| नीला बगुला खेत |
विवरण / स्वाद
रेड कोनहेड या कालीबोस गोभी में गहरे बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं जो केंद्र में आकार में एक शंक्वाकार बनाने वाले रोसेट में बढ़ते हैं। बाहरी पत्तियां लाल-बैंगनी नसों और एक मरून रंग के साथ गहरे हरे रंग की हल्की होती हैं। बाहरी पत्तियों को हटा दिए जाने के बाद, शंकु के सिर का आकार अधिक स्पष्ट होता है। कालीबोस गोभी लंबी और कुछ हद तक एक चौड़े, गोल आधार के साथ दिल के आकार की होती है। पूरी तरह से परिपक्व होने पर इसका वजन 2 पाउंड तक हो सकता है, हालांकि इसे अभी भी 'मिनी' किस्म माना जाता है। बाहरी पत्तियां कोमल होती हैं और अच्छे आवरण बनाती हैं। आंतरिक पत्तियां कुरकुरी होती हैं और कुछ गोभी की किस्मों की विशिष्ट कड़वाहट के बिना हल्का मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
कालीबोस गोभी गिरावट के महीनों में उपलब्ध है, लेकिन वसंत में सीमित मात्रा में भी उपलब्ध हो सकती है।
वर्तमान तथ्य
कालीबोस गोभी एक विशिष्ट आकार की, यूरोपीय किस्म की ब्रैसिका ओलेरासिया है। यह लाल गोभी और हरी शंक्वाकार गोभी की विविधता के बीच एक अंतर है। गोभी की हिरलूम किस्म अपने सजावटी मूल्य के लिए जानी जाती है जितना कि इसकी पाक कीमत है, सिर के साथ जो विशाल बैंगनी गुलाब जैसा दिखता है। कालीबोस गोभी को आमतौर पर लाल शंकु गोभी, लाल तीर का गोभी या लाल कैराफलेक्स गोभी के रूप में भी जाना जाता है।
पोषण का महत्व
कालीबोस गोभी विटामिन सी से भरपूर होती है और इसमें विटामिन के के लगभग आधे दैनिक अनुशंसित सेवन होते हैं। लाल गोभी की किस्म में विटामिन ए की मात्रा कम होती है और यह फोलेट का एक अच्छा स्रोत है। इसमें पोटेशियम, मैंगनीज और फास्फोरस जैसे खनिज भी हैं। अधिकांश लाल गोभी की किस्में आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। कालीबोस गोभी में फाइटोन्यूट्रिएंट एंथोसायनिन भी होता है, जो इसके समृद्ध बैंगनी रंग के लिए जिम्मेदार है। एंथोसायनिन भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। अध्ययनों से पता चला है कि गोभी में प्राकृतिक रसायन होते हैं जो कार्सिनोजेन्स से लड़ते और बेअसर करते हैं।
अनुप्रयोग
कालीबोस गोभी ताजा उपयोग या एक हल्के सॉस के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। बड़े बाहरी पत्तों को चावल, जमीन के मांस और जड़ी-बूटियों के साथ भराई के लिए रैपर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक साधारण साइड डिश के लिए, बाहरी पत्तियों को हटाने के बाद, कालीबॉस गोभी के एक सिर को आधा काट लें, ऊपर से तेल, नमक और काली मिर्च डालें और 350 डिग्री पर 20 से 30 मिनट के लिए भूनें। परोसने से पहले मुंडन के साथ गोभी को शीर्ष करें। हल्के, कुरकुरा गोभी सलाद या स्लाव के लिए कतरन या टुकड़ा करने के लिए आदर्श है। कालीबोस गोभी अच्छी तरह से स्टोर करती है, और दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
गोभी प्राचीन काल से यूरोपीय व्यंजनों में एक प्रधान रही है। रोमियों ने शरीर को डिटॉक्स करने के लिए पत्तागोभी का इस्तेमाल किया, और इसे 'अति-उपभोग' को ठीक करने के लिए औषधीय रूप से इस्तेमाल किया गया। प्राचीन यूनानियों ने सब्जी को श्रद्धेय माना और इसे पवित्र माना।
भूगोल / इतिहास
कालीबोस गोभी अब बेलारूस से क्या है, जो पूर्वी यूरोप में पोलैंड और रूस के बीच स्थित है, से ब्रासिका की एक विरासत किस्म है। कई बीज कंपनियों का कहना है कि यह किस्म मूल रूप से 1800 के दशक की है, हालांकि सटीक तारीख को सत्यापित करने के लिए बहुत कम जानकारी उपलब्ध है। कालीबोस गोभी को वसंत या पतझड़ फसल दोनों के लिए उगाया जा सकता है, लेकिन पतझड़ फसल की लंबी अवधि के लिए आमतौर पर इस निविदा किस्म की सिफारिश की जाती है। कालीबोस गोभी यूरोप में कहीं अधिक आम है और अक्सर संयुक्त राज्य में होम गार्डन या छोटे खेतों के बाहर नहीं देखी जाती है। हालांकि, शंकु के आकार की विविधता सामुदायिक समर्थित कृषि शेयरों और प्रशांत उत्तर पश्चिमी और संयुक्त राज्य अमेरिका में दक्षिणी कैलिफोर्निया के कूलर जलवायु में किसानों के बाजारों में दिखाई दे रही है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रेड कोनहैड गोभी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| संपूर्ण पोषण | मालिश पर्पल गोभी और धनिया बीज सलाद |
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