विवरण / स्वाद
इमली की पत्तियां गोल किनारों के साथ छोटी और तिरछी होती हैं, औसतन 10-20 जोड़े फर्न-जैसे लीफलेट्स की लंबाई 1-3 सेंटीमीटर और चौड़ाई 5-6 मिलीमीटर होती है। घने, पंखदार, पत्ते सतह पर चमकीले हरे रंग के होते हैं और नीचे के भाग पर लाल-भूरे रंग के होते हैं। इमली की पत्तियां अनानास से बढ़ती हैं और रात में तह करने की अनूठी विशेषता है। पेड़ को सदाबहार माना जाता है, लेकिन जलवायु के आधार पर यह पत्तियों को संक्षेप में बहा सकता है। इमली के पत्तों का सबसे अच्छा सेवन तब किया जाता है जब पत्तियां जवान और कोमल होती हैं और उनमें अभी तक रेशेदार बनावट विकसित नहीं होती है। उनके पास एक सूक्ष्म तीखा और tangy स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
इमली के पत्ते वसंत ऋतु में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
इमली के पत्ते, वनस्पति रूप से वर्गीकृत ताम्रिन्दस इंडिका, उष्णकटिबंधीय के सबसे बड़े पेड़ों में से एक है, जो एक चंदवा के साथ तीस मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है जो बारह मीटर तक फैला होता है और लेगुमिनोसा परिवार के अंतर्गत आता है। स्पेनिश और पुर्तगाली में इमली के रूप में भी जाना जाता है, इतालवी में ताम्रंडीज़ियो, फिलीपींस में इमली, फ्रेंच में अम्बरीन या तामरीनियर, भारत में अंबली, इमली और चिंच, और थाईलैंड में मा-खरम में, इमली के पेड़ अपने मीठे और खट्टे फलों के लिए जाने जाते हैं। जिसका उपयोग खाना पकाने में उपयोग किया जाता है ताकि पाइकेंट काटने को जोड़ा जा सके। पत्तियां भी एक महत्वपूर्ण पाक सामग्री हैं और एशिया, अफ्रीका, और अन्य उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले भागों में सूप, स्टॉज और करी के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला हरा है।
पोषण का महत्व
इमली के पत्ते विटामिन ए और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इनमें कैल्शियम, लोहा, फाइबर और पोटेशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
इमली के पत्तों को आमतौर पर एक पेस्ट में डाला जाता है या खट्टा स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट बनाने के लिए पानी में भिगोकर रखा जाता है। उन्हें सूप, स्ट्यू, दाल, करी, चटनी और रसम में जोड़ा जा सकता है। इमली के पत्तों को भी इमली के फूलों की कलियों के साथ सब्जी के साइड डिश के रूप में पकाया जाता है या विस्तारित उपयोग के लिए चुना जाता है। उन्हें सलाद में कच्चा भी खाया जा सकता है या गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इमली की पत्तियों को मछली और चिकन जैसे मीट, लहसुन और प्याज, सुगंधित लाल मिर्च, जीरा, मूंगफली, और खुबानी के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में एक सील कंटेनर में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे। सूखे पत्ते ठंडे, सूखे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होने पर कुछ महीनों तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
इमली का पेड़ दुनिया भर के कई मिथकों से जुड़ा है। कुछ अफ्रीकी जनजातियों ने पवित्र होने के लिए इमली के पेड़ को पकड़ रखा है और एक अंधविश्वास है कि सोने के लिए या एक के नीचे एक घोड़े को बांधना हानिकारक है। कुछ पौधे पेड़ के नीचे बढ़ने में सक्षम हैं जो अंधविश्वास को भी बढ़ाता है। बर्मा में, वृक्ष को कुछ लोग बारिश के देवता का निवास स्थान मानते हैं और कुछ इस धारणा को मानते हैं कि वृक्ष अपने आस-पास के क्षेत्र में तापमान बढ़ाता है। पेड़ के आसपास की किंवदंतियों के अलावा, इमली के पत्तों का उपयोग भारत में रक्त शोधक और सूजन और चोटों के लिए एक विरोधी भड़काऊ के रूप में औषधीय रूप से किया जाता है। फिलीपींस में, पत्तियों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और बुखार को कम करने के लिए चाय में बनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
इमली के पेड़ उष्णकटिबंधीय अफ्रीका के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल में अरब व्यापारियों द्वारा भारत में पेश किए गए थे। यह फल प्राचीन मिस्र के लोगों के लिए भी जाना जाता था, 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में यूनानियों में फैल गया था, और 16 वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में लाया गया था। आज इमली के पेड़ को हवाई, फ्लोरिडा, बरमूडा, बहामास, वेस्ट इंडीज, मैक्सिको, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और पूरे मध्य अमेरिका में प्राकृतिक रूप से रखा गया है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें इमली के पत्ते शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
