विवरण / स्वाद
खट्टे संतरे आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, व्यास में औसत 7-8 सेंटीमीटर होते हैं, और आकार में अंडाकार होते हैं। परिपक्व होने पर युवा से लाल-नारंगी तक हरे रंग की त्वचा से संक्रमण, मोटी, सुगंधित, झुर्रीदार और छोटे तेल ग्रंथियों के साथ कड़वा होता है जो थोड़ा ऊबड़ बनावट बनाते हैं। त्वचा के नीचे, पीला नारंगी मांस दृढ़ होता है, इसमें कई छोटे, अखाद्य बीज होते हैं, और इसे पतले, सफेद झिल्ली द्वारा 10-12 खंडों में विभाजित किया जाता है। परिपक्वता के साथ, मांस का केंद्र भी खोखला हो सकता है। खट्टा संतरे बेहद कड़वे स्वाद के साथ रसदार और अम्लीय होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
खट्टे संतरे साल भर उपलब्ध होते हैं, शुरुआती वसंत के दौरान देर से गिरते हुए पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
खट्टे संतरे, जिन्हें साइट्रस ऑरेंटियम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वे कड़वे फल होते हैं जो कॉम्पैक्ट सदाबहार पेड़ों पर उगते हैं जो 3-9 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं और रूटासी या साइट्रस परिवार के सदस्य होते हैं। कड़वे नारंगी, सेविले नारंगी, और बिगराडे के रूप में भी जाना जाता है, खट्टा संतरे पूरे विश्व में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में पाए जाते हैं, अक्सर पानी के पास और लकड़ी के क्षेत्रों में, और कई अलग-अलग सांस्कृतिक व्यंजनों में एक प्रमुख एसिड बन गया है। मुख्य रूप से उनके रस और सुगंधित स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, खट्टा संतरे को मीठे और नमकीन पाक अनुप्रयोगों में शामिल किया जाता है, मुरब्बा में पकाया जाता है, और आवश्यक तेलों को भी निकाला जाता है और घरेलू सफाई डिटर्जेंट की खुशबू के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
खट्टे संतरे में कुछ फाइबर, फोलेट, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन सी होते हैं।
अनुप्रयोग
खट्टे संतरे पाक व्यंजनों के स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं और शायद ही कभी ताजा अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि उनका कड़वा मांस कच्चा होता है। संतरे के छिलके और रस का उपयोग आमतौर पर मुरब्बा में उनके उच्च पेक्टिन सामग्री के कारण किया जाता है और अक्सर मीठे-तीखे भोजन के लिए पटाखे और ब्रेड में फैलाया जाता है। संतरे का रस भी लिया जा सकता है और स्वाद साल्सा, सूप, सलाद ड्रेसिंग, केविच, मांस के लिए मैरिनेड, चटनी, कैंडी, पुडिंग, पाई और कैंडिड फलों का उपयोग किया जा सकता है। भोजन के व्यंजनों के अलावा, खट्टे संतरे के रस का उपयोग कॉकटेल, शराब में जैसे कि कॉन्ट्रेयू, कुराकाओ, ट्रिपल सेक और ग्रैंड मरीनर में किया जाता है, चाय का स्वाद लेने के लिए, या नींबू पानी की तरह पीने के लिए चीनी के साथ मिलाया जाता है। अम्लता। नारंगी को गाइरस और टैकोस पर मसाला के रूप में भी पकाया और परोसा जा सकता है। खट्टे संतरे जोड़े को चिकन, बत्तख, सूअर का मांस, गोमांस, और मछली, लहसुन, बे पत्तियों, जीरा, सेरानो मिर्च, और जड़ी बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, अजवायन, और अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। जब फ्रिज में शिथिल लिपटे हुए संग्रहीत होते हैं, तो फल 2-4 सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एक बार उत्तर अमेरिकी वाणिज्यिक बाजारों से अनुपस्थित होने के बाद, खट्टा संतरे स्थानीय खेतों और ग्रॉसर्स में अपना रास्ता बना रहे हैं, जिससे अप्रवासी सांस्कृतिक परंपराओं को पारित कर सकते हैं और अपने देश से कड़वा फल का उपयोग करके व्यंजनों को फिर से बना सकते हैं। स्पेन, इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के पारिवारिक व्यंजनों ने खट्टे संतरे को मुरब्बे में पकाया है और इसे चाय के साथ टोस्ट पर परोसा है, जबकि दक्षिण अफ्रीका और कैरिबियन में, मुरब्बा पटाखे पर फैलाया जाता है और घने जमैका के आटे की ब्रेड के टुकड़ों के बीच बिछाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर एक महत्वपूर्ण कैरिबियन आबादी भी है जो खट्टे गले को हटाने के लिए एक उपाय बनाने के लिए खट्टा संतरे को भूनने और चीनी के साथ लुगदी को मिलाने की परंपरा को जारी रखे हुए है। मुरब्बा के अलावा, खट्टे संतरे को मेक्सिको में आधे से संतरे को कटाकर, मिर्च मिर्च के पेस्ट में लेप, नमकीन बनाना और उन्हें स्नैक के रूप में सेवन करने के सांस्कृतिक अभ्यास द्वारा अमेरिका की पाक कहानी में लिखा जा रहा है। क्यूबा में, रस का उपयोग प्रसिद्ध अचार में किया जाता है जिसे मोजो क्रिओलो कहा जाता है।
भूगोल / इतिहास
खट्टे संतरे दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी हैं और हजारों वर्षों से खेती की गई है। फलों को पहली बार 9 वीं शताब्दी में अरब में लाया गया था और फिर 12 वीं शताब्दी में स्पेन और यूरोप में लाया गया था। यूरोप से, सोर संतरे को जहाजों पर सवार किया गया और 16 वीं शताब्दी में यूरोपीय खोजकर्ता और कैरिबियन, मैक्सिको और दक्षिण अमेरिका में बस गए। आज खट्टे संतरे की खेती और बिक्री संयुक्त राज्य अमेरिका, मैक्सिको, दक्षिण अमेरिका, यूरोप, एशिया और उत्तरी अफ्रीका में किसानों के बाजारों में की जाती है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन जो खट्टे संतरे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| फूड रिपब्लिक | क्लासिक सॉर ऑरेंज मोजो | |
| नमस्ते जलपनो | पिचर-परफेक्ट सोर ऑरेंज मार्गरिट्स | |
| किटचन | मेसी मोरक्को चिकन विंग्स | |
| लहसुन और ज़ेस्ट | खट्टा नारंगी लहसुन मोजो मक्खन भुना हुआ चिकन |
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