| खाद्य बज़: शेरोन फलों का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
शारोन फल विभिन्न प्रकार के ख़ुरमा का व्यापार नाम है जिसकी कसाव कृत्रिम रूप से हटा दिया गया है, इसलिए इसे परिपक्वता के सभी चरणों में खाया जा सकता है। उनके पास टमाटर का एक समान आकार है, औसत 5-8 सेंटीमीटर व्यास, हरे या भूरे रंग के कैलेक्स के साथ सबसे ऊपर है। पकी होने पर उनकी पतली, मोमी, खाद्य त्वचा लाल-नारंगी रंग की हो जाती है और नारंगी मांस लगभग हमेशा बीज रहित होता है, जिसमें कोई कोर नहीं होती है और यह किसी भी कड़वाहट से रहित होता है। यह एक कुरकुरा और रसीला बनावट के साथ, भले ही यह अभी भी अपरिपक्व और दृढ़ है, एक मीठा स्वाद प्रदान करता है। फल परिपक्व होने के साथ, यह कस्टर्ड जैसी स्थिरता के लिए नरम हो जाता है, जिससे ब्राउन शुगर के संकेत के साथ एक अधिक जटिल मीठा स्वाद विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
शरद ऋतु के फल पतझड़ और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
शेरोन फल वनस्पति रूप से डायोस्पायरोस काकी, एक जापानी ख़ुरमा के रूप में वर्गीकृत है, और आबनूस लकड़ी परिवार का एक सदस्य है। इसे कई अन्य नामों से बुलाया जा सकता है, जिसमें कोरियाई मैंगो और ट्रायम्फ भी शामिल है, जो वास्तव में एक कसैले ख़ुरमा किस्म है जिसे शेरोन फल के रूप में बेचा जाता है क्योंकि एक बार कसैलेपन को रासायनिक रूप से हटा दिया जाता है। शेरोन फल को संशोधित वायुमंडलीय पैकेजिंग, या MAP के माध्यम से छोटा किया जाता है। प्राकृतिक पकने को सुविधाजनक बनाने और इसकी कसावट को दूर करने के लिए फल को कम ऑक्सीजन वाले उच्च कार्बन डाइऑक्साइड वातावरण में 24 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। यह नियंत्रित वायुमंडलीय भंडारण एक नई विधि नहीं है, हालांकि सबूत बताते हैं कि कटाई की गई फसलें मिस्र के काल से नियंत्रित वातावरण में संग्रहीत की गई हैं।
पोषण का महत्व
शेरोन के फलों में उच्च फाइबर सामग्री होती है, जिसमें सेब की तुलना में लगभग दो गुना अधिक फाइबर होता है, और वे सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और लोहे जैसे खनिजों से समृद्ध होते हैं। वे व्यापक रूप से अपने उच्च स्तर के बीटा-कैरोटीन के लिए माने जाते हैं, जो त्वचा और मांस दोनों में पाए जाते हैं, जिससे वे विटामिन ए और सी का एक बड़ा स्रोत बनते हैं। वे ग्लूकोज और प्रोटीन में भी उच्च हैं।
अनुप्रयोग
शारोन फल ताजा खाया जा सकता है, जिसका उपयोग मीठे या नमकीन पकाए गए अनुप्रयोगों में किया जाता है, साथ ही सूखे और डिब्बाबंद दोनों रूपों में संरक्षित किया जाता है। यह पूरी तरह से पकने के किसी भी चरण में खाया जा सकता है, हालांकि जब यह मांस को पार कर जाता है, तो यह पारभासी हो सकता है, लेकिन अभी भी खाद्य है। सलाद के लिए ताजा शेरोन फल जोड़ें, भुना हुआ और मस्कारपोन क्रीम के साथ परोसें, या बेक किए गए सामान के लिए व्यंजनों में उपयोग करें। शेरोन फल को सॉस, जैम, चटनी, मैरिनेड और पुडिंग में बनाया जा सकता है, जहां अक्सर इसे दालचीनी, अदरक, जायफल, ऑलस्पाइस और लौंग जैसे मसालों के साथ जोड़ा जाता है। शेरोन के फल ने शेलफिश और पोर्क को ग्रिल किया, और एंडीव, धनिया, स्क्वैश, अंजीर, जैतून, तेल, सॉफ़्टर चीज़ जैसे तिलगोई और बकरी पनीर, या वृद्ध चीज़ जैसे कि आम और परमेसन के साथ जोड़ा। जहां तक संरक्षण है, फल को छीलकर और सुखाकर पूरा खाया जा सकता है, या सूखने से पहले छिलके के साथ या बिना स्लाइस में काटा जा सकता है। अंडर-पका हुआ शेरोन फल कमरे के तापमान पर नरम करना जारी रखेगा, और पकने में लगभग एक सप्ताह लगेगा। प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, केले या सेब के बगल में कमरे के तापमान पर स्टोर करें। पका हुआ शेरोन फल लगभग तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शेरोन फल इसका नाम शेरोन मैदान से लेता है, इस्राइल में नदी की घाटी जहां फल विकसित किया गया था, और आज भी व्यापक रूप से उगाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
शेरोन फल इजरायल का मूल निवासी है, जहां यह केवल 1900 के दशक से कुछ समय के लिए खेती में रहा है। शेरोन फल के पालन-पोषण के बारे में थोड़ा आगे देखते हुए, सामान्य रूप से जापानी प्रेरक चीन के मूल निवासी हैं, जहां लगभग 1000 ईसा पूर्व से उनकी खेती की जाती रही है। जापानी प्रेरक चीन से जापान और कोरिया में तेजी से फैलते हैं, जहां कई काश्तकार सदियों से विकसित हुए हैं। 1600 के दशक में उन्हें यूरोप में और संयुक्त राज्य अमेरिका में 1800 के दशक के मध्य में पेश किया गया था, हालांकि अमेरिका में एक परिपक्व शेरोन फल की पहली प्रलेखित तस्वीर बहुत बाद में आई, 1913 में। आज, शेरोन फल मुख्य रूप से इज़राइल, स्पेन में उगाए जाते हैं। और दक्षिण अफ्रीका, कैलिफोर्निया और खाड़ी राज्यों में एक छोटे पैमाने पर, मुख्य रूप से घर के बगीचों में।
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पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें शेरोन फल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
