सुअर के कान (वायलेट चेंटरेल) मशरूम की जानकारी, व्यंजनों और तथ्य

खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास

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विवरण / स्वाद

सुअर के कान के मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, जिनका व्यास औसतन 5-15 सेंटीमीटर होता है, और ये कई सिलवटों, परतों और लकीरों से युक्त होते हैं। कैप्स फ़नल या बांसुरी के आकार के होते हैं और युवा होने पर उनके बैंगनी पक्षों और उनके उदास पीले-भूरे रंग के केंद्र द्वारा पहचाने जाते हैं। मशरूम की उम्र के रूप में, यह एक सुस्त तन में फीका होगा। टोपी के किनारे लहरदार और चिकने होते हैं, और सच्चे गलफड़ों के बजाय, टोपी के किनारों पर चलने वाली लकीरें और उथली नसों के रूप में कई झूठे गलफड़े होते हैं। जब कटा हुआ, मशरूम का मांस सफेद और ठोस होता है। सुअर के कान के मशरूम एक चमकदार, मिट्टी के स्वाद और सुगंध के साथ दृढ़ और घने हैं।

सीज़न / उपलब्धता

सुअर के कान के मशरूम सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य

सुअर के कान के मशरूम, जिन्हें गोम्फस क्लैवाटस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वे जंगली, खाद्य मशरूम हैं जो गोम्पासी परिवार से संबंधित हैं। वायलेट चेंटरेल के रूप में भी जाना जाता है, सूअर के कान के मशरूम को चेंटरेल से संबंधित माना जाता था जब तक कि 2000 के दशक की शुरुआत में उनका पुनर्वर्गीकरण नहीं किया गया था और आमतौर पर एक ही क्षेत्र में और एक ही समय में चेंटरेल मशरूम के रूप में पाए जाते थे। बड़े गुच्छों में उगते हुए, ये मशरूम नम जमीन पर या सड़े हुए लकड़ी के रूप में देवदार और स्प्रूस पेड़ों के पास पुराने शंकुधारी जंगलों में बनाते हैं। सूअर के कान के मशरूम अपने नाम की बनावट और आकार के रूप में प्रसिद्ध जानवर के कान की बनावट से मिलते हैं और ग्रामीणों द्वारा उनकी फर्म बनावट और समृद्ध, मांसल स्वाद के लिए पसंद किए जाते हैं।

पोषण का महत्व

सुअर के इयर मशरूम में आयरन, जिंक, कॉपर, विटामिन डी, फाइबर और फैटी एसिड होते हैं, जिनमें एंटीफंगल गुण होते हैं। इनमें प्रोटीज़, एमाइलेज और लिपेज़ जैसे कई आवश्यक एंजाइम भी होते हैं, जो प्रोटीन, स्टार्च और वसा के पाचन में सहायता करते हैं।

अनुप्रयोग

सुअर के कानों के मशरूम उबलते, फ्राइंग, और सॉस जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जंगली में, इस किस्म को मक्खियों द्वारा पसंद किया जाता है और ये मक्खियां अधिक परिपक्व मशरूम में अंडे देती हैं, इसलिए युवा मशरूम आदर्श होते हैं। यदि मैगॉट्स के संकेत हैं, तो लार्वा को हटाने के लिए मशरूम को पार्बो और साफ किया जा सकता है। सुअर के कान के मशरूम में एक दृढ़ और भावपूर्ण बनावट होती है, जो सूप, स्टॉज, चौकोर और सॉस में अच्छी तरह से होती है। वे बीट या भेड़ के बच्चे के साथ एक सॉस सॉस में सेवित और परोसा जा सकता है या जोड़ा बनावट के लिए मलाईदार पास्ता व्यंजन में परोसा जा सकता है। सुअर के कान के मशरूम में लहसुन, प्याज, अदरक, अजवायन के फूल, तारगोन, अजवायन की पत्ती टोफू, भेड़ या गोमांस, आटिचोक दिल, मिठाई मिर्च, इमली, खातिर, नूडल्स, और चमेली चावल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। वे एक दो दिनों के लिए रखेंगे जब रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत किया जाता है या कुछ महीनों के लिए फ्रीज़र में जमे हुए पार्बो और फ्लैश किया जा सकता है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

सुअर के कान के मशरूम पूरे यूरोप में पाए जाते हैं, लेकिन पुराने विकास के जंगलों को काटने के कारण, मशरूम की संख्या में तेजी से गिरावट आई है, और उन्हें ग्लोबल फंगल रेड लिस्ट में रखा गया है, जो कि एक सूची है जो लाभकारी किस्मों के लिए जागरूकता और बातचीत लाने के लिए उपयोग की जाती है। यूरोप में उनके पतन के बावजूद, पिग के ईयर मशरूम उत्तरी अमेरिका में भी पाए जाते हैं और ओक्साका, मेक्सिको में ज़ेपोटेक द्वारा सबसे पसंदीदा किस्मों में से एक के रूप में रैंक किया गया था। यह रैंकिंग 2007 में किए गए एक अध्ययन के अनुसार आयोजित की गई थी जिसमें मशरूम की कुछ किस्मों के सांस्कृतिक महत्व को देखा गया था, और पिग के ईयर मशरूम को मुख्य व्यंजन के रूप में खाने के लिए पसंद किया गया था।

भूगोल / इतिहास

सुअर के कान के मशरूम उत्तरी अमेरिका और यूरोप के मूल निवासी हैं और 1774 में पहली बार जर्मन प्रकृतिवादी जैकब क्रिस्चियन शेफ़र द्वारा दर्ज किए गए थे। इस किस्म को तब तक कई अलग-अलग वर्गीकरणों में स्थानांतरित कर दिया गया था जब तक कि यह प्रारंभिक गोल्फस प्रजाति को गोम्फस प्रजाति में शामिल नहीं किया गया था। आज सुअर के कान के मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, मैक्सिको, यूरोप में जंगली और स्थानीय बाजारों में और यूरोप और एशिया की सीमा पर पाए जा सकते हैं।