण / स्वाद
पेरिला की पत्तियाँ आकार में बड़ी से बड़ी और चौड़ी और गोलाकार आकार की होती हैं, लंबाई में 7-12 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 5-8 सेंटीमीटर होती हैं। पत्तियों में थोड़ी फीकी या बालों की बनावट होती है और शीर्ष पर जीवंत हरी और अधोभाग पर हरे से बैंगनी रंग की होती है। पेरीला के पत्तों के किनारे नुकीले होते हैं जो बिना तने के सिरे पर एक बिंदु पर टिक जाते हैं, और पौधे के तने चौकोर, हरे और बालों वाले होते हैं। पत्तियां अत्यधिक सुगंधित होती हैं और पुदीना, तुलसी, और सौंफ की बारीकियों के साथ स्वाद में घासदार और शाकाहारी होती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
पेरीला के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
पेरीला के पत्ते, वनस्पति रूप से पेरीला फ्रूटसेन के रूप में वर्गीकृत, एक वार्षिक पौधे पर बढ़ते हैं जो ऊंचाई में नब्बे सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं और लामियासी, या टकसाल परिवार के सदस्य हैं। कोकेनिप, काका न्निप, बीफस्टीक प्लांट, वाइल्ड कोलियस, पर्पल मिंट, और शिसो के रूप में भी जाना जाता है, पेरिला एक शब्द है जिसका इस्तेमाल टकसाल परिवार के भीतर विभिन्न प्रजातियों की विविधता का वर्णन करने के लिए किया जाता है। पेरीला के पत्तों के नामों को लेकर अक्सर कुछ भ्रम होता है क्योंकि अंग्रेजी में kakennip या kka nnip तिल के पत्तों में बदल जाता है और परिणामस्वरूप, कई अमेरिकी व्यंजनों पत्ती को इस तरह संदर्भित करेंगे। तिल के पत्तों का पेरिला के पत्तों और तिल के बीजों से कोई संबंध नहीं है जो आमतौर पर ब्रेड पर इस्तेमाल किया जाता है। पेरीला पत्तियों का उपयोग उनके पाक और औषधीय दोनों गुणों के लिए किया जाता है और कोरियाई व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पेरीला की पत्तियां कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन और विटामिन ए, के, और सी से भरपूर पोषक तत्व से भरपूर जड़ी-बूटी हैं।
अनुप्रयोग
पेरीला के पत्तों का उपयोग कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, जैसे कि हलचल-तलना, सॉस या उबालने के लिए। वे चावल, बारबेक्यू मीट, सुशी और सब्जियों के लिए एक लपेट के रूप में उपयोग किए जाते हैं और कोरिया में लोकप्रिय रूप से सोया सॉस, जड़ी-बूटियों, और मसालों के साथ पत्तियों को विस्तारित अवधि के लिए तैयार करके किमची बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। पेरीला के पत्तों को कच्चा कटा जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है या कटा हुआ और नमकीन पैनकेक्स, ब्रेड, और हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जा सकता है। वे बल्लेबाज में गहरे तले हुए और कुरकुरे साइड डिश के रूप में भी खा सकते हैं। पेरीला का स्वाद मिर्च, लहसुन, सोया सॉस, टोफू, ग्रिल्ड मीट जैसे मछली, चिकन, और बीफ, सिट्रस, प्लम, ग्रीन टी और सॉफ्ट चीज के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। पेरीला के पत्ते एक दो दिन तक रखे रहेंगे जब एक नम पेपर टॉवल में लपेट कर फ्रिज में प्लास्टिक बैग में रखा जाएगा। पेरिला के पत्तों को सोया सॉस में भी संरक्षित किया जा सकता है या एक महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पेरिला के पत्तों का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में लंबे समय से किया जा रहा है, ताकि सुबह की बीमारी, भोजन से संबंधित मतली, खांसी, और छाती में जमाव जैसे कई स्वास्थ्य समस्याओं के लक्षणों का इलाज किया जा सके। चीनी भाषा में इन्हें जीसू, ज़ी का अर्थ बैंगनी और सु का अर्थ आराम कहा जाता है। माना जाता है कि पेरीला के पत्तों को सुखदायक गुणवत्ता प्रदान करने में मदद मिलती है जो जुकाम, फूड पॉइजनिंग के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकते हैं और बग काटने के लिए शीर्ष पर लगाए जा सकते हैं। कोरिया में, पत्तियों को आमतौर पर संरक्षित और ग्रील्ड मीट के साथ खाया जाता है क्योंकि माना जाता है कि पत्तों में एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, जो शरीर से सोडियम नाइट्रेट्स को साफ करने में मदद कर सकते हैं, और एलर्जी की गंभीरता को कम करने में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
भूगोल / इतिहास
पेरिला की पत्तियाँ एशिया के पर्वतीय क्षेत्रों की मूल निवासी हैं और उन्हें पहली बार औषधीय फार्मूले में लिखा गया था, जो सॉन्ग राजवंश के लिए एक पुस्तक थी, जिसे 1110 ईसा पूर्व में लिखा गया, ताईपिंग ह्यूमिन हेजिजू फेंग ने लिखा था। वे व्यापार मार्गों और आप्रवासियों के माध्यम से पूरे एशिया में फैले हुए थे और 1800 के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में लाए गए थे। आज पेरिला के पत्ते ताजे बाजारों और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेष ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें पेरिला लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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