संगरी सूचना, व्यंजनों और तथ्य

विवरण / स्वाद

सांगरी की फली खेजड़ी के पेड़ पर उगती है, जो एक कांटेदार सदाबहार है जो लगभग 5 मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है। दुबला होने पर पतले फली हरे रंग की होती है और परिपक्व होने पर चॉकलेट ब्राउन हो जाती है। प्रत्येक फली की लंबाई 8 सेंटीमीटर से लेकर 25 सेंटीमीटर तक होती है। फली में एक मीठे, सूखे, पीले गूदे में 25 से अधिक अंडाकार आकार के बीज होते हैं। सांगरी की फली एक स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद प्रदान करती है जिसमें मसाले जैसे दालचीनी और मोचा होते हैं।

सीज़न / उपलब्धता

सांगरी की फली साल-दर-साल शुष्क या रेगिस्तानी जलवायु में बढ़ती पाई जा सकती है।

वर्तमान तथ्य

सांगरी, वनस्पति रूप से प्रोसोपिस सिनेरेरिया के रूप में जाना जाता है, शुष्क, शुष्क रेगिस्तानी क्षेत्रों में बढ़ता है। सांगरी खेजड़ी के पेड़ की फलियों की तरह होती है, जो मटर परिवार का एक सदस्य है। खेजड़ी के पेड़ के सभी भाग, छाल से लेकर फूल और पत्तियों तक के खाद्य होते हैं। सांगरी की फली, जिसे 'रेगिस्तानी बीन्स' के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है, और विशेष रूप से उनके अद्वितीय स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए बेशकीमती है।

पोषण का महत्व

सांगरी पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक और आयरन जैसे खनिजों से समृद्ध है। वे प्रोटीन और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। सांगरी की फली में मध्यम मात्रा में सैपोनिन होते हैं, जो रक्त में प्रतिरक्षा प्रणाली और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

अनुप्रयोग

प्याज, सरसों, जीरा और लाल मिर्च जैसे मसालेदार, तीखे स्वाद के साथ संगरी जोड़े। उनका उपयोग करी, अचार और चटनी में भी किया जाता है। सांगरी की एक सरल तैयारी है फली को तेल में तलना और उन्हें नमक और लाल मिर्च के साथ परोसना। संगरी को संग्रहीत करने के लिए, ताजी फली को सुखाया जाता है। उन्हें सूखा और पकाया जाने से पहले कम से कम तीन घंटे तक भिगोना चाहिए।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

खेजड़ी के पेड़ को भारतीय साहित्य में चित्रित किया गया है, और इसका उपयोग भारत की आयुर्वेदिक दवा में किया जाता है। पेड़ की छाल का उपयोग पेचिश से ब्रोंकाइटिस तक विभिन्न बीमारियों को ठीक करने में किया जाता है। फली को एक संतुलित अवस्था में लाने में मदद करने के लिए एक कसैले के रूप में उपयोग किया जाता है। सांगरी राजस्थान के क्षेत्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है। उनका उपयोग केर सांगरी में किया जाता है, जो एक पारंपरिक व्यंजन है जो घरों में, उच्च अंत रेस्तरां में और शादियों में परोसा जाता है। सांगरी की फलियों को मसाले और तेल में पकाया जाता है, केसर के साथ-साथ, एक कापर जैसा रेगिस्तानी फल, एक बार एक खट्टी, रूखी डिश बनाने के लिए, जो एक ही समय में खट्टी और तीखी होती है।

भूगोल / इतिहास

सांगरी भारत, अफगानिस्तान, ईरान, पाकिस्तान और अफ्रीका के रेगिस्तानी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह मुख्य रूप से भारत में राजस्थान के थार रेगिस्तान में पाया जाता है, जहाँ कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति हुई थी। क्योंकि सांगरी बहुतायत से उगती है, जहाँ अन्य पौधे रेत के टीलों पर भी नहीं पनप सकते, यह एक ऐसा पौध उत्पाद है जो सूखे, शुष्क क्षेत्रों में अत्यधिक बेशकीमती है जहाँ यह पाया जाता है। सांगरी का उपयोग रेगिस्तान के खानाबदोश लोगों के साथ-साथ ग्रामीणों द्वारा भी किया जाता है। सांगरी को पहली बार एक खाद्य स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया गया था जब राजस्थान के अकाल पीड़ित ग्रामीणों के पास खाने के लिए कुछ भी नहीं था। भारत में 1868 से 1869 के राजपुताना अकाल में राजस्थान के लोग खेजड़ी के पेड़ की छाल, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर सांगरी की फलियों से लेकर जीविका के लिए सब कुछ पर निर्भर थे।