विवरण / स्वाद
साल्टबश एक झाड़ू जैसी बस्ती में उगने वाला एक बहुमंजिला पौधा है, जो 3 मीटर लंबा और 5 मीटर चौड़ा होता है। प्रत्येक शाखा दाँत-नुकीले भूरे-नीले पत्तों से ढकी होती है जो या तो भाले या हीरे के आकार के होते हैं, जो प्रजातियों और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर 4 से 5 सेंटीमीटर चौड़े या संकरे होते हैं। कुछ प्रजातियों में चौड़ी पत्तियाँ होती हैं जिनमें एक गुंडे की उपस्थिति होती है। गर्मियों के दौरान, पौधे फूलों के बड़े हिस्से का उत्पादन करता है जो छोटे, लाल बीज पैदा करेगा। मोटी, अर्ध-रसीला साल्टबश की पत्तियां एक शानदार और नमकीन स्वाद प्रदान करती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
साल्टबश ऑस्ट्रेलिया में वसंत में और कहीं-कहीं पतझड़ के महीनों में पाया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
साल्टबश, जिसे ओल्ड मैन साल्टबश, क्रीपिंग साल्टबश या तजिल्ली-तजिल्ली के रूप में भी जाना जाता है, ऑस्ट्रेलिया के स्वदेशी लोगों द्वारा एट्रीप्लेक्स जीनस के पौधों को संदर्भित करता है। जीनस नाम पौधे के लिए एक प्राचीन लैटिन नाम से आता है, एट्रीप्लेक्सम, जिसका अर्थ है 'ओरच' या साल्टबश। दो प्रमुख प्रजातियों में एट्रीप्लेक्स सेमीबैक्टाटा और ए। सुम्मुलरिया शामिल हैं, जिसे ब्लूग्रीन या जाइंट साल्टबश कहा जाता है। अकेले ऑस्ट्रेलिया में साल्टबश की 52 विभिन्न प्रजातियां हैं, जिनमें से सभी में समान विशेषताएं और विशेषताएं हैं। यह संयंत्र ऐतिहासिक रूप से दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया में आदिवासी जनजातियों द्वारा उपयोग किया जाता था और इसे एक महत्वपूर्ण झाड़ी भोजन माना जाता है। दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में एक उत्पादक ने रेस्तरां के उत्पादन और बिक्री के लिए एक संकर किस्म विकसित की है।
पोषण का महत्व
साल्टबश प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें लाभकारी कैल्शियम और ट्रेस खनिज होते हैं। इसमें टेबल नमक की तुलना में 20% कम सोडियम होता है और यह एंटीऑक्सिडेंट्स का एक समृद्ध स्रोत है।
अनुप्रयोग
साल्टबश को मसाले के रूप में कच्चा, पकाया और सूखा और जमीन दोनों तरह से इस्तेमाल किया जाता है। इसे सलाद, सॉस, पास्ता या सूप में पालक के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। पत्तियों को मांस व्यंजन या ब्राइन, क्विचेस, दाल या बीन सलाद में जोड़ा जा सकता है। सिडनी, ऑस्ट्रेलिया में रेस्तरां अभी भी तने पर पत्तियों को हल्का नम करते हैं और उन्हें एक क्षुधावर्धक के लिए भूनते हैं। इस क्षेत्र के अन्य रसोइयों ने देशी 'आलू के चिप्स' के लिए पत्ते तले हैं। बड़ी पत्तियों का उपयोग ताजा या प्रक्षालित किया जा सकता है और मछली या मीट के चारों ओर लपेटा जा सकता है और ग्रील्ड मीट या सब्जियों के लिए पत्तेदार बिस्तर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे पत्ते जमीन होते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों या पके हुए माल के लिए नमक के विकल्प के रूप में या मसाले के मिश्रण के लिए अन्य जड़ी-बूटियों के साथ उपयोग किए जाते हैं। एओस या ड्रेसिंग के लिए सूखे, जमीन के पत्तों को जोड़ें। परंपरागत रूप से, साल्टबश का उपयोग ब्रेड में इसके स्वाद और पोषक मूल्य दोनों के लिए किया जाता है। ताजे साल्टबश के तनों को स्टोर करें और 5 दिनों के लिए फ्रिज में एक थैले में छोड़ दें। सूखे साल्टबश को 4 महीने तक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
साल्टबश का उपयोग ऑस्ट्रेलिया के मूल आदिवासियों द्वारा पाक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए सदियों से किया जाता रहा है। स्वदेशी लोगों ने एक खुली आग पर पकाए गए पारंपरिक झाड़ी रोटी को स्पंज में जोड़ने के लिए भूनने और पीसने के लिए बीज एकत्र किए। उन्होंने बेकिंग सोडा की तरह जली हुई पत्तियों की राख का इस्तेमाल किया और बीजों को आटे के विकल्प के रूप में जमीन पर लगाया। पत्तियां जलने या घाव के लिए एक पुल्टिस के रूप में उपयोग की जाती थीं। साल्टबश का उपयोग भेड़ और मवेशियों के लिए चारे और चारे के लिए किया जाता है। आज, न्यू साउथ वेल्स में राष्ट्रीय उद्यान सेवा साल्टबश को रौंदने, आक्रामक मातम और अत्यधिक समाशोधन के कारण एक खतरनाक प्रजाति मानती है।
भूगोल / इतिहास
साल्टबश दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया का मूल निवासी है, जहां यह मुख्य रूप से उप-शुष्क और शुष्क क्षेत्रों में बढ़ता है, हालांकि कुछ प्रजातियां तट के करीब पाई जाती हैं। संयंत्र पूरे पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया, न्यू साउथ वेल्स, विक्टोरिया और क्वींसलैंड में पाया जा सकता है। साल्टबश ऑस्ट्रेलिया में पारिस्थितिकी तंत्र का एक हिस्सा है, जहां भी यह उगाया जाता है, मिट्टी से नमक खींचता है। प्रारंभिक बसने वालों द्वारा अत्यधिक समाशोधन करने से मिट्टी में असंतुलन पैदा हो गया, फसलों की मृत्यु हो गई, और भूमि का क्षरण हुआ। भूमि को पुनर्जीवित करने और मिट्टी की लवणता को कम करने में मदद करने के लिए अब संयंत्र को दक्षिणी ऑस्ट्रेलिया के क्षेत्रों में रणनीतिक रूप से लगाया जा रहा है। साल्टबश को संयुक्त राज्य अमेरिका में पेश किया गया था, हालांकि वर्तमान में इसकी खेती नहीं की जाती है। यह मोन्टेरी, कैलिफ़ोर्निया के साथ-साथ इंडियो के पास के रेगिस्तान में तटीय क्षेत्रों में जंगली बढ़ता है। यह संयुक्त राज्य के मध्य भाग और दक्षिण में मैक्सिको में भी पाया जा सकता है। भूमध्यसागरीय मूल की एक प्रजाति पूरे यूरोप और ब्रिटिश द्वीपों में पाई जा सकती है। साल्टबश एक लंबे समय तक रहने वाला पौधा है और दशकों तक रहने या चरने के बावजूद जीवित रह सकता है।
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