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विवरण / स्वाद
बैंगनी गाजर आकार में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं और आकार में शंक्वाकार के लिए संकीर्ण होते हैं, गैर-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर टैप करते हैं। त्वचा चिकनी, फर्म और रंग में गहरे बैंगनी से लाल-बैंगनी तक होती है। सतह के नीचे, नारंगी या पीले कोर के साथ मांस कुरकुरा और घना होता है। बैंगनी गाजर एक स्नैप जैसी गुणवत्ता के साथ कुरकुरे हैं और अजवाइन और अजमोद के उपक्रम के साथ एक मिट्टी, मीठा स्वाद है। विविधता के आधार पर, कुछ बैंगनी गाजर में एक मिर्च का स्वाद भी हो सकता है। जड़ों के अलावा, पत्तेदार सबसे ऊपर भी खाद्य होते हैं और एक ताजा, थोड़ा कड़वा, हरा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी गाजर साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी गाजर, वनस्पति रूप से Daucus carota subs के रूप में वर्गीकृत किया गया है। Sativus, खाद्य, भूमिगत जड़ें हैं जो कि Apiaceae परिवार के साथ-साथ अजमोद, अजवाइन और अजमोद से संबंधित हैं। नारंगी, गाजर की शुरूआत तक यूरोपीय और मध्य पूर्वी बाजारों में बैंगनी गाजर रंग की खेती की जाती है। बैंगनी गाजर जल्दी से मुख्यधारा के बाजारों से गायब हो गए और कई वर्षों तक अनुपस्थित रहे, लेकिन बैंगनी जड़ों ने हाल ही में पुनरुत्थान को देखा है एक विपणन आंदोलन के कारण विरासत की किस्मों को उगाने के लिए जो लगभग भूल गए हैं। कॉस्मिक पर्पल, पर्पल सन, पर्पल हेज़, पर्पल ड्रैगन, और पर्पल डच सहित बैंगनी गाजर की कई अलग-अलग किस्में हैं, और बैंगनी गाजर उनके असामान्य रंग और उच्च पोषण गुणों के लिए पसंदीदा हैं।
पोषण का महत्व
बैंगनी गाजर बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और इसमें मैंगनीज, विटामिन सी, पोटेशियम और फाइबर होते हैं। उनमें एंथोसायनिन के उच्च स्तर भी होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए भारी शोध किए जा रहे हैं, जिसमें सूजन-रोधी और दर्द में कमी शामिल है।
अनुप्रयोग
बैंगनी गाजर ताजा अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि उनके गहरे बैंगनी रंग कटा हुआ और कच्चे होने पर दिखाए जाते हैं। जड़ों को पकाया जा सकता है, लेकिन उबालने या पकाना जैसे तरीकों के साथ, गाजर अपने बैंगनी रंग को खो देगा और एक अनपेक्षित ग्रे में बदल जाएगा। जब कच्चे, बैंगनी गाजर को सलाद के लिए कसा जा सकता है, रसदार, अनाज के कटोरे में कटा हुआ, या क्षुधावर्धक प्लैटर पर परोसा जाता है। गाजर को हल्का मीठा, कैरमेलाइज्ड स्वाद विकसित करने के लिए हल्का भून या भुना भी जा सकता है। जड़ों के अलावा, गाजर के पत्तेदार टॉप को सॉस में मिश्रित किया जा सकता है, सलाद में डाला जा सकता है, या हल्के सॉस के साथ परोसा जा सकता है। बैंगनी गाजर को अनार के दाने, हेज़लनट्स, मूली, टमाटर, पनीर जैसे कि पेकिनो, चेडर, और परमेसन, लहसुन, अदरक, मशरूम और आलू के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में अच्छी हवा के संचलन के साथ प्लास्टिक की थैली में रखे शिथिल रूप से रखे जाने पर जड़ें एक महीने तक रहेंगी। फलों को गाजर के साथ कभी न रखें, क्योंकि फलों में एथिलीन गैस होती है जो गाजर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। एथिलीन गैस के संपर्क में आने वाली गाजर बहुत कड़वी हो जाएगी, जिससे उन्हें खाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, बैंगनी गाजर एक बार एक दुर्लभ गाजर का रंग होता था, जो प्रमुख नारंगी किस्मों से बना होता था। नारंगी गाजर के लिए उपभोक्ताओं का उपयोग किया गया था, और कई नए रंगों की कोशिश में अपनी वरीयताओं को स्थानांतरित करने के लिए तैयार नहीं थे। उपभोक्ता बाजार में स्वस्थ, पौधे-आधारित खाने के प्रति हालिया बदलाव के साथ, उपभोक्ता विभिन्न रंगों के साथ खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य के बारे में सीख रहे हैं। इसने उपभोक्ताओं को एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थों की तलाश करने के लिए प्रेरित किया है, जो आम तौर पर रंग में बैंगनी होते हैं, और कई किसानों ने इस मांग को पूरा करने के लिए बढ़ती हीरोल पर्पल गाजर किस्मों को वापस कर दिया है। वैज्ञानिक बेहतर फ्लेवर और बीटा-कैरोटीन की बढ़ी हुई मात्रा के साथ नई बैंगनी गाजर किस्मों को विकसित करने के लिए भी काम कर रहे हैं।
भूगोल / इतिहास
बैंगनी गाजर मध्य एशिया में वर्तमान अफगानिस्तान में पांच हजार साल पहले उत्पन्न हुआ था। घरेलू होने के लिए मूल गाजर में से एक माना जाता है, कई प्राकृतिक संकर और म्यूटेंट विकसित किए गए थे और जंगली और खेती की किस्मों के साथ पार किए गए थे, जो मुख्य रंग, आकार और स्वाद में अलग-अलग खेती कर रहे थे। फिर बैंगनी गाजर को अफ्रीका, यूरोप और पूर्वी एशिया में बीज के माध्यम से ले जाया गया और व्यापार अभियानों के दौरान बेचा गया। आज बैंगनी गाजर स्थानीय किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के घरेलू उद्यानों में पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें पर्पल हैज गाजर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| ग्रीक शाकाहारी | बैंगनी गाजर Tzatziki और बैंगन और अखरोट डुबकी | |
| देसी क्रांति | बैंगनी गाजर चीज़केक | |
| कुक गणराज्य | बैंगनी गाजर का केक |
हाल ही में साझा किया गया
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कड़वा तरबूज छोड़ देता है रेसीपी नुस्खा
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