विवरण / स्वाद
लाल सरसों के साग में एक बैंगनी बैंगनी ओवरले और बैंगनी-हरे रंग की विविधता के साथ व्यापक झुर्रीदार पत्तियां होती हैं। पत्तियां लंबाई में 30 सेंटीमीटर और चौड़ाई में 12 सेंटीमीटर तक बढ़ती हैं। लाल सरसों के पत्ते रसीले और कोमल होते हैं, जब युवा मध्यम पेप्परी नोट और सूक्ष्म पोषक खत्म करते हैं। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, स्वाद तेज होता है और काली मिर्च, लहसुन और सरसों के नोटों के साथ अधिक मजबूत होते जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सरसों का साग एक ठंडी मौसम की फसल है, जो वसंत ऋतु में उपलब्ध होती है।
वर्तमान तथ्य
लाल सरसों का साग ब्रासिका जंसी की एक किस्म है, और सामूहिक रूप से इसमें क्रूसिबल सब्जियां, शलजम, ब्रोकोली और गोभी शामिल हैं। लाल सरसों का साग ताजा खाने के लिए, कीटनाशक गुणों के साथ कवर फसल के रूप में, फीडस्टॉक के लिए और खाद्य उद्यानों में दोहरे उद्देश्य वाले सजावटी साग के रूप में उगाया जाता है। ओसाका बैंगनी सरसों और जापानी विशालकाय लाल सरसों दो सामान्य रूप से उगाई जाने वाली बीज किस्में हैं।
पोषण का महत्व
लाल सरसों का साग विटामिन ए, सी और के से भरपूर होता है। इनमें ऐसे यौगिक होते हैं जिनके कैंसर को रोकने वाले लाभ होते हैं, जिनमें एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और प्राकृतिक detoxifying गुण शामिल हैं।
अनुप्रयोग
लाल सरसों का साग परिवार में अधिकांश अन्य किस्मों के साथ विनिमेय है, हालांकि उनके शानदार बैंगनी-लाल रंग उन्हें अतिरिक्त दृश्य अपील देते हैं। इनका उपयोग पकने और कच्ची तैयारी दोनों में किया जा सकता है, जो उनकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। वे आमतौर पर सलाद ग्रीन, पॉट हर्ब या ब्रेज़िंग ग्रीन के रूप में लागू किए जाते हैं। लाल सरसों का साग पोर्क, लैंब और सॉसेज, मलाईदार सॉस, वृद्ध और पिघलने वाले पनीर, सेब, आड़ू, खीरे, खट्टे, सिरका, विशेष रूप से सेब मकड़ी और चावल, नट्स जैसे पिस्ता और हेज़लनट्स, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ समृद्ध मांस के साथ अच्छी तरह से। जीरा, सीताफल, डिल, लहसुन, सौंफ और धनिया। सरसों के पौधे के बीजों को अंकुरित किया जा सकता है और कच्चा या सूखा खाया जाता है और मसाले के रूप में या अचार की नमकीन बनाने के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीनी और भारतीय व्यंजनों के एक महत्वपूर्ण भाग के रूप में, सरसों का साग आमतौर पर तब काटा जाता है जब पूरी तरह से परिपक्व होकर एक मजबूत स्वाद प्रदान करता है। जबकि पश्चिमी व्यंजन बेबी सरसों के साग का हल्का मीठा स्वाद पसंद करते हैं।
भूगोल / इतिहास
लाल सरसों का साग मूल रूप से चीनी है, लेकिन वे अंततः जापान में प्राकृतिक रूप से तैयार हो गए और जल्दी से आमतौर पर उगाई जाने वाली सब्जी बन गए। टैक्सोनोमिस्ट सरसों के साग के सत्रह उपसमूह की पहचान करते हैं जो गर्मी, स्वाद, आकार और रंग में भिन्न हो सकते हैं। मिट्टी के प्रकार और तापमान में अंतर सरसों के साग के स्वाद और गर्मी के स्तर को प्रभावित कर सकता है। सभी लाल सरसों की किस्में 68 ° F से नीचे के तापमान के साथ पूर्ण सूर्य और समृद्ध मिट्टी के साथ बढ़ने के लिए ठंडी जलवायु पसंद करती हैं। फ्रॉस्ट सहनीय है, लेकिन ठंड तापमान फसलों को मार देगा।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें लाल सरसों का साग शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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| केसर का निशान | सरसों के साग के साथ फ्राइड राइस | |
| प्यार और बतख वसा | लहसुन और तिल के साथ सईद सरसों का साग |
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