विवरण / स्वाद
साल्टानाट सेब बड़े, गोलाकार फल होते हैं, जिनमें स्क्वाट आकार में एक अंडाकार होता है, जो पतले और रेशेदार, भूरे रंग के तनों से जुड़ा होता है। त्वचा पीले, हरे और नारंगी आधार के साथ चिकनी, मजबूत और मोमी होती है, और सूरज के संपर्क के आधार पर, सतह को चमकदार लाल रंग की ब्लशिंग और स्ट्रिपिंग में कवर किया जा सकता है। पतली त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा, हाथी दांत पीला, घना और महीन दाने वाला होता है, जिसमें छोटे, भूरे-काले अंडाकार बीजों से भरा एक केंद्रीय कोर होता है। एक संतुलित, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ साल्टानाट सेब रसदार और सुगंधित हैं।
सीज़न / उपलब्धता
साल्टानाट सेब को पतझड़ में काटा जाता है और इसे देर से सर्दियों या शुरुआती वसंत के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
साल्टानाट सेब, वानस्पतिक रूप से मालस डोमेस्टिका के रूप में वर्गीकृत, एक देर से पकने वाली, शरद ऋतु किस्म है जो रोसेसी परिवार से संबंधित है। बागवानी, बागवानी के कजाख अनुसंधान संस्थान में विकसित, साल्टानाट सेब को रोग, उच्च पैदावार और ठंड के मौसम के प्रति सहिष्णुता के लिए चुना गया था। सल्तनत सेब व्यावसायिक रूप से उत्पादित नहीं होते हैं और कजाकिस्तान में छोटे खेतों के माध्यम से और चुनिंदा पूर्वी यूरोपीय देशों में ताजा बाजारों में बेचे जाते हैं। सेब मुख्य रूप से ताजे, बाहर के होते हैं, लेकिन इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के पके हुए अनुप्रयोगों में भी किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
साल्टानाट सेब विटामिन सी और ई का एक अच्छा स्रोत है, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और बाहरी पर्यावरण हमलावरों से शरीर की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं। सेब में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और मैंगनीज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
साल्टानाट सेब कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनके ताजे, मीठे मांस का उपयोग ताजा, बाहर के हाथों से किया जाता है। फल को स्नैक के रूप में खाया जा सकता है, बीज और कोर को छोड़ दिया जा सकता है, या इसे कटा हुआ और पनीर प्लेटों पर स्तरित किया जा सकता है, हरी सलाद में फेंक दिया जाता है, फलों के सलाद में कटा हुआ, डिप्स के लिए एक बर्तन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या सैंडविच में स्तरित किया जाता है। साल्टानाट सेब को पकाए गए अनुप्रयोगों में भी उपयोग किया जा सकता है जैसे कि बेकिंग और आमतौर पर तीखा, पाई, मफिन और ब्रेड में उपयोग किया जाता है। बेकिंग के अलावा, मांस का मीठा स्वाद दिलकश मांस के साथ परोसा जा सकता है और सुखाने के लिए भी उपयुक्त है। साल्टानाट सेब को अन्य फलों जैसे कि क्रैनबेरी, नाशपाती, ब्लैकबेरी और प्लम, पार्सनिप, आलू, गोभी, कारमेल, शहद, वेनिला, नट्स जैसे पिस्ता, बादाम, और अखरोट, पुदीना और नींबू के साथ अच्छी तरह से पकाती है। रेफ्रिजरेटर में सामान्य रूप से संग्रहीत होने पर फल 1-2 महीने तक रहेंगे। यदि रखरखाव की गई सुविधाओं में पेशेवर रूप से संग्रहीत किया जाता है, तो सेब छह महीने तक रख सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सल्तनत सेब आमतौर पर अल्माटी, कजाकिस्तान में उगाए जाते हैं, जहां कई स्थानीय किसान शहर के पास तलहटी और पहाड़ी क्षेत्रों में सेब की कई किस्मों की खेती कर रहे हैं। इनमें से कई किसानों ने सेब की विविधता को बनाए रखने के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया है, और कजाखस्तान कई वैज्ञानिकों द्वारा सभी सेब किस्मों के लिए उत्पत्ति का केंद्र माना जाता है। मानव की खेती शुरू होने से पहले, भालू और घोड़ों जैसे जानवरों ने बड़े पैमाने पर सेब की किस्मों के प्रारंभिक प्रसार में योगदान दिया था और वे प्राकृतिक पाचन के माध्यम से बीज को मीठे फल, उपभोग और बाहर निकालना चाहते थे। आज मूल किस्मों के संरक्षण और नए प्रकार के विकास जैसे कि साल्टनाट के रूप में, अल्माटी में सेब विविधता को ताजा और सूखे दोनों रूप में स्थानीय बाजारों के माध्यम से बेची जाने वाली कई किस्मों के माध्यम से देखा जा सकता है। अल्माटी सिल्क रोड की उत्तरी शाखा के साथ भी स्थित था, और सूखे सेब एक लोकप्रिय स्नैक थे, जो वहां से गुजरने वाले यात्रियों को बेचा जाता था, क्योंकि वे संग्रहीत किए जा सकते थे और लंबी दूरी तय कर सकते थे।
भूगोल / इतिहास
सल्तनत सेब कजाकिस्तान के अल्माटी में कजाख अनुसंधान संस्थान और बागवानी के रेने बुर्चर्ड पौध के मुक्त परागण से बनाए गए थे। उनके निर्माण के बाद से, विविधता छोटे खेतों के माध्यम से खेती की जाती है और मध्य एशिया में, मुख्य रूप से कजाकिस्तान में और लातविया में पूर्वी यूरोपीय देशों में पाई जा सकती है।
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