विवरण / स्वाद
फेनेल उम्बेलीफेरा परिवार का एक सदस्य है, जिसमें अजवाइन, अजमोद, गाजर, सौंफ और डिल भी शामिल हैं। सौंफ़ में लंबे खोखले तने होते हैं जो छोटे पीले फूलों को जन्म देते हैं। ये फूल गुच्छे बनाते हैं जो संरचनाएं हैं जिन्हें नाभिक कहते हैं फूल के पूरी तरह से खिलने के बाद पराग को फूल से इकट्ठा किया जाता है और फिर इसे सुखाया जाता है। सौंफ़ पराग में एक मजबूत मीठा स्वाद होता है जो कुछ शहद या करी के समान होने का वर्णन करता है।
सीज़न / उपलब्धता
सौंफ़ पराग साल भर उपलब्ध रहता है।
पोषण का महत्व
सौंफ़ पराग के लिए बहुत कम ज्ञात पोषण मूल्य है।
अनुप्रयोग
सौंफ़ पराग को अक्सर 'परिष्करण' मसाले के रूप में संदर्भित किया जाता है, क्योंकि यह आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद जोड़ा जाता है। सौंफ़ पराग आमतौर पर पोर्क जैसे मांस के साथ जोड़ा जाता है और इसे रगड़ के रूप में लगाया जा सकता है। इसका उपयोग चावल, सब्जियों, पास्ता और समुद्री खाद्य व्यंजनों के शीर्ष पर भी किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
सौंफ का पौधा जुलाई से अगस्त तक गर्मियों के महीनों में खिलता है। सौंफ़ दुनिया के भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है और प्राचीन काल से इसका इस्तेमाल किया जाता रहा है। यूनानियों और रोमियों ने इस पौधे को बहुत महत्व दिया और पूरे यूरोप में इसके व्यापक प्रसार के लिए जिम्मेदार हैं। एक प्रसिद्ध रोमन, प्लिनी द एल्डर, जो एक प्रकृतिवादी थे, ने फेनेल पराग सहित 20 से अधिक विभिन्न औषधीय व्यंजनों को लिखा। इस अवधि के दौरान, सौंफ़ और उसके पराग को शक्ति, साहस और दीर्घायु देने के लिए माना जाता था। इतिहास में बाद में, बुरी आत्माओं को दूर करने के लिए घरों के दरवाजों पर मध्यकालीन समय के दौरान फेनेल पराग का उपयोग किया गया था। सौंफ़ पराग को अक्सर इसकी नाजुक बनावट और गहन स्वाद के कारण 'पाक परी धूल' के रूप में जाना जाता है।
चुनिंदा रेस्तरां
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