विवरण / स्वाद
अंकुरित नारियल आकार में मध्यम से छोटे, व्यास में तीस सेंटीमीटर और लंबाई में अड़तीस सेंटीमीटर औसत होते हैं, और सुरक्षात्मक खोल की कई परतों के साथ आकार में तिरछे अंडाकार होते हैं। गहरे भूरे रंग की भूसी, जिसे मेसोकार्प के रूप में भी जाना जाता है, मोटी, रेशेदार, भंगुर और दृढ़ होती है। यह बाहरी खोल पेड़ पर दिखने वाले एक परिपक्व नारियल के समान है, लेकिन एक अंकुरित नारियल अपने स्थान से अलग होता है, जो पेड़ से जमीन पर गिर जाता है, कभी-कभी एक छोटी सी जड़ और एक पतला, हरा शूट होता है। भूसी के नीचे, एक भूरा-भूरा, अखाद्य खोल एंडोकार्प के रूप में ज्ञात कोर को घेरता है और स्टेम-एंड पर तीन अंकुरण छिद्र या आंखें होती हैं। एंडोकार्प के अंदर, नारियल के तेल में फैली हुई फिसलनदार, कुरकुरे सफेद मांस की एक पतली परत, एक पीले, घने बाहरी और एक शुद्ध सफेद इंटीरियर के साथ एक मोटी, स्पंज की तरह मांस होता है। स्पंजी मांस एक स्नैप जैसी गुणवत्ता धारण करता है जो जल्दी से एक नरम, पिघलने वाली स्थिरता में घुल जाता है और एक हल्का और कोमल महसूस होता है, जो एंजेल फूड केक की बनावट के समान है। अंकुरित नारियल में एक बेहोश, मांसल सुगंध होती है जो कभी-कभी ध्यान देने योग्य होती है। स्पंजी मांस में एक बहुत ही सौम्य, मीठा, और नमकीन स्वाद होता है, जो एक ताज़ी, सूक्ष्म लवणता के साथ मिश्रित होता है जो नारियल पानी के स्वाद की याद दिलाता है।
सीज़न / उपलब्धता
अंकुरित नारियल उष्णकटिबंधीय जलवायु में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अंकुरित नारियल, वनस्पति रूप से कोकोस न्यूसीफेरा के रूप में वर्गीकृत, एक बहुत परिपक्व, आम नारियल हैं जो एस्केसी परिवार से संबंधित हैं। ये नारियल पेड़ के नीचे जमीन पर पाए जाते हैं, और नारियल को अंकुरित करना शुरू हो गया है, जिससे शेल के अंदर बीज को पानी का उपभोग करने के लिए, एक ठोस, स्पंजी द्रव्यमान में विकसित किया जा सकता है। नारियल सेब, जंगल रोटी और रानी की रोटी के रूप में भी जाना जाता है, अंकुरित नारियल आमतौर पर पेड़ से छोड़ने के 1 से 4 महीने बाद खपत के लिए तैयार होते हैं। यदि उन्हें विकसित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो वे अंततः एक नया पेड़ बन जाएंगे। अंकुरित नारियल प्राचीन समय से मौजूद हैं, लेकिन मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय समुदायों में स्थानीयकृत थे, जिन्हें प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खाद्य स्रोत के रूप में खोजा गया था। वैश्विक बाजार के विस्तार, सोशल मीडिया, और पोषण संबंधी जागरूकता के बढ़ने के साथ, अंकुरित नारियल ने अपने हल्के, कुरकुरा बनावट, मिठाई और दिलकश स्वाद और समृद्ध पोषण मूल्य के लिए शाकाहारी और पेटू बाजारों में हाल ही में वृद्धि देखी है।
पोषण का महत्व
अंकुरित नारियल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध हैं। परिपक्व नारियल में शरीर के भीतर तरल पदार्थ के स्तर को संतुलित करने के लिए पाचन तंत्र, पोटेशियम को उत्तेजित करने के लिए फाइबर होता है, रक्त के माध्यम से ऑक्सीजन का परिवहन करने के लिए प्रोटीन हीमोग्लोबिन का निर्माण करने के लिए, और कम मात्रा में तांबा और विटामिन ए।
अनुप्रयोग
अंकुरित नारियल कच्चे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि ताजा होने पर उनके कुरकुरे और हवादार मांस का प्रदर्शन किया जाता है। स्पंजी मांस आमतौर पर कटा हुआ होता है और इसे स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में परोसा जाता है, और टुकड़ों को नारियल के तेल की परत में मिलाया जा सकता है, जिसे स्वाद के लिए खोल में रखा जाता है। मांस को भी काटकर फलों के सलाद, हरे सलाद में मिलाया जा सकता है, हल्के से सॉस और ड्रेसिंग में डुबोया जाता है, या मैश किया जाता है, पकाया जाता है, और बेक किया जाता है। जीने के लिए! www.vivalaraw.org पर शेफ एरिक रिवकिन द्वारा बनाई गई रेसिपी बुक, रिव्किन ने क्राउटन के लिए क्यूबिंग स्प्राउटेड कोकोनट, वेजाइनल स्विस फोंड्यू में टुकड़ों को स्लाइसिंग और डिपिंग करने या सेंटर को खोखला करने या फल या मैंगो करी के लिए खाने योग्य कटोरे के रूप में इस्तेमाल करने की सलाह दी। रिक्विन तरबूज केक में नारियल और साधारण मिठाइयाँ जैसे फलां का उपयोग करता है। अंकुरित नारियल को ताज़ी सब्जियों और फलों जैसे कि अंकुरित, खीरा, गाजर, लाल प्याज, टमाटर, आम, स्ट्रॉबेरी, अनानास, और अमरूद के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, और इसे शाकाहारी-आधारित मीट, छोले, टोफू, मछली और पोल्ट्री के साथ भी परोसा जा सकता है। । मांस को सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत पीना चाहिए, और अगर अधूरा छोड़ दिया जाता है, तो इसे 1 से 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दुनिया भर में कई उष्णकटिबंधीय संस्कृतियों में नारियल एक महत्वपूर्ण प्रतीक है, जिसे अक्सर 'जीवन का पेड़' कहा जाता है। हवाई में रानी की रोटी का नाम कमाते हुए, अंकुरित नारियल को ऊर्जा देने के लिए माना जाता था क्योंकि वे एक नए पेड़ की संपूर्ण जीवन शक्ति को समाहित करते थे, और रॉयल्टी शेष गांव के साथ ऊर्जा साझा करने के लिए मांस का उपभोग करेगी। इस परंपरा को जारी रखते हुए, अंकुरित नारियल आधुनिक दिन शाकाहारी बाजारों में अपने समृद्ध 'जीवन-दान' पोषण मूल्य के लिए ट्रेंड कर रहे हैं। भारत और थाईलैंड में, नारियल स्थानीय बाजारों में खुले में कटा हुआ होता है और इसे ताजे, हाथ से, और बोर्नियो में, स्लाइस को मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है। कोस्टा रिका में, शेफ एरिक रिवकिन ने ऑफ-ग्रिड, ला ला जोया डेल सोल फार्म पर वाइवा ला रॉ प्रोजेक्ट में अपने पाक कक्षाओं में जंगली भोजन को शामिल करके अंकुरित नारियल आंदोलन का नेतृत्व किया है। अंकुरित नारियल स्थानीय समुद्र तटों से प्राप्त होते हैं और कई अनूठे कच्चे व्यंजनों में बदल जाते हैं जैसे कि अंकुरित नारियल घर के बने सूरजमुखी के बीज अखरोट मक्खन, जैबोटिकबा जैम, और लाल केले के साथ एक पाव मक्खन और जेली सैंडविच के एक संस्करण के रूप में। अंकुरित नारियल का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में मियामी फ्रूट द्वारा ब्रेड के विकल्प के रूप में भी किया जा रहा है, जिसे 'बर्गर बन्स' में बनाया गया है और शाकाहारी त्यौहारों में प्रदर्शित किया जाता है क्योंकि टमाटर, खीरे, वेज पैटी और लेट्यूस के साथ स्वस्थ सैंडविच का उत्पादन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
नारियल हजारों साल पहले भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पन्न हुआ था और प्राकृतिक रूप से महासागरों की धाराओं और प्राचीन व्यापार मार्गों पर मानव हाथ से फैला था। प्रारंभिक अरब व्यापारियों ने पहले पूर्वी अफ्रीका में नारियल लाए, जहां वे देशी लोगों के बीच अच्छी तरह से स्थापित हो गए। रेशम मार्ग ने नारियल को यूरोप से जोड़ा, और आगे उपनिवेश और दास व्यापार के साथ, पेड़ों को जल्द ही कैरिबियन में लाया गया। आज, फिलीपींस नारियल का सबसे बड़ा उत्पादक है, और फल पूरे विश्व में उष्णकटिबंधीय जलवायु में विकसित हो सकते हैं। अंकुरित नारियल को मोटे तौर पर भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है क्योंकि उनकी खेती नहीं की जाती है, बल्कि प्राकृतिक रूप से जंगली, लगभग गलती से और अक्सर अनदेखी की जाती है। बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, फ्लोरिडा में मियामी फ्रूट जैसे खेतों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न भौगोलिक जलवायु में उपभोक्ताओं को अंकुरित नारियल को प्राकृतिक रूप से खेती और शिपिंग करके उष्णकटिबंधीय बाजार का विस्तार किया है। मियामी फ्रूट के साथ भागीदारी में, अंकुरित नारियल को स्पेशलिटी प्रोड्यूस के माध्यम से भी पाया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
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| यूसीएसडी खाद्य और पोषण विभाग ला जोला | सैन डिएगो सीए | 808-868-8639 |
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें अंकुरित नारियल शामिल हों। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| अद्भुत विचार | अंकुरित नारियल सैंडविच |
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