विवरण / स्वाद
शोरो मशरूम आकार में बहुत छोटे होते हैं, व्यास में 1-3 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और एक ट्रफल के समान, बिना किसी सही टोपी या तने के आकार में गोल करने के लिए आयताकार, अंडाकार होते हैं। जब युवा होता है, तो मशरूम का मांस सफेद और चिकना होता है और जैसे-जैसे यह पैदा होता है, बीजाणुओं के कारण भूरे या भूरे रंग में बदल जाता है। शोरो मशरूम में एक मधुर स्वाद है, एक पाइन-सुगंधित सुगंध है, और उनके कुरकुरे बनावट और स्पंज जैसे मांस के लिए बेशकीमती हैं जो आसानी से स्वाद के साथ अवशोषित कर सकते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
शरद ऋतु में शोरो मशरूम गिर के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Shoro मशरूम, वनस्पति रूप से Rhizopogon rubescens के रूप में वर्गीकृत, एक जंगली, खाद्य विविधता है जो Rhizopogonaceae परिवार के सदस्य हैं। शोरो मशरूम का माइकोरिज़ल, या सहजीवी संबंध है और इसे कुछ पाइन पेड़ों की चड्डी के चारों ओर देवदार की सुइयों के बीच घोंसले में मिट्टी की सतह पर पाया जा सकता है। इसे 'झूठा ट्रफल' के रूप में भी जाना जाता है, शोरो मशरूम अधिक महंगी मशरूम किस्म के समान हैं। जापान में एक पसंदीदा, शोरो मशरूम अपने चबाने वाली, स्पंजी बनावट के लिए मूल्यवान हैं, और यह कहा गया है कि मशरूम की दुर्लभता के कारण, सिर्फ दो पाउंड या एक किलोग्राम से अधिक की कीमत लगभग 550 अमरीकी डालर हो सकती है।
पोषण का महत्व
शोरो मशरूम में कुछ विटामिन डी, मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता, लोहा और फास्फोरस होते हैं।
अनुप्रयोग
शोरो मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, सॉस, और ब्रेज़िंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। वे अक्सर जापानी सूप्स में पाए जाते हैं, जैसे कि चवन्मुशी, जो मांस और सब्जियों या सुमोनो के साथ सबसे ऊपर एक अंडाकार कस्टर्ड होता है, जो कि एक पारंपरिक शरद ऋतु का सूप है जिसे एक स्पष्ट दशी शोरबा के साथ बनाया जाता है। उन्हें मैरीनेट भी किया जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है, पास्ता में मिलाया जाता है, मिसो सूप में कटा हुआ, या विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। Shoro मशरूम जोड़ी अच्छी तरह से gingko नट्स, मित्सुबा पत्ते, edamame, गाजर, मछली केक, झींगा, चिकन, टोफू, अंडे, मिरिन, और ramen नूडल्स के साथ। इन मशरूम की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे कटाई के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, Shoro मशरूम का उपयोग सदियों से किया गया है, लगभग दो सौ साल पहले द्वीप पर सबसे अधिक खपत मशरूम में से एक थे। तब से, जंगल विनाश के कारण जंगली में यह विविधता कम हो गई है, लेकिन अभी भी अत्यधिक विनम्रता के रूप में माना जाता है और upscale जापानी रेस्तरां में मौसमी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। शोरो मशरूम की खेती भी उपलब्धता बढ़ाने के प्रयास में 1980 के दशक में शुरू हुई और अब न्यूजीलैंड में इसकी खेती की जा रही है। उत्पादन में वृद्धि के बावजूद, कुछ जापानी उपभोक्ताओं का दावा है कि न्यूजीलैंड मशरूम में देशी जापानी मशरूम के समृद्ध स्वाद की कमी है और गैर-देशी शोरोस खरीदने से इनकार करते हैं।
भूगोल / इतिहास
शोरो मशरूम जापान के मूल निवासी हैं। पहली बार 17 वीं शताब्दी में वापस रिकॉर्ड करने या जापान में ईदो युग में दिखाई देने वाले श्रोओ मशरूम को 19 वीं शताब्दी में व्यापक रूप में खाया गया और इसे ओसाका और क्योटो जिलों में बहुतायत में पाया जा सकता है। तब मशरूम को शोरो मशरूम बीजाणुओं के साथ प्रत्यारोपित करके न्यूजीलैंड तक पहुँचाया गया था और 1990 के दशक के उत्तरार्ध से सफलतापूर्वक वहाँ बढ़ रहा है। आज ये ट्रफल-जैसे मशरूम संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया के तटीय देवदार जंगलों में विशेष ग्रॉसर्स में भी पाए जा सकते हैं।
