खाद्य बज़: फूलगोभी का इतिहास | बात सुनो |
भोजन करने योग्य: फूलगोभी | बात सुनो |
उत्पादक
सलाद Savoy कॉर्प | होमपेज |
विवरण / स्वाद
बैंगनी फूलगोभी में 15 से 30 सेंटीमीटर व्यास के औसत से बड़े सिर तक का एक माध्यम होता है, और कभी-कभी हरे रंग के पत्तों से घिरा होता है जो एक मोटी, रेशेदार मिडी को सहन करते हैं। सिर कई कसकर बंद, शाखाओं वाले फ़्लेरेट्स से युक्त होते हैं जो फर्म, थोड़ा उखड़ जाते हैं, और लैवेंडर, वायलेट से लेकर गहरे बैंगनी तक रंग में होते हैं। सतह के नीचे, उपजी और कोर बैंगनी रंग के रंगों से अनुपस्थित होते हैं, जो सफेद से क्रीम रंग के रंगों में पाए जाते हैं, और इसमें एक कुरकुरा और घनी स्थिरता होती है। बैंगनी फूलगोभी में एक हल्की, घास की गंध होती है और इसमें कड़वाहट के बिना हल्का, मीठा, और अखरोट जैसा स्वाद होता है जो आमतौर पर अन्य फूलगोभी की किस्मों के साथ जुड़ा होता है। पौधे के सभी भाग, जिनमें तना, सिर, और पत्तियां शामिल हैं, खाद्य हैं, और जब पकाया जाता है, तो सिर एक नरम, च्यूबी और कोमल बनावट विकसित करते हैं, जिसमें वृद्धि, तटस्थ और पोषक तत्व होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी फूलगोभी वर्ष भर उपलब्ध है, सर्दियों के माध्यम से गिरावट में एक पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी फूलगोभी, वनस्पति रूप से ब्रासिका ओलेरासिया var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बोट्रीटिस, एक रंगीन, ठंडी-सीज़न वाली संकर किस्म है जो कि ब्रिसिकैसी परिवार से संबंधित है। पिग्मेंटेड कल्टीवेर का विकास पारंपरिक क्रॉसब्रेजिंग के वर्षों में हीरलूम किस्मों और खेतों में खोजे गए प्राकृतिक उत्परिवर्तन के बीच हुआ। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बैंगनी फूलगोभी आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है और एंथोसायनिन से बैंगनी रंग मिलता है, जो स्वाभाविक रूप से फल और सब्जियों में पाया जाने वाला फाइटोकेमिकल है। पर्पल फूलगोभी पहली बार 20 वीं शताब्दी के अंत में जारी किया गया था, और पर्पल फूलगोभी नाम एक सामान्य विवरणक है जिसका उपयोग कई किस्मों को शामिल करने के लिए किया जाता है, जिसमें सिसिली वायलेट, वायलेट क्वीन, पर्पल केप, और ग्राफिटी फूलगोभी शामिल हैं। रंग-बिरंगे कलियों का उपयोग सफेद व्यंजनों में सफेद फूलगोभी के साथ किया जा सकता है और अतिरिक्त पोषण गुणों के साथ समान स्वाद और स्थिरता साझा करता है। बैंगनी फूलगोभी भी अपनी नेत्रहीन प्रकृति के लिए रसोइयों के बीच अत्यधिक पसंदीदा है। प्रत्येक किस्म बैंगनी के विभिन्न रंगों का प्रदर्शन करेगी, और खेती के दौरान सिर को प्राप्त होने वाली धूप की मात्रा भी बैंगनी वर्णक की ताकत को सीधे प्रभावित करेगी।
पोषण का महत्व
बैंगनी फूलगोभी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और एन्थोकायनिन में समृद्ध है, एंटीऑक्सिडेंट जैसे गुणों के साथ फ्लेवोनोइड का एक प्रकार है जो बाहरी पर्यावरण हमलावरों के खिलाफ कोशिकाओं की रक्षा करता है। रंजित सिर भी पाचन तंत्र को विनियमित करने के लिए फाइबर का एक स्रोत हैं और इसमें कुछ कैल्शियम, फोलेट, पोटेशियम और विटामिन ए होते हैं।
अनुप्रयोग
बैंगनी फूलगोभी में एक सौम्य, मीठा और पौष्टिक स्वाद होता है, जो पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के अनुकूल होता है। सफेद फूलगोभी के लिए कॉल करने वाले किसी भी नुस्खा में फूलों का उपयोग किया जा सकता है, पकाए जाने पर उनके रंग को बरकरार रखा जा सकता है, लेकिन रंग उबलते और भाप की तुलना में भुना हुआ, सत्तू और ग्रील्ड तैयारी में बेहतर होगा। विविधता के आधार पर, अगर बैंगनी फूलगोभी भारी उबला हुआ या उबला हुआ होता है, तो यह अपना रंग खो देगा और थोड़ा हरा रंग विकसित करेगा, लेकिन फूल अभी भी खाद्य हैं और एक तटस्थ स्वाद बनाए रखते हैं। नींबू का रस या सिरका का एक टुकड़ा भी बैंगनी रंग को बनाए रखने में सहायता कर सकता है। बैंगनी फूलगोभी को अलग-अलग फूलों में काटा जा सकता है और कच्चा खाया जा सकता है, क्षुधावर्धक प्लैटर्स पर प्रदर्शित किया जाता है, सलाद में फेंक दिया जाता है, या फल के रूप में फलों की स्मूदी में मिश्रित किया जाता है। फूलों को सूप और करीज़ में भी डाला जा सकता है, विस्तारित उपयोग के लिए मसालेदार, सब्जी मेडल में भुना हुआ, या बेक किया हुआ इंट्रो ग्रैटिन और मकारोनी और पनीर। फूलों से परे, सिर को मोटे टुकड़ों में कटा जा सकता है और नमकीन, स्टेक की तरह कटौती करने के लिए भुना जाता है। उन्हें छोटे टुकड़ों में भी हिलाया जा सकता है और चावल के स्थान पर हलचल-तले हुए, स्वस्थ पिज्जा क्रस्ट बनाने के लिए बाइंडरों के साथ एक साथ दबाया जाता है, या सॉस में शुद्ध किया जाता है। बैंगनी फूलगोभी के साथ अच्छी तरह से जड़ी बूटियों जैसे अजमोद, अजवायन के फूल, और टकसाल, फलियां, मेवे जैसे पेपिटास, मूंगफली, और पाइन नट्स, हरी बीन्स, मटर, ब्रोकोली, पालक, मशरूम और फल जैसे नारियल, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, शहतूत के साथ जोड़े , और प्लम। सिर के अलावा, तने और पत्तियां खाने योग्य होती हैं और सलाद में बारीक कटा जा सकता है या इसका उपयोग सूप स्टॉक में किया जा सकता है। पूरे बैंगनी गोभी के सिर को एक नम कागज तौलिया में लपेटा जाना चाहिए, कुछ हवा के छेद के साथ एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, और कुरकुरा दराज में संग्रहीत किया जाता है जहां यह 7 से 14 दिन तक रहेगा। रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में संग्रहीत होने पर व्यक्तिगत फ्लोरेट्स 7 दिनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
2020 में, एक ही रंग परिवार से आने वाले फल और सब्जियों को मोनोक्रोमैटिक खाद्य प्रवृत्ति के एक भाग के रूप में पाक व्यंजनों में शामिल किया गया था। जबकि 'इंद्रधनुष खाओ' की प्रवृत्ति सोशल मीडिया में सबसे आगे रही है और 2020 की गर्मियों में कोरोनोवायरस लॉकडाउन के दौरान शेफ द्वारा बड़े पैमाने पर प्रचारित किया गया है, शेफ ने अपने इंद्रधनुषी व्यंजनों को सरल, अखंड रचनाओं में बदलना शुरू किया। मोनोक्रोमैटिक भोजन शुरू में फ्रांसीसी कलाकार सोफी कैले द्वारा 1997 में 'द क्रोमेटिक डाइट' नामक उनकी फोटो श्रृंखला के माध्यम से प्रेरित था। खाद्य फोटोग्राफी शैली को बाद में सोशल मीडिया प्लेटफार्मों के उदय के साथ 21 वीं सदी में फिर से शुरू किया गया था, और 2020 में, एक-रंग के भोजन ने भोजन स्टाइलिस्ट, फोटोग्राफरों और रसोइयों के बीच एक ट्रेंडिंग शैली के रूप में खुद को स्थापित किया। भारत में मोनोक्रोमैटिक भोजन विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है क्योंकि व्यंजन एक अविश्वसनीय संवेदी अनुभव प्रदान करते हैं। मस्तिष्क दृश्य तत्वों का उपयोग सुराग के रूप में करता है जैसे कि डिश स्वाद के लिए जा रहा है, और एक ही रंग के रंगों से मन को लगता है कि स्वाद अपेक्षाकृत एक आयामी हो रहा है। जैसा कि उपभोक्ता पकवान का नमूना लेते हैं, वे विभिन्न फलों, सब्जियों और सॉस के माध्यम से प्रस्तुत किए गए कई अलग-अलग स्वादों से आश्चर्यचकित होते हैं, जिससे एक अप्रत्याशित अनुभव होता है। मोनोक्रोमैटिक व्यंजनों में, बैंगनी फूलगोभी को अन्य बैंगनी सामग्री के साथ अक्सर जोड़ा जाता है, जिसमें बैंगनी ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बैंगनी आलू, बैंगन, बैंगनी जामुन, मटर फूल-संक्रमित सॉस और बैंगनी मक्का शामिल हैं।
भूगोल / इतिहास
फूलगोभी को उत्तरपूर्वी भूमध्यसागरीय माना जाता है और इसे पहली बार प्लिनी द एल्डर की पुस्तक, नेचुरल हिस्ट्री के माध्यम से पहली शताब्दी में दर्ज किया गया था। मध्य युग के दौरान, फूलगोभी मुख्य रूप से साइप्रस के द्वीप पर उगाया गया था, सफेद, रंगहीन सिर बनाने के लिए प्रस्फुटित किया गया था, और बाद में 13 वीं शताब्दी तक पश्चिमी यूरोप और उत्तरी यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में 19 वीं शताब्दी के शुरू में शुरू किया गया था। 20 वीं शताब्दी में, एक नारंगी फूलगोभी की खोज उत्तरी अमेरिका में एक क्षेत्र में स्वाभाविक रूप से बढ़ रही थी और वैज्ञानिकों द्वारा एक नए कल्टीवेटर के रूप में बेहतर गुणों का प्रदर्शन करने के लिए नस्ल की गई थी। जबकि नारंगी किस्म शुरू में व्यापक स्वीकृति के साथ नहीं मिली थी, वैज्ञानिकों ने फूलगोभी का चयन करना और पार करना जारी रखा, अंततः बैंगनी फूलगोभी जैसे अन्य प्राकृतिक उत्परिवर्तन विकसित किए। 21 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों में रंगीन फूलगोभी की किस्में किसानों के बाजारों में प्रचलित हुईं और आज पर्पल फूलगोभी को उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के विशेष बाजारों, थोक विक्रेताओं और किसानों के बाजारों में देखा जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
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