विवरण / स्वाद
रुतबागास एक हार्डी द्विवार्षिक पौधे की जड़ें हैं, जिनमें गोभी के रंग के पत्तों के समान, फिर भी चिकना होता है। युवा पत्तियों को खाया जा सकता है, हालांकि कुछ को जड़ को जीवित रखने के लिए पौधे पर रहना चाहिए। रुतबागास एक शलजम से बड़ा होता है, जिसे बागवानी विशेषज्ञों ने 'सूजे हुए गर्दन' के रूप में वर्णित किया है, जहाँ तने और पत्तियाँ फैल जाती हैं। जड़ का रंग आम तौर पर गर्दन और कंधों पर गहरे बैंगनी रंग के धब्बे के साथ टिप पर पीला होता है। रूतबागों में शलजम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट स्वाद होता है, हालांकि उनमें एक समान कड़वाहट होती है। छोटे, छोटे रुतबागा दो से तीन इंच व्यास के बीच कटे हुए होते हैं जो एक हल्के क्रूसिफ़र स्वाद प्रदान करते हैं। एक मीठा स्वाद के लिए, यह सिफारिश की जाती है कि जड़ें आकार में लगभग चार से 5 इंच तक भूमिगत रहें। जड़ों को कटाई से पहले एक साल तक जमीन में रखा जा सकता है। लंबे समय तक भूमिगत रखे जाने वाले जड़ें सफेद से लेकर पीले से सभी बैंगनी रंग में हो सकती हैं। एक रुतबागा का मांस पीला होता है, इसकी बनावट फर्म और बारीक होती है। जब पकाया जाता है, तो स्वाद को कभी-कभी मीठा बताया जाता है, फिर भी एक समृद्ध स्वाद वाले सुनहरे आलू की तरह दिलकश।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दी के महीनों में पीक सीजन के साथ रुतबागा साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
रूतबागा जड़, जिसे ROOT-a-BAY-ga कहा जाता है, सब्जियों के क्रूस परिवार का एक सदस्य है। वानस्पतिक रूप से ब्रासिका नेपस वर्जन के रूप में जाना जाता है। नैपोब्रैसिका, रुतबागा एक गोभी और शलजम के बीच एक क्रॉस है। रुतबागा एक सर्दियों की फसल है, और उनके पोषक-घने पत्तों के कारण वे कभी-कभी किसानों द्वारा पशुधन के लिए फ़ीड के रूप में लगाए जाते हैं। कंद, जिसे स्वीडिश शलजम या 'स्वेड' भी कहा जाता है, इसका अधिकांश भाग ठंडे सर्दियों के तापमान में बढ़ता है, इसलिए इसे वसंत के महीनों में अच्छी तरह से काटा जा सकता है।
पोषण का महत्व
स्वीडिश में जन्मी जड़ लोहे में उच्च होती है, जो अधिकांश सब्जियों की खासियत नहीं है। उनके पास विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक मात्रा का लगभग 25% है और विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है। रुतबागा वसा और कोलेस्ट्रॉल मुक्त होते हैं, और उनमें आहार फाइबर की एक मध्यम मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
रूटाबाग कई अन्य रूट सब्जियों की तुलना में आसानी से तैयार होते हैं, जो आसानी से छिलके वाली त्वचा के लिए धन्यवाद। एक बार जब त्वचा को हटा दिया जाता है, तो रुतबागास को इच्छित तैयारी के आधार पर कटा हुआ, डाई किया जाता है या वेजेज में काट दिया जाता है। अक्सर स्वीडिश और उत्तरी यूरोपीय व्यंजनों में आलू के स्थान पर उपयोग किया जाता है, रुतबागा को उबाला जाता है और फिर मैश किया जाता है या शुद्ध किया जाता है, भुना हुआ और यहां तक कि कच्चा खाया जाता है। Sautee प्याज, अजवाइन और गाजर एक शुद्ध रुतबागा सूप के आधार के लिए dut रुतबागा के साथ। आलू के विकल्प के रूप में, एक रुतबागा को काटें ताकि यह एक पका रही चादर पर सपाट हो जाए और दूसरी तरफ एक ला 'हैसेलबैक आलू', जड़ और सेंकना के स्लाइस के बीच लहसुन और तेल डालें। रुतबागा को महीनों तक शांत, थोड़ी नम स्थितियों में रखा जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर में दो सप्ताह तक अनजाने में रखा जा सकता है। भंडारण से पहले, साग को जड़ से कम से कम एक इंच ऊपर काटें यदि अभी भी जुड़ा हुआ है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अंतर्राष्ट्रीय रुतबागा कर्लिंग चैम्पियनशिप, इटाहा, न्यूयॉर्क फार्मर्स मार्केट में बाजार के मौसम के अंतिम दिन सालाना होती है। यह आयोजन 1998 से आयोजित किया गया है, जिसमें प्रतिभागियों ने अपनी कर्लिंग प्रतियोगिता में केवल रुतबागा का उपयोग किया है। नियम एक रुतबागा के अलावा किसी भी सब्जी के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं, और अपना खुद का लाने की सलाह देते हैं।
भूगोल / इतिहास
सत्रहवीं शताब्दी के दौरान स्विस वनस्पतिशास्त्री गैस्पर्ड बाउहिन द्वारा रुतबागाओं को एक गोभी और शलजम के बीच एक क्रॉस के माध्यम से बनाया गया था। रुतबागा शब्द स्वीडिश 'रोटागैग' या 'बैगी रूट' से आया है। 19 वीं शताब्दी के आसपास तक रुतबागा संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई नहीं दिए और देश के उत्तरी भाग में पहली बार खेती की गई थी। शीत-हार्डी सब्जी सूखा प्रतिरोधी है और ठंढ की परवाह किए बिना सर्दियों के महीनों में अपने पोषक तत्वों और खनिजों को दूर रखती है। इस कारण से, और इसके उच्च प्रतिशत प्रोटीन और आसान पाचनशक्ति के लिए, रुतबागा संयुक्त राज्य में पशुधन के लिए एक लोकप्रिय चराई फसल बन गया है। रुतबागा की कई किस्में मौजूद हैं, उनमें से पर्पल टॉप येलो, मैकोम्बर और अमेरिकन पर्पल टॉप येलो। रुतबागास को संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोप और ग्रेट ब्रिटेन के ठंडे उत्तरी क्षेत्रों में सबसे अधिक बार उगाया जाता है। स्वीडन में इसकी लोकप्रियता ने इसे 'स्वेड' कहा, जो आज भी पूरे यूरोप में इस्तेमाल किया जाता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| किसान बोटेगा | सैन डिएगो सीए | 619-306-8963 |
| केटनर एक्सचेंज | सैन डिएगो सीए | |
| Driana फूड्स, इंक। | सीए दृश्य | 720-979-9457 |
| चॉकलेट को ग्रहण करें | सैन डिएगो सीए | 619-831-5170 |
| ओरेन्स फाइन फूड्स | सैन डिएगो सीए | 510-910-2298 |
| हार्वेस्ट किचन (कॉर्प लंच) | सीए दृश्य | 619-709-0938 |
| फार्म ताजा भोजन | सीए दृश्य | 760-707-2383 |
| लॉज एट टोरी पाइंस ग्रिल | सैन डिएगो सीए | 858-453-4420 |
| कैम्प फ़ायर | कार्ल्सबैड सीए | |
| स्टेक चोपहाउस एंड बार | कोरोनाडो सीए | 619-522-0077 |
| पीट के प्रेमदे पालेओ | सैन डिएगो सीए | 770-359-8274 |
| हयात आइसलैंड | सैन डिएगो सीए | 619-224-1234 |
| इंटरकांटिनेंटल विस्टल रसोई | सैन डिएगो सीए | 619-501-9400 |
| तेनानेड द्वारा बिस्ट्रो डु मार्चे | ला जोला सीए | 858-551-7500 |
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रुतबागा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
लोगों ने रुतबागा को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए शेयर किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो, सीए 92110 619-295-3172 पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 9 दिन पहले, 3/01/21  सांता मोनिका किसान बाजार फ्लोरा बेला फार्म के पाससैंटा मोनिका, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 14 दिन पहले, 2/24/21  माउंट रॉयल फूड्स माउंट रॉयल फाइन फूड्स 1600 वुडलैंड एवेन्यू डुलुथ एमएन 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com पास मेंDuluth, मिनेसोटा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 227 दिन पहले, 7/26/20  रूबी और एम्बर ऑर्गेनिक ओएसिस लेन काउंटी किसान बाजार 150 शेल्टन मैकमुर्फी ब्ल्व्ड यूजीन या। 97401 है 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org पास मेंयूजीन, ओरेगन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 368 दिन पहले, 3/07/20  डेन काउंटी किसानों का बाजार - शीतकालीन तरंगहीन जीव 52450 मैकमैनस रोड सोल्जर्स ग्रोव WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com पास मेंमोनोना, विस्कॉन्सिन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 375 दिन पहले, 2/29/20  हॉलीवुड किसान बाजार स्टोनबोट फार्म हेल्वेटिया, या नियरपोर्टलैंड, ओरेगन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 403 दिन पहले, 2/01/20 शेरर की टिप्पणी: पकाए जाने पर मीठी अभी तक दिलकश - मैं घर के फ्राइज़ की तरह इन कटा और पके हुए प्यार करता हूँ!  विनको फूड्स विनको फूड्स - बेल रोड 16925 डब्ल्यू बेल रोड आश्चर्य AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com पास मेंसन सिटी वेस्ट, एरिज़ोना, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 417 दिन पहले, 1/18/20  यूनियन स्क्वायर ग्रीनमार्केट मिगलोरेली फार्म 46 फ्रीबोर्न लेन, टिवोली, एनवाई 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com पास मेंन्यूयॉर्क, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 431 दिन पहले, 1/04/20 शेर की टिप्पणी: न्यूयॉर्क में बड़े-बड़े रुतबाग विकसित हुए!  विश्वविद्यालय जिला किसान बाजार स्टील व्हील फार्म 3700 324 वीं एवेन्यू एसई फॉल सिटी WA 98024 https://steelwheelfarm.com पास मेंसिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 466 दिन पहले, 11/30/19 शेयरर की टिप्पणियाँ: AKA एक स्वीडिश शलजम आलू का एक अच्छा विकल्प है और यह आपकी विटाम सी की 25% खुराक को पूरा करता है!  स्टेटर ब्रदर्स। बाजार स्टेटर ब्रदर्स मार्केट्स - न्यूपोर्ट ब्लाव्ड। 2180 न्यूपोर्ट ब्लाव्ड। कोस्टा मेसा सीए 92627 949-646-2324 के पासकोस्टा मेसा, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 628 दिन पहले, 6/21/19 Hy-वी पास मेंसियु फॉल्स, दक्षिण डकोटा, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 720 दिन पहले, 3/21/19 शेयरर की टिप्पणियां: रुतबागास Hy-Vee में देखा गया। |
