| वेसर फैमिली फार्म | होमपेज |
विवरण / स्वाद
बैंगनी पतवार मटर पतले, लम्बी फली, लंबाई में औसतन 7 से 15 सेंटीमीटर, और प्रत्येक फली में आमतौर पर किडनी के आकार के बीजों के 6 से 13 तक होते हैं। फली, जिसे पतवार के रूप में भी जाना जाता है, जब यह परिपक्व हो जाती है तो गहरे हरे बरगंडी के लिए बैंगनी-हरे, हल्के बैंगनी के कई चरणों के माध्यम से युवा और संक्रमण होता है। पतवार की संगति भी निविदा, कुरकुरा और थोड़ा चबाने से सूखी, रेशेदार और परिपक्वता के साथ सख्त हो जाती है। पतवारों के भीतर, बीज एक चमकदार चमक के साथ चिकने होते हैं और एक अलग बैंगनी-गुलाबी आंख के साथ हाथी दांत-हरे रंग के होते हैं। बैंगनी हल मटर को पूरे मौसम में कई चरणों में काटा जा सकता है और मीठे और पौष्टिक स्वाद के साथ पकाया जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
बैंगनी पतवार मटर जल्दी गिरने के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बैंगनी हल मटर, वनस्पति रूप से जिन्हें विग्ना यूंगुइलेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वे गप्पे की उप-प्रजातियां हैं, जो कि फाबेसी परिवार से संबंधित एक फलियां है। पिंकी पर्पल हल मटर, पिंक-आइड मटर, और दक्षिणी मटर के रूप में भी जाना जाता है, पर्पल हल मटर अच्छी तरह से ज्ञात काली आंखों वाले मटर के करीबी चचेरे भाई हैं, लेकिन उपस्थिति और स्वाद में थोड़ा भिन्न होते हैं। पर्पल हल मटर की कई किस्में हैं जिन्हें झाड़ियों या पौधों पर उगते हुए पाया जा सकता है, और इन पौधों को पहली बार संयुक्त राज्य अमेरिका में पशुधन के लिए एक आसान-से-विकसित, सस्ती खाद्य स्रोत के रूप में पेश किया गया था। पौधे की लोकप्रियता भी मानव उपभोग में वृद्धि हुई क्योंकि यह पता चला कि फसल ने निरंतर कृषि के लिए मिट्टी में पोषक तत्वों को फिर से भरने में मदद की। पर्पल हल मटर जल्दी से दक्षिणी घर के खाना पकाने में एक मुख्य घटक बन गया और पारंपरिक रूप से सूप, स्टॉज और नमकीन साइड डिश में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पर्पल हल मटर फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो चिकनी पाचन में सहायता कर सकता है, और फोलेट और लोहे का एक अच्छा स्रोत है। फलियों में कुछ कैल्शियम और पोटेशियम भी होते हैं, जो एक इलेक्ट्रोलाइट है जो शरीर में तरल पदार्थों को बनाए रखने में मदद कर सकता है ।।
अनुप्रयोग
बैंगनी हल मटर पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि ब्लैंचिंग, उबलते, स्टीमिंग और ब्रेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। फली और बीजों को परिपक्वता के कई चरणों में काटा जा सकता है, और जब युवा होते हैं, तो फली और बीज दोनों खाद्य होते हैं और सब्जी के रूप में हिलाए-तले जा सकते हैं, हल्के से पकाया जाता है और सलाद में फेंक दिया जाता है, या एक सरल और ताजा साइड डिश के रूप में फूला हुआ होता है । फली और बीज के अलावा, पौधे की युवा पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं और पालक के समान हल्के से पकाया जा सकता है। पर्पल हल मटर लोकप्रिय रूप से पके हुए होते हैं और सूप, स्ट्यू, करी और रैगआउट में जोड़े जाते हैं, या इन्हें पकाया जा सकता है और बीन सलाद में ठंडा किया जा सकता है। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, पर्पल हल मटर का उपयोग होपिन 'जॉन के रूप में जाने जाने वाले व्यंजन में किया जा सकता है, जो चावल, एक दिलकश सॉस, पर्पल हल मटर, और मांस जैसे सूअर का मांस के साथ एक पॉट नुस्खा है। दक्षिण में, पर्पल हल मटर को पारंपरिक रूप से हैम या हैम हॉक के साथ स्वाद के लिए पकाया जाता है और मुख्य व्यंजन के रूप में ब्रेज़्ड ग्रीन्स के साथ परोसा जाता है। पर्पल हल मटर की जोड़ी तुलसी, पुदीना, अजवायन के फूल, ऋषि, और डिल, मसालों जैसे हल्दी, जीरा, धनिया, और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से जड़ी बूटियों के साथ प्याज, अदरक, और लहसुन, टमाटर, कॉर्नब्रेड, गर्म सॉस, और जैसे खुशबूदार चावल। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर युवा फली और बीज पांच दिनों तक रहेंगे। विस्तारित उपयोग के लिए बैंगनी हल मटर भी जमे या सुखाए जा सकते हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, काली आंख वाले मटर और पर्पल हल मटर जैसे कापियां पारंपरिक सामग्री हैं जिनका उपयोग नए साल के पहले रात्रिभोज में किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस वार्षिक रात्रिभोज में पका हुआ सुअर का मांस, कॉर्ब्रेड, फलियां और साग शामिल होते हैं। वार्षिक पर्पल हल मटर फेस्टिवल में एम्मर्सन, अरकंसास में प्रत्येक जून को पर्पल हल मटर भी मनाया जाता है। इस उत्सव का उद्देश्य आगंतुकों को पर्पल हल मटर के महत्व पर शिक्षित करना और रेसिपी प्रतियोगिता, लाइव नृत्य प्रदर्शन, कला और शिल्प, और हल्के-फुल्के खेल और प्रतियोगिताओं को आयोजित करना है।
भूगोल / इतिहास
पर्पल हल मटर की उत्पत्ति अफ्रीका में हुई, और वनस्पतिशास्त्रियों का मानना है कि वे 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में दास व्यापार के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका आए थे। मुख्य रूप से दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग किया जाता है, फली और बीज शुरू में दासों द्वारा खाए जाते थे और पशुधन के लिए एक फ़सल की फसल के रूप में उपयोग किए जाते थे, जिससे उन्हें 'काउपेस' नाम मिलता था। बीज अंततः गृह युद्ध के बाद घर में खाना पकाने की लोकप्रियता में वृद्धि हुई और पारंपरिक, दक्षिणी छुट्टी के भोजन में एक प्रधान बन गया। संयुक्त राज्य के बाहर, एशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका और यूरोप में भी ग्वार की आम फसलें हैं। कटे हुए बीज और फली मुख्य रूप से स्थानीय बाजारों में ताजा पाए जाते हैं और इन्हें विशेष प्रकार के ग्रॉसर्स और सुपरमार्केट में भी जमे हुए और सूखे हुए पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें पर्पल हल मटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| विश्व प्लेट्स | होपिन 'जॉन एंड ग्रीन्स |
