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विवरण / स्वाद
सैन मार्ज़ानो टमाटर एक लम्बी और पतली, अंडाकार आकृति के साथ छोटे होते हैं, जो रोमा टमाटर के समान होते हैं, लेकिन नुकीले सिरे से। त्वचा चिकनी, गहरी लाल, आसानी से छीलने वाली, और दबाने पर हल्की सी कसाव के साथ। त्वचा के नीचे, मांस घना, घना और चमकीला लाल होता है जिसमें अर्ध-दृढ़ स्थिरता होती है। मांस के भीतर, कुछ छोटे बीजों से भरे केवल दो बीज कक्ष होते हैं, जो अन्य किस्मों से विशिष्ट होते हैं जिनमें आमतौर पर चार से पांच कक्ष होते हैं। सैन मार्ज़ानो टमाटर में एक हल्के अम्लता के साथ एक कम नमी की मात्रा होती है, जिससे एक मीठा, समृद्ध और जटिल, जैमी स्वाद बनता है।
सीज़न / उपलब्धता
सैन मार्ज़ानो टमाटर गर्मियों के मध्य में उपलब्ध हैं। विविधता को डिब्बाबंद रूप में भी पाया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
सैन मारज़ानो टमाटर, वनस्पति रूप से सोलनम लाइकोपर्सिकम के रूप में वर्गीकृत, एक इतालवी, बेर-टमाटर की किस्म है जो सोलनेसी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। लम्बी, मांसल फलों का नामकरण सैन मारज़ानो सल सरनो, इटली के शहर के नाम पर किया गया है जहाँ वे पहली बार उगाए गए थे, और शीर्ष रसोइयों द्वारा सॉस के लिए उपयोग किए जाने वाले सर्वश्रेष्ठ टमाटरों में से एक के रूप में मनाया जाता है। विविधता को इसके समृद्ध स्वाद के लिए इतनी मान्यता मिली है, कि फ्रेंच शैम्पेन के समान, संरक्षित संरक्षण, या डीओपी, 1996 में सैन मार्ज़ानो टमाटर को सख्त नियमों के तहत दिया गया था। वैले डेल सरनो इटली की घाटी है जहां मान्यता प्राप्त और संरक्षित किस्म उगाई जाती है, इसकी मिट्टी और एक समशीतोष्ण जलवायु द्वारा प्रतिष्ठित है जो सैन मार्ज़ानो को इसकी विशिष्ट समृद्धि और गहरे स्वाद देने के लिए गठबंधन करता है। सैन मार्ज़ानो टमाटर भी आमतौर पर हाथ से काटा जाता है और पेस्ट, नाशपाती, प्रसंस्करण, सलाद, या सॉस टमाटर के रूप में जाना जाता है। हालांकि सैन मार्ज़ानो टमाटर प्रमाणित केवल इटली से आते हैं, सैन मारज़ानो टमाटर संयुक्त राज्य अमेरिका सहित दुनिया के अन्य क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, और बिना डीओपी लेबलिंग के विपणन किया जाता है।
पोषण का महत्व
सैन मार्ज़ानो टमाटर विटामिन ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर के भीतर कोलेजन उत्पादन को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। टमाटर कुछ फाइबर, पोटेशियम और फोलेट भी प्रदान करता है, और एंटीऑक्सिडेंट यौगिक लाइकोपीन युक्त के लिए जाना जाता है, जो मांस को लाल रंग देता है और शरीर को मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है।
अनुप्रयोग
सैन मार्ज़ानो टमाटर अपने लम्बी आकृति, न्यूनतम बीज, फर्म मांस और कम रस सामग्री के कारण सॉस बनाने के लिए आदर्श हैं। मीठे और हल्के किस्म को पास्ता, पिज्जा, लासगनास या रैगस में उपयोग के लिए स्टोवटॉप पर भुना या पकाया जा सकता है। यह सैंडविच, ब्रूशेटा, और सलाद के लिए ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, पतले कटा हुआ और एक नमकीन तीखा में पकाया जाता है, या जैतून का तेल और भुना हुआ के साथ बूंदा बांदी होती है। ताजा अनुप्रयोगों से परे, सैन मारज़ानो टमाटर प्रसिद्ध डिब्बाबंद हैं और संरक्षित होने पर नरम बनावट विकसित करते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रामाणिक और प्रमाणित, डिब्बाबंद सैन मारज़ानो टमाटर छिलके में पाए जाते हैं और पूरे या फ़िलालेट रूप में होते हैं, न कि डाईट। कैनिंग के अलावा, सैन मरज़ानो टमाटर को भी सुखाया जा सकता है और पाउडर में डाला जा सकता है या विस्तारित उपयोग के लिए टमाटर के पेस्ट में बनाया जा सकता है। सैन मार्ज़ानो टमाटर की जोड़ी में तुलसी, अजमोद, और अजवायन की पत्ती, मोज़ेरेला और बकरी जैसे चनों के साथ समृद्ध मांस जैसे गोमांस, वील या सूअर का मांस, लहसुन, प्याज और बाल्समिक सिरका शामिल हैं। एक बार पकाने के बाद, सैन मरज़ानो टमाटर कमरे के तापमान पर 2-3 दिन रखेंगे। पकाया हुआ या कटा हुआ ताजा टमाटर एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सैन मार्ज़ानो टमाटर को इटली में आधिकारिक तौर पर इस्तेमाल होने वाली आधिकारिक चीज़ों में से एक माना जाता है। आइकॉनिक, पतला पिज्जा सबसे पहले 1800 के दशक में नेपल्स, इटली में बनाया गया था, और एक छोटी सी पाई थी जिसे सवाई की रानी को खुश करने के लिए विशिष्ट, ताजी सामग्री के साथ बनाया गया था। मूल किफ़ायती पिज़्ज़ा निर्माता, रैफ़ेल एस्पोसिटो ने रानी को प्रभावित करने के लिए इतालवी ध्वज के रंगों का सम्मान करने के लिए सैन मार्ज़ानो टमाटर, मोज़ेरेला और ताज़ा तुलसी का इस्तेमाल किया। इसके निर्माण के बाद से, नियति पिज्जा दुनिया भर में एक पसंदीदा पिज्जा बन गया है, और 1984 में नेपल्स में, Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) की स्थापना प्रामाणिक भाग्य पिज्जा की पहचान, पहचान और प्रमाणित करने के लिए की गई थी। वीपीएन कड़े मानदंडों का पालन करता है कि कच्चे टमाटर, जैतून का तेल, मोत्ज़ारेला पनीर और तुलसी सहित ताज़े अवयवों के साथ ट्रू डेस्टिनेशन पिज्जा बनाए जाते हैं। भाग्य पिज्जा भी पनीर की तुलना में अधिक सॉस होने के लिए जाना जाता है और थोड़ा बुदबुदाते हुए, चटक पपड़ी विकसित करने के लिए बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है। वीपीएन के अनुसार, केवल तीन टमाटर की किस्में हैं जो कि ट्रेजर क्रिएशन पिज्जा के लिए स्वीकृत हैं, सैन मार्ज़ानो टमाटर के साथ एक मीठे, हल्के अम्लीय और हार्डी सॉस के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
सैन मार्ज़ानो टमाटर नेपल्स, इटली के आसपास के कैम्पेनिया क्षेत्र के मूल निवासी हैं, और माउंट वेसुविअस से पोषक तत्वों से भरपूर ज्वालामुखी मिट्टी के साथ एक अद्वितीय भूमध्यसागरीय सूक्ष्म जलवायु में उगाए जाते हैं। शुरुआती 1800 में पिज्जा सॉस के लिए विविधता शुरू हुई, और 1875 में, पहली कैनरी का निर्माण किया गया, जिससे सैन मार्ज़ानो टमाटर को पूरे यूरोप में भेज दिया गया। अपने पिज्जा की प्रसिद्धि के बावजूद, सैन मार्ज़ानो टमाटर ने विविधता संकरण के उदय के साथ 1970 के दशक में लोकप्रियता में गिरावट आई, लेकिन 1990 के दशक तक, उन्होंने स्पॉटलाइट हासिल कर लिया और सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद टमाटर किस्मों में से एक बन गया। आज सैन मार्ज़ानो टमाटर अभी भी इटली के चुनिंदा क्षेत्रों में पाए जाते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में भी उगाए जाते हैं। वे घर के बगीचे की खेती के लिए ऑनलाइन राष्ट्रीय बीज खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से भी उपलब्ध हैं। ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए सैन मारज़ानो टमाटर को कैलिफोर्निया के थ्री रिवर में फ्लोरा बेला ऑर्गेनिक्स द्वारा उगाया गया था।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें सैन मार्ज़ानो टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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 विशेषता का निर्माण विशेषांक 1929 हैनकॉक सड़क सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 138 दिन पहले, 10/23/20 शेयरर की टिप्पणी: बेइलिक परिवार के खेतों से सैन मार्ज़ानो टमाटर  विशेषता का निर्माण पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 167 दिन पहले, 9/24/20 शेयरर की टिप्पणियाँ: सैन मारजानोस बायलिक फार्म से  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 191 दिन पहले, 8/31/20  सांता मोनिका किसान बाजार बाइलिक फैमिली फ़ार्म नज़दीकसैंटा मोनिका, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 196 दिन पहले, 8/26/20  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 202 दिन पहले, 8/20/20 शेरर की टिप्पणी: सैन मार्ज़ानो टमाटर अभी हो रहे हैं!  सांता मोनिका किसान बाजार बाइलिक फैमिली फ़ार्म नज़दीकसैंटा मोनिका, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 203 दिन पहले, 8/19/20  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 207 दिन पहले, 8/15/20 शेरर की टिप्पणी: सैन मार्ज़ानोस अच्छी लग रही है!  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 209 दिन पहले, 8/13/20 शेरर की टिप्पणियाँ: सैन मार्ज़ानो टोमैटो में हैं ... चलो सॉसी मिलता है  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 223 दिन पहले, 7/30/20 शरर की टिप्पणियाँ: आइए सौस करें! सैन मार्ज़ानो टमाटर एक शानदार सॉस के लिए आपके टमाटर हैं।  विशेषता का निर्माण विशेषता का निर्माण 1929 हैनकॉक स्ट्रीट सैन डिएगो सीए 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com पास मेंसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 230 दिन पहले, 7/23/20 शेरर की टिप्पणी: सैन मार्ज़ानो टमाटर अभी सीजन में हैं!  सेंट्रल मार्केट में चीज पास मेंफ़्लोरेंस, टस्कनी, इटली लगभग 512 दिन पहले, 10/15/19  ऑफिदा किसान बाजार मार्चे, इटली लगभग 545 दिन पहले, 9/12/19 शेरर की टिप्पणी: स्थानीय, ताजा, सुंदर और मधुर :)  सांता मोनिका किसान बाजार पास मेंसैंटा मोनिका, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका लगभग 595 दिन पहले, 7/24/19 शेरर की टिप्पणियां: केंटर कैनियन से सैन मार्ज़ानो टमाटर! |
