विवरण / स्वाद
साइबेरियाई लहसुन आकार में मध्यम से छोटा होता है, व्यास में पांच सेंटीमीटर औसत होता है, और एक बल्बनुमा छोर के साथ गोल होता है जो एक कठिन, केंद्रीय डंठल के लिए होता है। पतली, सफेद, पपड़ीदार त्वचा की कई परतें होती हैं जिन्हें गुलाबी या बैंगनी रंग के साथ ठोस या धारीदार बनाया जा सकता है, और प्रत्येक परत के साथ त्वचा एक गहरी बैंगनी बन जाती है जिसे छीन लिया जाता है। 5-8 प्लम्प, मध्यम आकार के लौंग हैं और प्रत्येक लौंग सख्त, लाल-भूरे रंग की त्वचा में संलग्न है। जब खुली, लौंग चिकनी और मलाईदार सफेद है। साइबेरियाई लहसुन तीखा और गर्म होता है, लेकिन भारी नहीं, थोड़ा सा मांसल सुगंध के साथ। जब पकाया जाता है, तो यह मीठे आफ्टर पेस्ट के साथ नाजुक, सौम्य और मलाईदार हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
मध्य गर्मियों में साइबेरियाई लहसुन पीक सीजन के साथ उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
साइबेरियाई लहसुन, वनस्पति रूप से अल्लियम सैटिवम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक हीरलोम हार्डनेक किस्म है जो एमारिलिडेसिया परिवार का एक सदस्य है। साइबेरियाई लहसुन भी संगमरमर बैंगनी धारी श्रेणी के अंतर्गत आता है, जो अपने मजबूत, अच्छी तरह से गोल स्वाद और मलाईदार स्थिरता के लिए जाना जाता है। साइबेरियाई लहसुन को इसकी दीर्घकालिक भंडारण क्षमताओं के लिए पसंद किया जाता है क्योंकि यह 6-7 महीनों तक रख सकता है, और पकवान को प्रबल किए बिना विभिन्न प्रकार के स्वादों को पूरक कर सकता है।
पोषण का महत्व
साइबेरियाई लहसुन में विटामिन बी 6, विटामिन सी, और मैंगनीज होता है। इसमें एलिसिन की भी बहुत अधिक मात्रा होती है, जो एक रोगाणुरोधी यौगिक है जो शरीर के कोलेस्ट्रॉल के स्तर और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करता है।
अनुप्रयोग
साइबेरियाई लहसुन कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि बेकिंग, फ्राइंग, रोस्टिंग और सॉइटिंग। यह कच्चा खाया जा सकता है, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और पकाया जाता है, या मलाईदार, मीठे स्वाद के लिए बल्बों में भुना जाता है। साइबेरियाई लहसुन अन्य लहसुन की तुलना में कम तीखा होता है और अन्य अवयवों को भारी किए बिना सिर्फ पर्याप्त स्वाद जोड़ सकता है। यह टोस्ट पर एक प्रसार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और स्टॉज, सूप, डिप्स, मैश किए हुए आलू, बीन्स, सॉस और मैरिनेड्स में जोड़ा जा सकता है। इसे पास्ता व्यंजन, करी, या हलचल-फ्राइज़ में भी मिलाया जा सकता है। साइबेरियाई लहसुन के जोड़े पालक, आलू, मीट जैसे कि पोल्ट्री, बीफ, पोर्क, टर्की, और मछली, टमाटर, घंटी मिर्च, ब्रोकोली, शतावरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, और अनाज जैसे क्विनोआ, जौ, और खेतों के साथ अच्छी तरह से जोड़े। यह एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर सात महीने तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रूस में, साइबेरियन लहसुन स्थानीय खाना पकाने में एक प्रधान बना हुआ है, और 18 वीं शताब्दी तक, साइबेरियाई ग्रामीण लहसुन में अपने करों का भुगतान कर सकते थे। आज, लहसुन साइबेरियाई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना हुआ है, जिसमें जंगली लहसुन सलाद या भालू के पंजे जैसे व्यंजन शामिल हैं। साइबेरियाई लहसुन मांस के स्वाद के लिए फ़र्न और जड़ी बूटियों के साथ लोकप्रिय रूप से धूम्रपान किया जाता है और इसे काउबेरी, क्रैनबेरी और आलू के साथ परोसा जाता है। यह पेलमेनी के लिए भरने में भी मिलाया जाता है, जो सूअर का मांस, बीफ, या खेल, प्याज और दूध के साथ पकौड़ी है और आमतौर पर हड्डी शोरबा और यकृत के साथ परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि लहसुन एशिया का मूल निवासी है, और जबकि साइबेरियाई लहसुन की मूल उत्पत्ति अज्ञात है, यह माना जाता है कि यह साइबेरिया के कमचटका प्रायद्वीप से आया था। कहा जाता है कि 19 वीं शताब्दी में साइबेरियाई लहसुन को अमेरिका लाया गया था जब अलास्का के मछुआरों ने साइबेरिया में किसानों के साथ व्यापार किया था। आज साइबेरियाई लहसुन को उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया में एक किसान बाजार और विशेष ग्रॉसर्स मिल सकते हैं।
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