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विवरण / स्वाद
रेड सुंचोक्स विभिन्न प्रकार के सूरजमुखी के मूल तने हैं जो छोटे, पीले फूल पैदा करते हैं। सुन्कोक की लाल खेती टैन-चमड़ी की विविधता के रूप में आम नहीं हो सकती है, जो उत्तरी अमेरिका के यूरोपीय विजय के समय की है। रेड सुंचोक मध्यम आकार के होते हैं, बेलनाकार कंद उनके हल्के बेज रंग के त्वचा वाले रिश्तेदारों की तुलना में कम ऊबड़ और घुंडी होते हैं। कुछ कंद अनियमित आकार के हो सकते हैं, जबकि अन्य एक अधिक गोल, आंसू बूंद आकार ले सकते हैं। कम उबड़-खाबड़ आकृति रेड सेंचुक्स को कम अपशिष्ट के साथ छीलने में थोड़ा आसान बनाती है। जबकि त्वचा लाल-झुनझुनी से लेकर वायलेट-लाल तक कहीं भी हो सकती है, लाल सुंकोक का मांस एक आइवी लता है। मांस एक पानी के शाहबलूत के समान बनावट के साथ कुरकुरा या साल्सीफाइड है। Sunchokes में एक मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
रेड सेंचोक सर्दियों के माध्यम से गिरावट में एक पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
रेड सुंचोक कंद की एक किस्म है, वनस्पति रूप से हेलियनथस ट्यूबरोसस के रूप में जाना जाता है। रेड सेंचोक ‘सनरूट’ का एक मैरून कल्टीवेर है, क्योंकि यह 1600 के दशक में पूर्वोत्तर अमेरिकी लोगों के लिए जाना जाता था। Sunchokes कुछ सब्जियों में से एक हैं जो उत्तरी अमेरिका के खोजकर्ताओं के साथ यूरोप की यात्रा करने के लिए यूरोपीय व्यंजनों पर स्थायी प्रभाव डालती हैं। लाल किस्म फ्रांसीसी मूल की है। फ्रांस में, सुंचोक को टॉपिनम्बूर के रूप में जाना जाता है।
पोषण का महत्व
Sunchokes रिच inulin, एक स्टार्च की तरह कार्बोहाइड्रेट है कि मधुमेह के अनुकूल है। यह वही है जो सुन्कोक को अपनी अंतर्निहित मिठास देता है। फाइबर और आयरन में सोंच भी अधिक होता है, और इसमें पोटेशियम होता है जो अधिकांश अन्य सब्जियां होती हैं।
अनुप्रयोग
लाल सेंचोक की उम्र और विविधता के आधार पर, इसे अपनी त्वचा के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। कुछ किस्में साफ करने के लिए पानी के नीचे की त्वचा को रगड़ें, एक पतली त्वचा होती है जिसे एक के अंगूठे से रगड़ा जा सकता है। Sunchokes भुना हुआ या बेक किया जा सकता है, कटा हुआ या जूलिएनड। कच्चे लाल सूँघो स्लाइस और crudité और मलाईदार या तैलीय dips के साथ परोसें। अधिकांश व्यंजनों में आलू के विकल्प के रूप में लाल-गर्म कंद का उपयोग करें, गाजर और अजवाइन के साथ मीट या चिकन के साथ भुनाएं, या उबला हुआ और मसला हुआ या सूप के रूप में परोसा जाए। प्लास्टिक में लपेटे जाने पर रेड सॉंचो को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जर्मनी के बाडेन-वुर्टेमबर्ग में 90% सॉंचोक्स फसल का उपयोग 'टोपिनम्बुर' या 'रॉसलर,' 'जेरूसलम आर्टिचोक ब्रांडी' नामक एक प्रसिद्ध आत्मा बनाने के लिए किया जाता है, जिसे 19 वीं शताब्दी के बाद से बनाया गया है। 'जेरूसलम आटिचोक' नाम 'गिरसोले आर्टिसिकोको' नाम के एक भ्रष्टाचार से उत्पन्न हुआ था, जिसे रोम में कार्डिनल फ़ार्नसी के बाग से सौंपने पर नई खोज की गई सब्जी को इटालियन में कहा जाता था, जो 1617 में उनके बगीचे में उगाया गया था। , पोप से उन्हें प्राप्त करने के बाद। ऐसा कहा जाता है कि नई दुनिया के सभी नए खोजे गए पौधे पोप को प्रस्तुत किए गए थे, जहां वह बदले में उन्हें दोस्तों और 'पसंदीदा' को खेती करने के लिए प्रस्तुत करेंगे।
भूगोल / इतिहास
सेंचोक नाम मूल अमेरिकी 'सनरोट' से लिया गया है, जो खाद्य कंद पैदा करने वाले सूरजमुखी का सरल नाम था। एक अभियान पर पता चला कि अब उत्तरपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा है, सैमुएल डी चमपैन ने 1605 में केप कॉड में रूट का नमूना लिया था और कहा जाता है कि उन्हें आर्टिचोक की तरह वर्णित किया गया है। यूरोप में आलू में अनुकूलता से बाहर निकलने से पहले ही सुंचोक्स को लोकप्रियता मिली। इटली में उन्हें गिरासोले आर्टिसियोको और फ्रांस में, टॉपिनम्बूर (जो एक ब्राजीलियाई जनजाति का नाम भी है, हालांकि कोई भी संबंध अनिश्चित है) कहा जाता था। राशनिंग के दौरान युद्ध के समय में कंदों को फिर से लोकप्रिय बनाया गया था, जब जड़ सब्जियों की खेती करना आसान था, कई भोजन का हिस्सा थे। Sunchoke की कई मैरून किस्में हैं, जो 'Sakhalinski Rouge,' 'Red Fuseau,' ard Gerard, 'और' Violet de Rennes 'जैसे' Red Sunchoke 'शीर्षक का दावा करती हैं। ये लाल किस्में अक्सर बीज कंपनियों और उद्यान आपूर्तिकर्ताओं से उपलब्ध होती हैं, हालांकि रेड सुंचोक्स अधिक छोटे खेतों द्वारा उगाए जा रहे हैं और शेफ और रेस्तरां में लोकप्रियता पा रहे हैं। आज, सूंचोक्स की खेती मुख्य रूप से फ्रांस के दक्षिण में और समशीतोष्ण उत्तरी अमेरिका के कुछ हिस्सों में की जाती है और वे किसानों के बाजारों और विशेष खाद्य भंडारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें रेड सुंचोक्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| घर पर दावत | भुना हुआ सेंचोक और जौ का कटोरा |
हाल ही में साझा किया गया
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