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विवरण / स्वाद
लाल रूसी केल एक बड़े ढीले रोसेट आकार में बढ़ता है जो 3 से -5 मीटर लंबा होता है। यह विविधता आसानी से अपने समृद्ध रंग के बरगंडी तनों और बैंगनी रंग की पत्तियों से पहचानी जाती है। वे एक गहरे हरे रंग और गहरे लाल नसों के साथ एक ओक के पत्ते की तरह सपाट और दांतेदार होते हैं। लाल रूसी केल एक हल्का पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है जो हार्दिक बनावट के साथ थोड़ा मीठा और मिट्टी का है। रेड रशियन केले को चुनते समय ताजे, चमकीले, मजबूत पत्तों के लिए देखें।
सीज़न / उपलब्धता
लाल रूसी कली गिर, सर्दियों और शुरुआती वसंत के दौरान पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
लाल रूसी कली या रैग्ड जैक केल, ब्रासिका ओलेरासिया की उप-प्रजाति है, जो अन्य सजावटी गोभी और kales के लिए एक चचेरा भाई है। यह एक ठंडी मौसम की सब्जी है जो तापमान में गिरावट आने के साथ अधिक कंपनयुक्त पत्तियों का उत्पादन करती है। रेड रशियन केल एक हेरलूम किस्म है जिसे अधिकांश जलवायु में द्विवार्षिक के रूप में उगाया जाता है। मध्य युग के अंत तक, केल पूरे यूरोप में सबसे आम हरी सब्जियों में से एक था। तब से यह दुनिया भर में उगाई जाने वाली फसल बन गई है, इसकी समृद्ध पोषक आपूर्ति के लिए इसका महत्व है।
पोषण का महत्व
विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत, लाल रूसी केल आयरन, विटामिन ए, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर प्रदान करता है। एक आधा कप कटी हुई उबली हुई कली में लगभग 18 कैलोरी होती है।
अनुप्रयोग
खाना पकाने की कोई भी मात्रा उपजी को नरम नहीं करेगी, इसलिए केवल पत्तियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह भावपूर्ण हरा ग्रील्ड पोर्क, पैनकेटा, सॉसेज, लहसुन, चिली, प्याज, थाइम और कैरावे जैसे समृद्ध जटिल स्वादों की प्रशंसा करता है। Sautee या परिपक्व पत्तियों को कस लें, या सलाद में नए स्प्राउट्स कच्चे का उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
स्कॉटलैंड में, केल ने पारंपरिक आहार का इतना पर्याप्त हिस्सा प्रदान किया कि यह शब्द कुछ स्कॉटिश बोलियों में भोजन का पर्याय बन गया। खाने के लिए 'बीमार होना' बंद करना बहुत बीमार महसूस करना है। ब्रेमेन और ओल्डेनबर्ग के उत्तर-पश्चिमी जर्मन शहरों में प्रत्येक जनवरी में एक 'ग्रुन्कोहोलहार्ट' ('केल टूर') आयोजित करने की प्रथा है। इसमें बड़ी मात्रा में केल, सॉसेज और सिनैप्स का उपभोग करने के लिए एक देश का दौरा करना शामिल है, और यहां तक कि एक स्थानीय सेलिब्रिटी को 'केल किंग' के रूप में घोषित किया गया है।
भूगोल / इतिहास
लाल रूसी कली 1885 से पहले साइबेरिया में उत्पन्न हुई थी और इसे हीरोम किस्म कहा जाता है। लाल रूसी केल पूरे सूरज के साथ नम, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में पनपता है जहां तापमान 80 डिग्री एफ से अधिक नहीं होता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें रेड रशियन काले शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| रसोई बनानेवाला | स्क्वैश और काले तीखा | |
| कलिन की रसोई | सॉसेज एंड रेड रशियन केल सूप विद टोमैटो, चिकीप्स एंड हर्ब्स |
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