विवरण / स्वाद
लाल स्पर बवासीर लम्बी, पतली और थोड़ी घुमावदार या सीधी फली होती है, जिनकी लंबाई औसतन 5 से 12 सेंटीमीटर होती है, और एक शंक्वाकार आकार होता है जो गैर-स्टेम छोर पर एक अलग बिंदु पर स्थित होता है। फली को कर्ल करने के लिए घुमाया जा सकता है, और परिपक्व होने पर त्वचा को थोड़ा झुर्रियों वाली, मोमी, और तना हुआ, हरे से लाल रंग से पकने के लिए चिकना होता है। सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, पीला हरा होता है जो परिपक्वता के आधार पर लाल रंग का होता है, और जलीय, गोल और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरा एक केंद्रीय गुहा होता है। रेड स्पुर चिली मिर्च में एक मजबूत, फल की सुगंध होती है और यह हल्की से मध्यम गर्मी के साथ मीठी और मिट्टी की होती है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल स्पर चिली मिर्च साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल स्पर चिली पेप्पर, वानस्पतिक रूप से शिमला मिर्च फ्रूटसेन के रूप में वर्गीकृत, लम्बी, मांसल मिर्च हैं, जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। प्रिक ची फाह के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ है थाई से 'आकाश की ओर इशारा करते हुए बवासीर', रेड स्पर चिली मिर्च एक ईमानदार फैशन में बढ़ते हैं और घर के बगीचों में एक लोकप्रिय सजावटी विविधता है। मिर्च को आमतौर पर उनके लाल, परिपक्व अवस्था में काटा जाता है और हल्के से मध्यम ताप पर होता है, जो स्कोव पैमाने पर 5,000-30,000 SHU तक होता है। Red Spur chile मिर्च को पाक अनुप्रयोगों में भी उपयोग किया जाता है और मुख्य रूप से स्वाद करी, सूप और सॉस के लिए लाल करी पेस्ट बनाने के लिए मिश्रित किया जाता है।
पोषण का महत्व
रेड स्पर चिलीज़ विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और इसमें कुछ विटामिन ए, विटामिन बी 6, पोटेशियम और मैंगनीज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
रेड स्पुर चिली मिर्च कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग, सॉसिंग और रोस्टिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जब कच्चा होता है, तो मिर्च को सॉस में काटा जा सकता है, पेस्ट में मिलाया जाता है, या कटा हुआ और सलाद में डाला जाता है। उन्हें अक्सर व्यंजनों में आयाम और सौंदर्यवादी अपील जोड़ने के लिए एक गार्निश के रूप में भी उपयोग किया जाता है। रेड स्पर चिली पिपर्स में मध्यम गर्मी होती है जिसे पकाने से पहले फली के भीतर बीज और झिल्लियों को हटा दिया जाए तो इसे थोड़ा कम किया जा सकता है। मिर्च को तला या भुना जा सकता है और सूप, स्ट्यू और करी में हिलाया जा सकता है। पूरे का उपयोग करने के अलावा, लाल स्पर बवासीर सूख, जमीन, और सॉस, डिप्स में जोड़ा जा सकता है, और एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मीठी मिर्च की चटनी बनाने के लिए उन्हें चीनी, लहसुन, और चटनी के साथ तला जा सकता है। पोर्क, झींगा, टोफू, अनानास, नींबू, नींबू, लहसुन, प्याज, अदरक, नारियल का दूध, बेल का मुरब्बा, बैंगन और टमाटर के साथ लाल स्पर चिलीज़ जोड़ी अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। ताजा मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखेगी जब पूरी तरह से और फ्रिज में एक कागज या प्लास्टिक की थैली में रख दिया जाता है। जब सूख जाता है, रेड स्पूर बवासीर एक साल तक रह सकता है जब एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
थाईलैंड में, चिली मिर्च एक मुख्य घटक है जिसका उपयोग मुख्य व्यंजन, डिप्स और पेस्ट को स्वाद देने के लिए किया जाता है, और अक्सर काली मिर्च की तुलना में अधिक उपयोग किया जाता है। थाईलैंड में पाई जाने वाली कई चिली मिर्च की किस्मों में से, रेड स्पुर चिली मिर्च सबसे लोकप्रिय रोज़ मिर्च में से एक है और पारंपरिक रूप से थाई रेड करी पेस्ट का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है। मिर्च को एक स्वादिष्ट पेस्ट बनाने के लिए लहसुन, लेमनग्रास, लाल बेल मिर्च, और धनिया, हल्दी, और अदरक के साथ मिश्रित किया जाता है। यह पेस्ट करी, सूप और चावल के व्यंजनों के लिए एक प्रधान आधार है, और इसे एक मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लाल करी का पेस्ट अक्सर नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है ताकि मांस और सब्जियों के टुकड़े के साथ करी के लिए गाढ़ा, मलाईदार सॉस बनाया जा सके। थाई व्यंजन मसालेदार, अम्लीय स्वाद और मीठा, मलाईदार स्वादों के संयोजन के लिए एक संतुलित, स्तरित व्यंजन बनाते हैं। करी और सूप्स के अलावा, रेड स्पुर चिली पिपर्स का इस्तेमाल रोते हुए बाघ के बीफ़ डिश में भी किया जाता है, जिसमें ग्रिल बीफ़ को चिली डिपिंग सॉस के साथ शामिल किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
लाल स्पर चिली मिर्च मूल रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका के मिर्च के वंशज हैं और प्राचीन काल से खेती की जाती रही है। मूल मिर्च को 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश और पुर्तगाली खोजकर्ताओं के माध्यम से यूरोप और एशिया में पेश किया गया था और व्यापार मार्गों के माध्यम से पूरे महाद्वीप में फैल गया था। एक बार एशिया में स्थापित होने के बाद, विशिष्ट लक्षणों के लिए काली मिर्च के पौधों की अत्यधिक खेती की गई, और नई किस्मों जैसे रेड स्पर का निर्माण किया गया। आज, रेड स्पुर चिली मिर्च मुख्य रूप से एशिया के स्थानीय बाजारों में ताज़ा पाए जाते हैं। एशिया के बाहर, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से काली मिर्च के सूखे संस्करण भी उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रेड स्पर चिली पेपर्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| थाई फूड खाना | प्रामाणिक थाई लाल करी पेस्ट | |
| ACF रसोइये | लाल स्पर मिर्च के साथ फ्यूजन काली मिर्च केकड़ा |
