विवरण / स्वाद
पोन्नंगन्ती कूरे पत्ते आकार में मध्यम से छोटे और लम्बी, लैंसोलेट और आकार में तिरछे होते हैं, लंबाई में औसत 3-15 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 1-3 सेंटीमीटर होते हैं। लंबे, संकरे, गहरे हरे रंग के पत्तों को समतल किनारों के साथ चिकना किया जाता है और गैर-तने सिरे पर एक बिंदु पर टेंपर किया जाता है। पोनगांती कुरा का पौधा एक फैला हुआ, झाड़ीदार बारहमासी है जिसमें कई फैलते हुए तने और छोटे सफेद फूल होते हैं। पत्तियां रसीली और कुरकुरी होती हैं और इसमें एक मजबूत हर्बल और अखरोट का स्वाद होता है जो पालक के समान होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पोन्नगांती कूरे पत्ते साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पोन्नगांती कूर पत्ते, वानस्पतिक रूप से अल्टरनेथेरा सेसिलिस के रूप में वर्गीकृत, एक विपुल बारहमासी जड़ी बूटी पर विकसित होते हैं और अमरेन्थेसी परिवार के सदस्य हैं। मत्स्यक्षी, पोनकोनकनी केराई, पोन्ननगनी, मुकुनुवेना, गुदरी साग के रूप में भी जाना जाता है, और अंग्रेजी में जल अमरंथ, सेसाइल जॉयवेयड, और बौना कोपरफ के रूप में, पोन्नगांती कूरे को अक्सर भारत में एक चमत्कारिक पौधे के रूप में जाना जाता है जहां इसे कई नामों से जाना जाता है। शब्द 'पोन' का अर्थ है 'सोना।' पोन्नगांती कूरे पौधे की पहचान करना मुश्किल है क्योंकि इसमें एलियास और यहां तक कि अलग-अलग विकास पैटर्न हैं, जहां यह उगाया जाता है। पोन्नगांती कोरा नम, गर्म जलवायु में पनपता है और अक्सर उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में चावल और गन्ने के खेतों के आसपास दलदली इलाकों में उगता पाया जाता है। पोन्नगांती कौर को एक सब्जी के रूप में पकाया जाता है, सौंदर्य सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है, और पाचन में सुधार के लिए औषधीय उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पोन्नगांती कूरे पत्ते बीटा-कैरोटीन, लोहा, फाइबर, कैल्शियम, और विटामिन सी और ए का एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
पोन्नगंती कूर पत्ते को कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों जैसे कि स्यूटिंग, हलचल-फ्राइंग और उबलते में सेवन किया जा सकता है। पत्तियों को तैयार करने के लिए उन्हें उपजी से हटाया जाना चाहिए, जो कठिन और रेशेदार हो सकता है, और अच्छी तरह से धोया जा सकता है। सलाद के हरे रंग के रूप में, पत्तियां सबसे अच्छी होती हैं, जब वे युवा होते हैं, क्योंकि वे अधिक कोमल और हल्के होते हैं। पत्तियों को पकाया भी जा सकता है और सूप, करी, हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जा सकता है या घी के साथ सॉस किया जा सकता है। पोन्नगंती कोर्रा को अक्सर दाल, चावल, हल्दी, मिर्च, जीरा, लहसुन, प्याज, तिल के तेल, सरसों, धनिया, गाजर, और मूली के साथ जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में संग्रहीत होने पर वे कुछ दिनों के लिए रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पोन्नगांती कूरे पत्ते पारंपरिक रूप से आयुर्वेदिक चिकित्सा में शुद्ध और संपूर्ण आहार स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्राचीन पुस्तकों और भारतीय उपचार गुरुओं का दावा है कि अगर पत्ते को अड़तालीस दिनों के लिए खाया जाता है, तो पोन्नगांती कौर महत्वपूर्ण खनिजों और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री प्रदान करेगा जो आंखों को पोषण देने में मदद कर सकते हैं और त्वचा को एक प्राकृतिक चमक प्रदान करेंगे। ' पोन्नंगन्ती का तेल, जिसे भीलम कहा जाता है, को शीतलन प्रभाव कहा जाता है और इसका उपयोग भारत में अत्यधिक शरीर की गर्मी और सिरदर्द के इलाज के लिए किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पोन्नगांती कूरे पत्ते भारत और श्रीलंका के मूल निवासी हैं और पूरे एशिया में क्षेत्रों में फैले हुए हैं। आज यह विशेष ग्रॉसर्स और एशिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, कैरिबियन, मध्य और दक्षिण अमेरिका और दक्षिणपूर्वी अमेरिका के ताजा बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिनमें पोन्नगंती कूर पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| केसर का निशान | बीट, फेटा और पानी अमरनाथ सलाद |
