विवरण / स्वाद
सावोरी एक अप्रयुक्त जड़ी बूटी है जो थाइम, दौनी और ऋषि के समामेलन की पेशकश करती है। समर सेवरी की चिकनी ग्रे-हरी संकीर्ण पत्तियों में अजवायन की पत्ती और अजवायन की खुशबू और थाइम और मार्जोरम के मिश्रण के समान एक गर्म स्वाद होता है। सर्दियों के दिलकश आयताकार रैखिक पत्ते गहरे रंग के होते हैं, गहरे रंग के पेपरफोन्स के साथ कम परिष्कृत स्वाद होते हैं। जैसा कि मिंट परिवार के अधिकांश पौधों के साथ होता है, पत्तियां सुगंधित तेलों से भरपूर होती हैं। वे एक मजबूत पाइन जैसी सुगंध जारी करते हैं। दोनों पौधों की लकड़ी की शाखाएँ हैं जो दौनी की संरचना के समान हैं।
सीज़न / उपलब्धता
सालवारी उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
तीस प्रकार के सावर हैं, लेकिन केवल दो मुख्य रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं: गर्मियों और सर्दियों की दिलकश। ग्रीष्मकालीन दिलकश, Satureja hortensis, एक वार्षिक और एक ताजा जड़ी बूटी के रूप में पसंद किया जाता है, जबकि सर्दियों की दिलकश, Satureja montana, कम आम बारहमासी और सबसे अच्छा धीमी गति से पकाया व्यंजन के लिए समर्पित है। जीनस नाम एक रोमन हाफ-मैन, आधा-बकरी देवता से है जिसे एक व्यंग्य के रूप में जाना जाता है। प्यार और प्रकृति के लिए पौधे का संबंध इस पौराणिक प्राणी को समर्पित था, जो रोमन पौराणिक कथाओं के वुडलैंड्स में घूमता था।
पोषण का महत्व
गर्मियों और सर्दियों दोनों में सेवरी के आवश्यक तेलों में थाइमोल और कार्वैक्रोल होते हैं, जो जीवाणुरोधी, expectorant और एंटीसेप्टिक गुण प्रदान करते हैं।
अनुप्रयोग
ताजे और सूखे दोनों रूपों में सेवरी को सदियों से पाक जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। यह अक्सर पोल्ट्री सीज़निंग, गुलदस्ता गार्नी और हर्ब्स डी प्रोवेंस जैसे जड़ी बूटी मिश्रणों में संयुक्त होता है। यह विशेष रूप से समृद्ध मीट के लिए खड़ा है, जिसे ग्रील्ड, स्ट्यूड या स्मोक्ड, साथ ही ग्रील्ड पोर्टाबेला मशरूम भी बनाया गया है। अपने आवश्यक तेलों के कारण, इसका उपयोग बिटर्स और वर्माउथ के योगों में भी किया जाता है। समुद्री भोजन, भेड़ का बच्चा, बीफ, पोल्ट्री, आलू, सूखे सेम, दाल, टमाटर, लहसुन और ताजा चीज (विशेष रूप से बकरी) के साथ पेयर सेवरी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इससे पहले कि यह पाक जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, सेवरी का उपयोग औषधीय रूप से किया जाता था, विशेष रूप से अपच के इलाज के लिए।
भूगोल / इतिहास
दक्षिणी यूरोप और भूमध्यसागरीय देशों के मूल निवासी, उत्तरी अमेरिका के क्षेत्रों में दिलकश हो गए हैं क्योंकि 18 वीं शताब्दी के दौरान उपनिवेशवादियों ने इसे एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में अपने साथ लाया था।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें सेवरी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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