विवरण / स्वाद
टैपिओका की पत्तियाँ आकार में मध्यम से छोटी होती हैं और आकार में लम्बी, पतली और आकार में 15-20 सेंटीमीटर की होती हैं। जीवंत पत्तियां सतह पर चमकदार होती हैं और चिकनी किनारों के साथ नीचे की तरफ मैट होती हैं। ताड़ के पौधे की लकड़ी के तनों के शीर्ष से ये ताड़ के पत्ते निकलते हैं और आमतौर पर 5-7 पालियाँ होती हैं जिनमें से प्रत्येक में एक हल्के हरे-पीले केंद्रीय शिरा होते हैं जो प्रत्येक पत्ती की लंबाई के नीचे तने से निकलती हैं। युवा और कोमल होने पर टैपिओका के पत्तों का सेवन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पुराने पत्ते सख्त और रेशेदार हो सकते हैं। पालक के समान टैपिओका के पत्तों में हल्का, फूला हुआ स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
टैपिओका के पत्ते साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
टैपिओका की पत्तियां, वानस्पतिक रूप से मनिहट एस्कुलेंटा के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, एक लकड़ी के बारहमासी झाड़ी पर बढ़ती हैं और यूफोरबिएसिया, या स्परेज परिवार के सदस्य हैं। कसावा या यूका के रूप में भी जाना जाता है, टैपिओका दुनिया भर में चालीस से अधिक देशों में पाया जाता है और एक अनुकूलन योग्य पौधा है जो उच्च-कैलोरी खाद्य जड़ों और पत्तियों की बड़ी पैदावार पैदा करता है और खराब मिट्टी में बढ़ सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कच्चे होने पर, टैपिओका के पत्तों में उच्च मात्रा में हाइड्रोसिनेटिक एसिड होता है, जो विषाक्त है। विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, टैपिओका के पत्तों को उबालकर और सेवन से पहले पकाया जाना चाहिए।
पोषण का महत्व
टैपिओका की पत्तियां बीटा-कैरोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, फाइबर, अमीनो एसिड, और ए और सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
टैपिओका की पत्तियों को पकाया जाना चाहिए क्योंकि कच्ची पत्तियां विषाक्त होती हैं और उबलने जैसे अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। हानिकारक ग्लूकोसाइड्स को प्रभावी ढंग से हटाने के लिए उन्हें कम से कम पंद्रह मिनट के लिए डबल-उबला हुआ होना चाहिए, जो घातक हाइड्रोसिज़न एसिड को छोड़ते हैं। एक बार संसाधित होने के बाद, वे नारियल के दूध के साथ सूप और स्ट्यू में सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं। टैपिओका के पत्तों को सलाद और सब्जी रोल में एक बार उबाल कर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। युवा टैपिओका पत्तियां पसंद की जाती हैं क्योंकि वे अधिक निविदा हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए उन्हें तोड़ने के लिए पुरानी पत्तियों को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके उगाया या जमीन पर रखा जा सकता है। टैपिओका के पत्तों को यहां तक कि जड़ों के साथ, टैपिओका के आटे में भी संसाधित किया जा सकता है, जो आमतौर पर औद्योगिक रूप से उत्पादित, रेडी-टू-ईट स्नैक्स के लिए उपयोग किया जाता है। टैपिओका के पत्तों में हल्का स्वाद होता है और इन्हें अक्सर लहसुन, चिली, प्याज, टर्की, एंकोवी या सूखे झींगे के साथ जोड़ा जाता है। ताजे होने पर तुरंत खरीद के बाद इनका उपयोग किया जाना चाहिए, या बाद में उपयोग के लिए इन्हें कटा और फिर भून या सुखाया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में, कुचल टैपिओका पत्तियों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है ताकि रक्तस्राव को रोका जा सके, साथ ही दस्त और बुखार के लक्षणों को कम किया जा सके। दक्षिण अमेरिका के एक देश गुयाना में टैपिओका के पौधे के इतने उपयोग हैं, कि गुयाना के लोगों का कहना है कि टैपिओका के पौधे में एक आत्मा होती है और यह स्वयं के लोग हैं। जब कोई टैपिओका पौधे की पत्तियों को हवा में लहराते हुए देखता है, तो यह वे लोग हैं जो अपने मानव परिजनों को लहराते हैं। टैपिओका की पत्तियां भी इंडोनेशियाई खाना पकाने में एक प्रधान हैं और ग्रामीण फिलीपींस में उन्हें अन्य साग के समान माना जाता है जो उबलते और ब्रेडिंग तक खड़े होते हैं।
भूगोल / इतिहास
टैपिओका एक प्राचीन जड़ वाली फसल है जो दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी है और अनुमान है कि अमेज़ॅन क्षेत्र में 5,000 से 7,000 ईसा पूर्व के आसपास पालतू बनाया गया था। इसे 16 वीं शताब्दी में पुर्तगाली व्यापारियों द्वारा अफ्रीका में पेश किया गया था। आज टैपिओका के पत्ते अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका, यूरोप, दक्षिण प्रशांत, इंडोनेशिया, एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में ताजे बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
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