विवरण / स्वाद
ताहिती मीठे आलू व्यापक रूप से आकार, आकार और रंग में बदलती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होते हैं, और आम तौर पर घुमावदार, पतला सिरों के साथ आकार में थोड़ा बल्बनुमा होते हैं, बेलनाकार होते हैं। त्वचा फर्म, पतली, अर्द्ध-खुरदरी और बैंगनी है, जो मध्यम-सेट आँखों और ठीक जड़ बाल में कवर है। सतह के नीचे, मांस घना, कुरकुरा और हाथीदांत के लिए क्रीम के रंग का होता है। ताहितियन शकरकंद, जब पकाया जाता है, एक सौम्य, मीठा, और अखरोट के स्वाद के साथ एक कोमल, नम और मलाईदार स्थिरता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
ताहितियन शकरकंद साल भर उपलब्ध रहते हैं।
वर्तमान तथ्य
ताहितियन मीठे आलू, वानस्पतिक रूप से इपोमोए बटाटा के रूप में वर्गीकृत, मीठी जड़ें हैं जो कन्वोल्वुलेसी या सुबह की महिमा परिवार से संबंधित हैं। कंदों को ताहिती के आसपास स्थानीय रूप से उमरा और पटेट डूस के नाम से जाना जाता है, जो 'मीठे टमाटर' के लिए ताहिती और फ्रांसीसी शब्द हैं। ताहिती मीठे आलू ताहिती की प्राचीन फसलों में से एक हैं और द्वीप भर में पाक अनुप्रयोगों में एक प्रधान घटक बन गए हैं। जड़ों को हाथ से काटा जाता है, और पारंपरिक विकास विधियों का अभी भी वाणिज्यिक खेती और घर की बागवानी दोनों में अभ्यास किया जाता है। ताहिती मीठे आलू उनके मीठे, पौष्टिक स्वाद, पोषण सामग्री, बहुमुखी प्रतिभा और प्रकृति को भरने के लिए पसंदीदा हैं।
पोषण का महत्व
ताहितियन शकरकंद पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर के भीतर द्रव स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकता है, और विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए एंटीऑक्सिडेंट जैसे प्रभाव प्रदान करता है। पाचन तंत्र को उत्तेजित करने में मदद करने के लिए जड़ों में विटामिन सी और बी 6, कैल्शियम, आयरन और फाइबर भी होते हैं।
अनुप्रयोग
ताहितियन शकरकंद पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे स्टीमिंग, बेकिंग, रोस्टिंग और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। जड़ों को उनकी त्वचा के साथ तैयार किया जा सकता है और एक मीठे, मलाईदार साइड डिश में लोकप्रिय उबले हुए और मसले जाते हैं, या उन्हें रोटी, केक, और पीसेस जैसे बेसिन, सूप और बेक किए गए सामान में शामिल किया जा सकता है। ताहिती के शकरकंद को मसालेदार, करी पेस्ट, चिली, और नारियल के दूध के साथ पकाया और मिलाया जा सकता है, मसालेदार आलू का सलाद बनाने के लिए, कटा हुआ और भुना हुआ एक कारमेलाइज्ड बाहरी, प्यूरीड के लिए और बेसन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या वेज और तले हुए स्लाइस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है । ताहिती में, मीठे आलू को पारंपरिक हलवा जैसी मिठाई के लिए स्वाद भिन्नता के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे पोई के रूप में जाना जाता है। ताहिती मीठे आलू की जोड़ी नारियल के दूध, चूने के रस, जड़ी-बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो, धनिया, और थाइम, फेमी केले, एवोकैडो, बीट, टमाटर, अजवाइन, पालक, समुद्री भोजन, और पोल्ट्री और पोर्क जैसे मांस के साथ जोड़ी जाती है। अच्छे वायु संचलन के साथ ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में जमा होने पर जड़ें एक सप्ताह तक बनी रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ताहितियन शकरकंद तमारा'आ'ए में एक मुख्य घटक है, जो कि शादी, जन्मदिन, छुट्टियों और वर्षगांठ जैसे विशेष अवसरों के दौरान आयोजित एक पारंपरिक ताहिती दावत है। तमारा में कई व्यंजन हैं जो अनहि मा में पकाया जाता है, जो लकड़ी और ज्वालामुखीय चट्टान द्वारा गर्म किया जाने वाला एक भूमिगत ओवन है, और कुछ आहि माए ओवन एक सौ से अधिक लोगों के लिए भोजन तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं। एक बार जब ओवन गर्म हो जाता है, तो रूट सब्जियां, जिनमें मीठे आलू, मीट, फल और समुद्री भोजन शामिल होते हैं, केले के पत्तों में लपेटे जाते हैं और उबले हुए होते हैं। जब भोजन पक रहा होता है, भोजन स्थान को सजावट के रूप में पत्तियों, फूलों, और फलों से सजाया जाता है और आने वाले उत्सव की तैयारी के लिए अभ्यास के रूप में। एक आमंत्रित स्थान बनाना दावत की परंपरा का हिस्सा है, और मेहमानों को आमतौर पर उत्सव के दौरान पहनने के लिए फूलों के मुकुट दिए जाते हैं जो इकट्ठे परिवार और दोस्तों के बीच प्रेम का प्रतीक हैं। कटोरे लटके पत्तों, नारियल के गोले और लकड़ी से बने होते हैं और दावत के दौरान भोजन को प्रकृति के उपहार के रूप में मनाने के लिए पारंपरिक रूप से नंगे हाथों से भोजन किया जाता है।
भूगोल / इतिहास
शकरकंद मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। जबकि पॉलीनेशिया में जड़ें आने की सही तारीख अज्ञात है, कुछ विशेषज्ञ इस बात की परिकल्पना करते हैं कि उन्हें शायद पूर्व-कोलंबियाई समय में दक्षिण अमेरिका से लौटने वाले प्राचीन पोलिनेशियन यात्राओं पर वापस लाया गया हो। 18 वीं शताब्दी में कैप्टन जेम्स कुक के आने से पहले शकरकंद की खेती पोलीनेशिया में व्यापक रूप से की जाती थी, और वे ताहिती में रोजमर्रा के पाक उपयोग के लिए उगाई जाने वाली एक प्रमुख फसल बन गए हैं। आज ताहिती के मीठे आलू पूरे ताहिती में स्थानीय बाजारों में पाए जा सकते हैं और घर के बगीचों में भी पाए जाते हैं।
