| फूड बज़: केले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
केले के सेकहे आम तौर पर छोटे होते हैं, लेकिन आकार में भिन्न होते हैं, उपयोग किए जाने वाले केले की विविधता के आधार पर, और आमतौर पर अंडाकार आकार के लिए लम्बी होती है। सूखे फल को व्यक्तिगत रूप से पाया जा सकता है या 10-12 केले के गुच्छों में एक साथ बांधा जा सकता है। सूखे केले की त्वचा का रंग भूरा, गहरा भूरा, काला, और चमकदार, झुर्रीदार और थोड़ा चिपचिपा होता है। त्वचा के नीचे, मांस गहरे पीले-सुनहरे रंग का होता है और एक चिपचिपा बनावट के साथ नरम होता है। बाननेस सेचेस मीठे और चबाने वाले होते हैं जिनमें फल चमड़े के समान होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
Banane Sechees साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
बाननेस सेचेस सूखे केले हैं जो मूसा जीनस के वानस्पतिक सदस्य हैं और मुसासी परिवार के हैं। फ्रेंच से अनुवाद करने का शाब्दिक अर्थ है 'सूखे केले,' बानेंस सेचेस मुख्य रूप से फ्रेंच पोलिनेशिया में स्थानीय बाजारों में पाए और बेचे जाते हैं। केले की कई किस्मों का उपयोग केले के पंखे बनाने के लिए किया जा सकता है, और फ्रेंच पोलिनेशिया में, केले को सुखाया जाता है और इसे थोड़ा किण्वित या ठीक किया जाता है, हालांकि यह प्रक्रिया अक्सर उस क्षेत्र के आधार पर बदल जाती है जिसमें यह सूख जाता है। केले के सूख जाने के बाद, उन्हें बंडल किया जाता है। छोटे समूहों में, सुरक्षा के लिए लिपटे, और बाजारों में बेचे जाते हैं, साफ बवासीर में प्रदर्शित होते हैं या फलों के शीर्ष से लटकाए जाते हैं। ये केले उनके मीठे स्वाद और च्यूसी बनावट के लिए एक स्थानीय पसंदीदा हैं और मुख्य रूप से कच्चे के रूप में कच्चे या एक जोड़ा मिठास के लिए पके हुए अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
बान्स सेचेस में कुछ फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज, विटामिन सी, पोटेशियम, मैग्नीशियम और तांबा होता है।
अनुप्रयोग
बाननेस सेचेस कच्चे उपयोग किया जा सकता है और ताजा, आउट-ऑफ-हैंड उपभोग करने के लिए एक पसंदीदा स्नैक है। सूखे फल में एक नरम और चबाने वाली बनावट होती है, और कई उपभोक्ता इसे फलों के चमड़े को खाने के लिए पसंद करते हैं। बान्स सेचेस पूरे पाया जा सकता है, आधा में कटा हुआ और सूखे, या यहां तक कि छोटे चिप्स में कटा हुआ। जब सूख जाता है, तो इन फलों को केक, मफिन, कुकीज़, डोनट्स और बन्स जैसे डेसर्ट में शामिल किया जा सकता है, या उन्हें फ़्लेन या कॉम्पोट्स में मिश्रित किया जा सकता है। बाननेस सेचेस को भी छोटे टुकड़ों में फाड़ा जा सकता है और स्मूथी या शेक में मिश्रित किया जा सकता है, पोरीरिज या योगर्ट्स में मिश्रित किया जाता है, या मछली या केकड़े जैसे समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। मुख्य और साइड व्यंजनों के अलावा, फलों को एक क्षुधावर्धक के रूप में अन्य सूखे फल, चॉकलेट और नट्स के साथ परोसा जा सकता है। बान्स सेचेस ने दालचीनी, पनीर, संतरे का रस, आम, क्रैनबेरी, अनानास, आड़ू, खीरे, एवोकैडो और सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से जोड़ा। सूखे फलों को एक अंधेरे स्थान पर सील कंटेनर में संग्रहीत करने पर एक वर्ष तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बाननेस सेचेस को फ्रेंच पोलिनेशिया में तंग बंडलों में केले के पत्तों में लिपटे जाने के लिए जाना जाता है, लेकिन वे भी सूख जाते हैं और पूरे विश्व में उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं। इंडोनेशिया में, सूखे केले को एक मीठे और नमकीन व्यंजन के रूप में टेम्पूरा बैटर में तला जाता है और अतिरिक्त स्वाद के लिए स्मोक्ड किया जाता है। सूखे मेवे भी ऐसैनी लोगों का पसंदीदा मीठा स्नैक हैं। इक्वाडोर में, सूखे केले को एथलीटों द्वारा खाया जाता है क्योंकि यह माना जाता है कि फल धीरज बनाए रखने के लिए उच्च मात्रा में पोषक तत्व और कैलोरी प्रदान करते हैं। ये एथलीट सूखे मेवों का भी सेवन करते हैं क्योंकि ये पचने में आसान और धीमा होते हैं, अतिरिक्त वजन या पाचन की असुविधा के बिना परिपूर्णता का संतुलित स्तर प्रदान करते हैं। जबकि फलों को सुखाने और उनका उपभोग करने की प्रक्रिया संस्कृतियों के बीच बहुत समान है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जिस क्षेत्र में फल उगाया जाता है, उसके आधार पर केले की विविधता बदल सकती है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि केले दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और 5000 ईसा पूर्व से पहले खेती की जाती थी। जबकि फ्रेंच पोलिनेशिया में केले के सूखे और केले के पंथ में गठन का इतिहास ज्यादातर अज्ञात है, सूखे फल लोकप्रिय रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, फ्रेंच पोलिनेशिया और दक्षिण अमेरिका के स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं। ऊपर की तस्वीर में बाननेस सेचेस ताहिती के पपीते में केंद्रीय बाजार स्थान पर पाया गया था।
