विवरण / स्वाद
Rosalba radicchio एक पूर्ण, ढीला सिर है जो एक एकल, सफेद आधार से जुड़ी पतली, हरी और गुलाबी पत्तियों की कई परतों से बना है। बाहरी पत्तियां आम तौर पर हल्के हरे रंग की होती हैं, जबकि आंतरिक पत्तियां एक चिकनी, कोमल और कुरकुरी स्थिरता के साथ एक नरम, गुलाब गुलाबी रंग विकसित करती हैं। प्रत्येक पत्ती के केंद्र में, एक प्रमुख सफेद मध्य-पत्ता पत्ती की सतह पर छोटी नसों में फैलता है और इसमें एक फर्म, कुरकुरे, और जलीय स्थिरता होती है। रोजाल्बा रेडिक्शियो, खेती के तरीकों पर निर्भर करता है, आम तौर पर एक मीठा, पुष्प और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है और अन्य रेडिकियो किस्मों की तुलना में कम कड़वा होने के लिए जाना जाता है। खेती के अंतिम चरणों में, रेडिकियो को मिट्टी में परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है, जिससे एक कुरकुरा स्थिरता विकसित हो सकती है, या इसे मक्खन के समान रेशम की बनावट बनाने वाले अंधेरे वातावरण में ले जाया जा सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
रोसाल्बा रेडिक्शियो सर्दियों में वसंत के माध्यम से उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Rosalba radicchio, वानस्पतिक रूप से Cichorium intybus के रूप में वर्गीकृत किया गया है, एक किस्म है, जो कि Asteraceae परिवार से संबंधित है। गुलाबी बालों वाली खेती को गुलाबी चिकोरी, गुलाबी सलाद और रोजा रेडिकियो के रूप में भी जाना जाता है, और इसकी नाजुक बनावट, सूक्ष्म रूप से कड़वा-मीठा स्वाद और हल्के गुलाबी रंग के लिए यह बहुत पसंदीदा है। Rosalba radicchio अभी भी कुछ हद तक दुर्लभ माना जाता है क्योंकि यह व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है, लेकिन गुलाबी विविधता दुनिया भर के किसान बाजारों में बढ़ती उपस्थिति का विकास कर रही है। गुलाबी रेडिकियो किस्मों को भी सोशल मीडिया के माध्यम से लोकप्रियता में वृद्धि का सामना करना पड़ रहा है। रसोइये अपनी रचनात्मकता को प्रदर्शित करने के लिए रोसबाला का उपयोग कर रहे हैं, और हल्के गुलाबी स्वर अद्वितीय व्यंजन विकसित करने के लिए एक प्राकृतिक, आंख को पकड़ने वाला दृश्य प्रदान करते हैं।
पोषण का महत्व
Rosalba radicchio विटामिन K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत है, जो बाहरी पर्यावरण हमलावरों द्वारा नुकसान के खिलाफ शरीर की मरम्मत के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। पत्ते तांबा, पोटेशियम, मैंगनीज, जस्ता, और लोहा जैसे खनिज भी प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
गुलाबी रंग के रस के रूप में रोसाल्बा रेडिकचियो सबसे उपयुक्त है, क्योंकि ताजा भस्म होने पर सूक्ष्म रूप से कड़वा स्वाद दिखाया जाता है। पत्तियों में एक मजबूत बनावट होती है, जो उन्हें क्षुधावर्धक प्लेटों पर काटने के आकार के लेट्यूस कप के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, और उन्हें सलाद में भी फाड़ा जा सकता है, अनाज के कटोरे में मिलाया जा सकता है, पास्ता में फेंक दिया जाता है, और एक एडिट गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। इटली में सबसे लोकप्रिय ताजा विधि जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, और नींबू के रस में पत्तियों को तैयार करना है। कच्ची तैयारियों के अलावा, मीठे और तीखे नोटों को विकसित करने के लिए रोसाल्बा रेडिकियो को हिलाया-फिराया, ग्रील्ड किया जा सकता है। नरम, कुरकुरी पत्तियों को कैसरोल में पकाया जा सकता है, भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है, उबला हुआ और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, या एक स्मोकी स्वाद के लिए ग्रील्ड किया जाता है। उन्हें टार्ट्स और केक जैसे डेसर्ट में भी शामिल किया जा सकता है। रोसाल्बा रेडिचियो की जोड़ी सॉसेज, नाशपाती, सेब, संतरा और अंगूर जैसे फलों, पनीर, जैसे बकरी, गोरगोनजोला, परमेसन, और नीले, लाल प्याज, हरी बीन्स, मशरूम और नट्स जैसे कि पाइन, अखरोट, और बादाम के साथ जोड़ी जाती है। ताजा सिर एक सप्ताह तक रहेंगे जब एक कागज तौलिया में लिपटे और पूरे फ्रिज में एक प्लास्टिक बैग में पूरी तरह से संग्रहीत और अनजाने।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कनाडा में, रेडिकियो की किस्मों को वार्षिक वैंकूवर रेडिकियो फेस्टिवल में मनाया जाता है। यह आयोजन अद्वितीय खेती करने वालों को उजागर करने के लिए किया गया था जो कि वैंकूवर के आसपास के क्षेत्रों में स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं और कड़वे साग को मनाने के लिए उत्पादकों, रसोइयों, और उत्साही एक साथ इकट्ठा होते हैं। त्योहार के दौरान, आगंतुक रोसाल्बा जैसी रेडिकियो किस्मों का नमूना ले सकते हैं, और रेडिकियो खेती के भविष्य के बारे में जानने के लिए खाना पकाने के प्रदर्शन, शैक्षिक वार्ता और नेटवर्किंग घटनाओं में भाग ले सकते हैं।
भूगोल / इतिहास
गुलाबी रेडिसिको उत्तरी इटली का मूल निवासी है, और जबकि उत्पत्ति की सही तारीख अज्ञात है, 15 वीं शताब्दी के बाद से वेनेटो में कई किस्मों की खेती की गई है। आज रोसाल्बा रेडिक्शियो मुख्य रूप से इटली में स्थानीय बाजारों के माध्यम से पाया जाता है और दक्षिणी फ्रांस में एक छोटे पैमाने पर उगाया जाता है। विविधता इटली से यूरोप के अन्य क्षेत्रों और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी निर्यात की जाती है। यूरोप के बाहर, Rosalba radicchio की खेती संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में चुनिंदा विशेष किसानों और घर के बागवानों के माध्यम से की जाती है।
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