विवरण / स्वाद
लाल सिपोलिनी प्याज आकार में छोटे होते हैं, व्यास में औसतन 3-8 सेंटीमीटर होते हैं, और इसमें छोटे, तश्तरी के आकार के बल्ब होते हैं जो गोल होते हैं और आकार में थोड़े चपटे होते हैं। बल्ब एक पतली, रूबी-तांबा, पपड़ी चर्मपत्र त्वचा में ढंका होता है जो मांस का कसकर पालन करता है। त्वचा के नीचे, बैंगनी-लाल, लगभग पारभासी मांस फर्म, रसदार होता है, और इसमें सफेद छल्ले की कई परतें होती हैं। उनकी कच्ची अवस्था में, लाल सिपोलिनी प्याज में एक हल्की सुगंध होती है, वे कुरकुरी होती हैं, और तीखे स्वाद के साथ अर्ध-मीठी होती हैं, लेकिन एक बार पकने के बाद, वे नरम हो जाती हैं और नरम हो जाती हैं, लगभग पिघल जाती हैं, बनावट बन जाती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
लाल सिपोलिनी प्याज वर्ष भर उपलब्ध होती है, जिसमें गिरावट का चरम मौसम होता है।
वर्तमान तथ्य
लाल सिपोलिनी प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम सेपा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक इटैलियन हीरलूम किस्म है जो कि अमेरीलीडेसी परिवार का सदस्य है। बोरेटेन या सिपोलिन प्याज के रूप में भी जाना जाता है, नाम सिपोलिनी भी इतालवी से 'छोटे प्याज' का अनुवाद करता है, और इसकी निविदा बनावट, छोटे आकार और कारमेलाइज्ड, मीठे स्वाद के लिए रसोइयों द्वारा पकाया जाता है।
पोषण का महत्व
लाल सिपोलिनी प्याज में पोटेशियम, विटामिन बी 6, फाइबर, मैंगनीज और विटामिन सी होते हैं।
अनुप्रयोग
लाल सिपोलिनी प्याज कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि रोस्टिंग, बेकिंग, सॉस, और अचार के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब ताजा इस्तेमाल किया जाता है, तो प्याज़ प्याज को उबलते पानी में जल्दी से फेंटा जा सकता है और फिर आसानी से निकालने के लिए पतली, पपड़ी वाली त्वचा को ढीला करने में मदद करने के लिए बर्फ के स्नान में रखा जाता है। लाल सिपोलिनी प्याज की उच्च चीनी सामग्री भी स्वादिष्ट कारमेलाइजेशन के लिए अनुमति देती है और पूरे स्ट्यू, रोस्ट या कैसरोल में उपयोग की जाती है। प्याज को कटा हुआ और गोभी के सलाद, मशरूम टार्ट्स, पास्ता, आलू के सलाद में मिलाया जा सकता है, कबाबों पर तिरछा किया जाता है, या मसालेदार और मसालेदार के रूप में परोसा जाता है। प्याज को साइड डिश के रूप में तली हुई गनोची और सलामी के साथ या मीठी और खट्टी चटनी में भी परोसा जा सकता है। लाल सिपोलिनी प्याज के साथ अंडे, मुर्गी, हैम, सीफूड, बाल्समिक सिरका, मशरूम, चाइव, हरी प्याज, सौंफ, जड़ी बूटी जैसे अजमोद, अजवायन के फूल, और दौनी, टमाटर, गाजर, गोभी, पिस्ता, पका पनीर, पार्मेशन पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। आलू, जैतून और रेड वाइन। एक ठंडी और सूखी जगह में संग्रहीत होने पर बल्ब दो महीने तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रेड सिपोलिनी प्याज इटली के रेजिया एमिलिया प्रांत में उत्पन्न हुई, जो एक ऐसा क्षेत्र है, जिसे 'प्रोसीमुट्टो ऑफ परमा' हैम और 'पार्मिगियानो रेजिगो' के लिए भी जाना जाता है। टमाटर, नमक, काली मिर्च, सिरका और जैतून के तेल से मिलकर छोटे बल्बों को पारंपरिक रूप से मीठे और खट्टे टमाटर सॉस में पकाया जाता है। प्राचीन काल में लगभग 1500 ईसा पूर्व में सिपोलिनी प्याज को एक गरीब आदमी का भोजन माना जाता था, लेकिन आज प्याज लोकप्रियता में बढ़ गया है और आमतौर पर उच्च अंत रेस्तरां में परोसा जाता है और पेटू की दुकानों पर बेचा जाता है।
भूगोल / इतिहास
लाल सिपोलिनी प्याज बोरेटो, इटली के मूल निवासी हैं और 1400 के दशक में खेती की गई थी। मूल रूप से घरेलू वितरण के लिए उगाया गया, सिपोलिनी प्याज व्यापक रूप से फैल गया क्योंकि बल्ब पूरे यूरोप में और उसके बाद इतालवी प्रवासियों के साथ अमेरिका गए। आज रेड सिपोलिनी प्याज अब भूमध्य जलवायु में दुनिया भर में उगाया जाता है और उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में किसानों के बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें लाल सिपोलिनी प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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