विवरण / स्वाद
लाल मोती प्याज आकार में छोटे होते हैं, व्यास में 1-4 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और थोड़ा नुकीले सिरों के साथ गोलाकार होते हैं। पेटिट बल्ब एक बरगंडी, पतले, पपड़ी, चर्मपत्र में ढंका होता है जो छूने पर आसानी से निकल जाता है। त्वचा के नीचे, लहसुन के समान एक बैंगनी म्यान होता है, और मांस हल्का बैंगनी-सफेद होता है, लगभग पतले छल्ले की परतों के साथ पारभासी होता है। मांस दृढ़, रसीला और कुरकुरा होता है। लाल मोती प्याज कुरकुरे, मीठे और हल्के से तीखे होते हैं जब ताजा और पकाया जाता है, तो वे पूर्ण आकार के प्याज की तुलना में एक दिलकश, मीठा और थोड़ा तीखा स्वाद विकसित करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
रेड पर्ल प्याज साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
रेड पर्ल प्याज, वनस्पति रूप से अल्लियम सेपा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे, युवा प्याज होते हैं, जो कि एमरिलिडेसिया परिवार के सदस्य होते हैं। कॉकटेल प्याज, पिकलर, बेबी प्याज और बटन प्याज के रूप में भी जाना जाता है, रेड पर्ल प्याज एक लंबी-दिन की भंडारण किस्म है जो विकास को बाधित करने के लिए घने समूहों में लगाए जाने से अपना आकार प्राप्त करते हैं, रोपण के लगभग नौ दिन बाद, जल्दी तैयार हो जाते हैं, या वातावरण में लगाए जाते हैं जो धूप और तापमान की स्थिति के कारण विकास को रोक सकते हैं। रेड पर्ल प्याज बॉयलर प्याज की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं और उनके मीठे, हल्के स्वभाव के पक्षधर होते हैं। वे व्यंजनों पर हावी नहीं होंगे और विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में इसका उपयोग किया जा सकता है जिसमें ताजा तैयारी भी शामिल है।
पोषण का महत्व
रेड पर्ल प्याज में एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनॉयड्स, फाइबर, विटामिन सी, विटामिन ए, कैल्शियम, और पोटेशियम होते हैं।
अनुप्रयोग
रेड पर्ल प्याज कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि ग्रिलिंग, रोस्टिंग और अचार दोनों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। छोटे बल्बों का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है, और खाल को दो मिनट तक उबाल कर, बर्फ के पानी में डुबो कर, छोरों को काटकर अलग किया जा सकता है और फिर त्वचा के नीचे से मांस को बाहर निकाला जाता है। लाल मोती प्याज सलाद, सेम, और अनाज के कटोरे में ताजा शामिल किया जा सकता है। वे ब्रेज़ में भी पकाया जा सकता है, कटार पर ग्रील्ड किया जा सकता है, चूने या बाल्समिक सॉस में चमकता हुआ, बेकन के साथ क्रीमयुक्त, या भुना हुआ मांस और सब्जियों में जोड़ा जा सकता है। जब उठाया जाता है, तो रेड पर्ल प्याज को सलाद में जोड़ा जा सकता है, कॉकटेल पर गार्निश किया जाता है, या ऐपेटाइज़र प्लेटों पर परोसा जाता है। उन्हें मांस और सब्जियों के साथ तिरछा किया जा सकता है और एक स्मोकी, कारमेलाइज्ड फिनिश के लिए ग्रील्ड किया जा सकता है। लाल मोती प्याज के साथ मांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री, टर्की, वील, स्टेक, और सफेद मछली, बेचेल सॉस, क्रीम आधारित सॉस, रेड वाइन, हल्के शरीर वाले सिरका, बकरी, चेडर, वृद्ध भेड़ के पनीर, पेपरिका, अजमोद जैसे मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। तुलसी, डाइजॉन सरसों, आलू, हरी बीन्स, मटर, शलजम, टमाटर और सेब। अच्छे वायु संचलन के साथ ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर बल्ब 1-2 महीने तक रहेंगे। यदि कटा हुआ है, तो शेष टुकड़े प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर चार दिनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रेड पर्ल प्याज को अपने चमकदार लाल रंग के रूप में अचार बनाने के लिए पसंद किया जाता है, और छोटे आकार इसे काटने के आकार के हिस्से के लिए उपयुक्त बनाता है। दुनिया भर में कई अलग-अलग संस्कृतियों में हजारों सालों से अचार वाली सब्जियों का प्रचलन है। शेल्फ लाइफ को संरक्षित और लम्बा करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक, मसालेदार सब्जियों को सर्दियों के मौसम में लंबी यात्रा के लिए और नौकायन के लिए भोजन उपलब्ध कराया जाता है। रेड पर्ल प्याज लोकप्रिय रूप से मसालेदार होते हैं और कॉकटेल और ऐपेटाइज़र प्लेटों पर एक गार्निश के रूप में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि वे ब्राइन में भिगोए जाने पर थोड़ा कुरकुरे रहते हैं।
भूगोल / इतिहास
प्याज एशिया के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से खेती की गई है। जबकि उनके छोटे आकार के लिए रेड पर्ल प्याज की खेती की सही तारीख अज्ञात है, आज प्याज व्यापक हैं और उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में किसानों के बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं।
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रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रेड पर्ल प्याज शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
