विवरण / स्वाद
लाल मलंगा में सूजन होती है, भूमिगत जड़ें जो जमीन के ऊपर बड़े हरे, तीर के आकार के पत्ते उगाती हैं। जड़ की त्वचा को कई धक्कों, खरोंच और क्षैतिज पट्टी के साथ बालों वाले बालों में कवर किया जाता है, और जड़ आकार में भिन्न होती है और गोल छोर के साथ एक अनियमित, पतला आकार होता है। कुछ लाल मलिनकिरण के साथ धब्बेदार त्वचा भी मोटी, खुरदरी और गहरे भूरे रंग की होती है। त्वचा के नीचे, मांस का रंग लाल धब्बों के साथ सफेद से हल्के लाल तक होता है और यह कुरकुरा, रसदार, घना और दृढ़ होता है। जब पकाया जाता है, लाल मलंगा मिट्टी और मुलायम स्वादों के साथ एक कोमल, कोमल और स्टार्च युक्त होता है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल मलंगा साल भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
लाल मलंगा, वानस्पतिक रूप से Xanthosoma sagittifolium के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, सूजे हुए, खाने योग्य जड़ें हैं जो भूमिगत पाए जाते हैं, जड़ी-बूटियों के पौधों के नीचे और Araceae परिवार के सदस्य हैं। दुनिया भर में कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जिसमें युटिया, कोकोम और टैनिया शामिल हैं, मलंगा की जड़ें टैरो से निकटता से संबंधित हैं और अक्सर उपस्थिति में समानता के कारण एक दूसरे के साथ भ्रमित होती हैं। पिछले दशक में, टैरो अपनी सार्वभौमिक जागरूकता के कारण वाणिज्यिक खेती में प्रमुख रहा है, लेकिन मलंगा ने उत्पादन में हाल ही में वृद्धि देखी है, विशेष रूप से अफ्रीका में, क्योंकि पौधे कम पैदावार के साथ उच्च पैदावार देते हैं और अच्छी तरह से अनुकूलित होते हैं। अफ्रीकी उष्णकटिबंधीय जलवायु। बड़े कैरिबियन समुदाय की मांग को पूरा करने के लिए फ्लोरिडा में मलंगा की खेती की जा रही है, जो कि सूप और फ्रिटर्स में जड़ का उपयोग करने का पक्षधर है।
पोषण का महत्व
लाल मलंगा में कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस, विटामिन सी, पोटैशियम और मैग्नीशियम होता है।
अनुप्रयोग
कैल्शियम ऑक्सालेट के रूप में जाना जाने वाला प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले रासायनिक यौगिक को खत्म करने के लिए उपभोग करने से पहले लाल मलंगा को पकाया जाना चाहिए, जो न हटाए जाने पर जलन पैदा कर सकता है। रूट को सूप, स्टॉज, सलाद और पेस्ट्री में बेक किया जा सकता है, उबला हुआ या उबला जा सकता है, या इसे मसला जा सकता है और मसाले, मक्खन या क्रीम के साथ एक चिकनी साइड डिश के रूप में मिलाया जा सकता है। लाल मलंगा की जड़ों को पेनकेक्स में भी तले जा सकते हैं और तले हुए, पतले कटा हुआ और चिप्स में पकाया जाता है, या पके हुए मीट और सब्जियों के साथ भरा जाता है। पके हुए अनुप्रयोगों के अलावा, लाल मलंगा की जड़ को सुखाया जा सकता है और पाउडर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। लाल मलंगा जड़ जोड़े अच्छी तरह से कड़वा साग, केल, प्याज, लहसुन, स्कॉच बोनट बवासीर, काली बीन्स, अजवाइन, गाजर, अदरक, स्मोक्ड मांस, क्रेफ़िश, समुद्री भोजन, सॉसेज, बीफ़ और पोल्ट्री के साथ जोड़े। जड़ों को एक सप्ताह तक रखा जाएगा, जब नम वातावरण में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है क्योंकि मलंगा जल्दी सूख सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
घाना में, लाल मलंगा की जड़ें पसंदीदा रंगीन क्रीम हैं और मुख्य रूप से स्टेपल फूड फूफू में यम के विकल्प के रूप में उपयोग की जाती हैं। यह डिश जड़ को एक आटे की तरह स्थिरता में पाउंड करता है और सूप, स्ट्यू, करी और पोरीरिज के लिए एक भरने वाले साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। लाल मलंगा भी आमतौर पर मैश किया जाता है और मूंगफली, स्मोक्ड मीट, और मछली के साथ परोसा जाता है, और पौधे की पत्तियां देश में खपत होने वाले शीर्ष कड़वा सागों में से एक हैं। जड़ के शेल्फ जीवन को लंबा करने के लिए, घाना में किसानों के पास एक अनूठी भंडारण विधि है जहां वे जड़ों को दफन करते हैं और नमी की मात्रा बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर पानी देते हैं। यह लाल मलंगा को मनुष्यों और पशुधन दोनों के लिए भोजन के स्रोत के रूप में लगभग वर्षभर उपयोग करने की अनुमति देता है, और जड़ें भी सूख जाती हैं और एक मोटा के रूप में उपयोग के लिए एक आटे में जमीन जाती हैं।
भूगोल / इतिहास
लाल मलंगा मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु का मूल है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। 1800 के दशक के मध्य में, स्पैनिश खोजकर्ताओं ने मध्य अमेरिका में जड़ की खोज की और इसे कैरिबियन, पश्चिम और मध्य अफ्रीका और बाद में फिलीपींस में पेश किया, जो पूरे विश्व में जड़ से लेकर उष्णकटिबंधीय जलवायु तक फैल गया। आज रेड मलंगा अभी भी जंगली पाया जा रहा है और कैरेबियन, मध्य और दक्षिण अमेरिका, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण प्रशांत, अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में बिक्री के लिए खेती की जाती है।
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