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विवरण / स्वाद
लाल फोर्नो बीट्स आकार में मध्यम से छोटे, बारह सेंटीमीटर लंबाई और पांच सेंटीमीटर व्यास के औसत होते हैं, और एक पतले, पतला अंत के साथ आकार में बेलनाकार होते हैं। जड़ें लंबी और कुरकुरी, एकाधिक, मैरून तनों से जुड़ी होती हैं जो लाल शिराओं वाली गहरी हरी पत्तियों से जुड़ी होती हैं। जड़ की त्वचा अर्ध-चिकनी, गहरे लाल रंग की होती है, और सतह को ढंकते हुए कई छोटे बाल होते हैं। पतली त्वचा के नीचे, मांस चमकदार लाल से लेकर क्रिमसन, घने और जलीय होता है। रेड फोरनो बीट्स कच्चे और कच्चे होने पर कुरकुरे होते हैं, वे एक बोल्ड, मिट्टी और मीठे स्वाद के साथ एक निविदा बनावट विकसित करते हैं। चुकंदर का साग भी खाने योग्य होता है और इसमें अर्ध-कड़वा स्वाद होता है जो पालक और स्विस चट के समान होता है।
सीज़न / उपलब्धता
रेड फोरनो बीट्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
रेड फोर्नो बीट्स, जिन्हें वनस्पति रूप से बीटा वल्गेरिस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वे खाद्य, भूमिगत जड़ें हैं जो कई, पत्तेदार डंठल बढ़ते हैं और अमरेन्थेसी परिवार के सदस्य हैं। रेड फोर्नेट बीट्स एक दुर्लभ, यूरोपीय हिरलूम किस्म है जो इसके बढ़िया दाने वाले मांस और हल्के स्वाद के लिए पसंदीदा है। फ़ोरनो इतालवी से अंग्रेज़ी में 'ओवन' का अनुवाद करने के लिए अनुवाद करता है, और जबकि इस नाम के पीछे का सही कारण अज्ञात है, कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यह इस विवरणक को रूट की लोकप्रियता भुना हुआ या ओवन में बेक किए जाने के कारण दिया गया था। रेड फ़ॉर्नो बीट्स को सिलिंड्रा बीट्स की तरह ही टेबल वैरायटी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और रोज़ाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
रेड फोर्नो बीट्स में कुछ पोटेशियम, तांबा, विटामिन सी, मैंगनीज, फोलिक एसिड और फास्फोरस होते हैं।
अनुप्रयोग
रेड फोरनो बीट्स कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों जैसे कि बेकिंग, ब्रेज़िंग, रोस्टिंग, स्टीमिंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जड़ का गहरा रंग त्वचा, काटने वाले बोर्डों और कपड़ों को दाग सकता है, इसलिए बीट को टुकड़ा करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए और सुरक्षा के लिए दस्ताने एक इष्टतम विकल्प हो सकता है। खपत से पहले त्वचा को भी हटा दिया जाना चाहिए और पकाए जाने के बाद आसानी से फिसल सकता है। रेड फोरनो बीट्स को कच्चा खाया जा सकता है और लोकप्रिय रूप से सलाद और सूप में शेव किया जाता है, या इन्हें विस्तारित उपयोग के लिए चुना जा सकता है क्योंकि इनके कटे होने पर एक समान आकार होता है। जब पकाया जाता है, रेड फोर्नेट बीट्स को जड़ी बूटियों के साथ एक निविदा साइड डिश के रूप में भुना जा सकता है, सॉस में शुद्ध किया जाता है, पास्ता में पकाया जाता है, हलचल-फ्राइज़ में पकाया जाता है, या समृद्ध मांस के साथ परोसा जाता है। पत्तियां खाने योग्य भी होती हैं और सलाद के हरे रंग के रूप में या मुख्य व्यंजनों के साथ ब्रेज़्ड ग्रीन के रूप में पकाया जा सकता है। रेड फोर्नेट बीट्स को पनीर, बेकन, प्रोसियुट्टो, स्मोक्ड फिश, अंडे, shallots, डिल, पेपरिका, अखरोट, लहसुन, चिया, सिट्रस, एवोकैडो, शतावरी, अरुगुला, पालक, और हेज़लनट और पिस्ता तेल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत होने पर निकाले गए पत्तों के साथ जड़ें दो सप्ताह तक रहेंगी, और एक सप्ताह तक जब शीर्ष के साथ संग्रहीत किया जाएगा। रेड फॉर्नो बीट के पत्ते केवल कटाई के 1-2 दिन बाद फ्रिज में स्टोर करके रखे जाएंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वाणिज्यिक बाजार में रेड फॉर्नो बीट्स एक दुर्लभ किस्म है, लेकिन जड़ को अक्सर घर के बगीचों में लगाया जाता है, जो इसकी वर्दी, बेलनाकार आकार के लिए पसंद की जाती हैं। लम्बी बीट को एक साथ लगाया जा सकता है और कम मात्रा में जगह प्रदान कर सकता है। सिलिंड्रा बीट की तरह, रेड फोर्नो बीट का इस्तेमाल आमतौर पर अचार और कैनिंग के लिए किया जाता है और सतह क्षेत्र को बढ़ाने और खाना पकाने के समय को कम करने के लिए बाइस कट का उपयोग करके इसे कटा जाता है। संयुक्त राज्य में होम शेफ भी रचनात्मक तरीके से बीट का उपयोग कर रहे हैं जैसे कि ग्नोची और पास्ता को रंगना या गज़पाचो में जड़ का उपयोग करना।
भूगोल / इतिहास
रेड फोर्नो बीट की उत्पत्ति यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के भूमध्य और अटलांटिक तटों के मूल निवासी हैं। प्रारंभ में, पौधे को इसके पत्तेदार हरे रंग की सबसे ऊपर की खेती की गई थी और जड़ की खपत स्वयं 1800 के दशक तक नहीं हुई थी। बीट की उच्च चीनी सामग्री की खोज ने इसके बढ़ते कृषि मूल्य को भी प्रेरित किया, आप्रवास और व्यापार के माध्यम से दुनिया भर में जड़ फैलाया। आज रेड फोर्नो बीट्स को यूरोप, अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स, किसान बाजारों और ऑनलाइन बीज खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रेड फोरनो बीट्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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