| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
पोर्टोबेलिनी मशरूम आकार में मध्यम होते हैं जिनका व्यास 5-7 सेंटीमीटर होता है और ये एक मोटे तने से जुड़े होते हैं। पोर्टेबेला मशरूम की तुलना में थोड़ा छोटा, लेकिन एक crimini से बड़ा, गहरे भूरे रंग के टोपियां चिकनी, दृढ़ और मोटी हैं। टोपी के नीचे, अंधेरे, उजागर, मांसल गलफड़े हैं, लेकिन कुछ अभी भी परिपक्वता के आधार पर कपास जैसी झिल्ली या घूंघट के साथ कवर किया जा सकता है। जब घूंघट फाड़ता है, तो स्टेम के चारों ओर एक छोटी सी सफेद अंगूठी छोड़ी जाती है और तना सफेद, घना, रेशेदार होता है, और थोड़ा गर्म होता है। जब पकाया जाता है, तो पोर्टोबेलिनी मशरूम मांस जैसी स्थिरता के साथ चबाने और कोमल होती है और इसमें हल्का, पौष्टिक और मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पोर्टोबेलिनी मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पोर्टोबेलिनी मशरूम, वानस्पतिक रूप से अगरिकुस बिस्पोरस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक सामान्य किस्म है जो कि अगरिकेसी परिवार से संबंधित है। बेबी बेला मशरूम और मिनी पोर्टोबेलोस के रूप में भी जाना जाता है, पोर्टोबेलिनी मशरूम सफेद बटन मशरूम का अधिक परिपक्व चरण है और पोर्टेबेला मशरूम का थोड़ा अपरिपक्व संस्करण है, जिसमें क्रिमिनी मशरूम आकार और उम्र में एक नीचे है। ये मशरूम जंगली में पाए जाते हैं और बड़े पैमाने पर खेती की जाती है, जिसमें केवल अंतर मात्र उम्र और आकार का होता है। पोर्टोबेलिनी मशरूम अपने छोटे आकार और समृद्ध मिट्टी के स्वाद के लिए घर के रसोइयों द्वारा इष्ट हैं और कई अलग-अलग वैश्विक व्यंजनों में पाक अनुप्रयोगों में बेहद बहुमुखी हैं।
पोषण का महत्व
पोर्टोबेलिनी मशरूम में विटामिन डी, फाइबर, नियासिन, तांबा, सेलेनियम और फास्फोरस होते हैं।
अनुप्रयोग
पोर्टोबेलिनी मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जैसे कि सौटिंग, उबलते, दलाली, ग्रिलिंग और बेकिंग। खाना पकाने से पहले, मशरूम को एक नम कागज तौलिया के साथ मिटा दिया जाना चाहिए, हल्के से rinsed और सूखा, या ब्रश से साफ किया जाना चाहिए। उपजी और टोपी दोनों का उपयोग किया जा सकता है, और उन्हें ब्रेड क्रुम्ब्स, पनीर, और सॉसेज के साथ भरा जा सकता है और एक हार्दिक क्षुधावर्धक या साइड डिश के लिए बेक किया जा सकता है, मशरूम स्लाइडर्स के लिए पूरे ग्रील्ड, या कटा हुआ और अतिरिक्त प्रोटीन के लिए जमीन मांस में मिलाया जा सकता है। वे भी कटा हुआ हो सकता है और सलाद, सूप, स्टॉज, पास्ता, चावल के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है, फजिट्स के लिए ग्रील्ड, या मैकरोनी और पनीर में पकाया जाता है। पोर्टोबेलिनी मशरूम की जोड़ी टेरीयाकी सॉस, क्रीम-आधारित सॉस, पेस्टो, पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, केकड़ा, एवोकैडो, टमाटर, लाल मिर्च, ब्रोकोली, पालक, पत्तेदार साग, मक्खन बीन्स, हरी प्याज, लीक, लहसुन, केफलाट्री पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। नीले पनीर, feta, चावल, और नूडल्स। रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पूरे इतिहास में, कई अलग-अलग प्राचीन संस्कृतियों में Agaricus bisporus के संस्करणों का उपयोग किया गया है। मिस्र में, वे मिस्र के लोगों द्वारा श्रद्धेय थे, जो मानते थे कि मशरूम ने उपभोक्ता को विशेष अधिकार या अनन्त जीवन दिया है। रोम में, उन्हें अक्सर 'देवताओं का भोजन' या सिबस डियोरम के रूप में वर्गीकृत किया जाता था, और रूसी और मैक्सिकन लोकगीतों में, मशरूम ने लोगों को अलौकिक शक्ति दी। सांस्कृतिक लोककथाओं के अलावा, मशरूम का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया गया था ताकि शरीर की ऊर्जा को विनियमित करने और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए दूध उत्पादन में वृद्धि हो सके।
भूगोल / इतिहास
पोर्टोबेलिनी मशरूम प्राचीन समय से जंगली बढ़ रहा है, और अगारीकस बिस्पोरस की किस्मों को पहली बार 17 वीं शताब्दी में यूरोप में खेती की गई थी। आज पोर्टोबेलिनी मशरूम की खेती मुख्य रूप से की जाती है और यह उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, यूरोप, एशिया, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के सुपरमार्केट, किसान बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| खाओ (मिरामार) | सैन डिएगो सीए | 858-736-5733 |
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पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें पोर्टोबेलिनी मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| भीड़ रसोई | पोर्टोबेलो मशरूम पैनीनी | |
| लहसुन के मामले | गोभी और मशरूम भरने के साथ पियरोगी | |
| पीस और Pinecones | Prosciutto के साथ आसान चिकन मार्साला |
हाल ही में साझा किया गया
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