तारो रूट उपजा

Taro Root Stems





विवरण / स्वाद


तारो तने तारो पौधे के युवा पत्ती डंठल या पेटीओल हैं। सबसे अधिक बार अपने स्टार्च वाले कंद के लिए जाना जाने वाला पौधा अपने खाने योग्य शूट, तने और पत्तियों में बहुत अधिक होता है। उपजी आम तौर पर युवा, नए-विकास के पत्तों से होते हैं, हालांकि सी। एस्कुलेंटा के उपजी को अधिक परिपक्व होने पर खाया जा सकता है। अक्सर युवा, जैसा कि अभी तक अनियंत्रित पत्तियों और उपजी को एक साथ काटा जाता है, और सब्जी व्यंजन या सूप में एक साथ पकाया जाता है। तारो के तने रेशेदार होते हैं, इसलिए उन्हें तैयार करने से पहले छीलना चाहिए। कठिन बाहरी परत को भीतर एक अधिक निविदा डंठल प्रकट करने के लिए हटा दिया जाता है। तारो के तनों में ओकरा की याद ताजा करने वाली थोड़ी चिपचिपी बनावट है, जो अक्सर दक्षिण एशियाई और इंडोनेशिया में एक वांछनीय बनावट है। पत्तियों और शल्कों की तरह, तनों में कैल्शियम ऑक्सालेट नामक एक अड़चन होती है, जो मुंह और गले में खुजली और सूजन पैदा कर सकती है। तने को पकाने से पदार्थ को हटाया जा सकता है।

सीज़न / उपलब्धता


तारो उपजा साल भर उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


तारो संयंत्र के युवा तनों, वनस्पति रूप से कोलोकेसिया एस्कुलेंटा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, उन्हें बगीचे की सब्जी के रूप में उपयोग करने के लिए काटा जाता है। तारो के तने सबसे अधिक इंडोनेशिया, मलेशिया और पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में पाए जाते हैं। तारो पौधे की एक किस्म, कोलोकसिया गिगान्टिया, कंद से कम नहीं पैदा होती है और मुख्य रूप से इसकी पत्ती के तने और बड़े, तीर के आकार के पत्तों के लिए उगाई जाती है। कुछ भ्रम है कि कौन सी विविधता उपजी के लिए सबसे अधिक बार होती है, हालांकि प्रत्येक का उपयोग आमतौर पर भौगोलिक क्षेत्र तक सीमित है। जापान में, तारो तनों को कंबोडिया में ज़ूकी कहा जाता है, उन्हें बेक हा के रूप में जाना जाता है। फिलीपींस में, जहां घर के बगीचों से अक्सर तारो के तने काटे जाते हैं, सब्जी को दालुदल कहा जाता है और इसे फिलीपींस के मूल निवासी शतावरी कहा जाता है। मलेशिया में, तारो को अक्सर 'यम' के रूप में जाना जाता है और भ्रम पैदा कर सकता है।

पोषण का महत्व


तारो के तने फाइबर में उच्च होते हैं, जिससे उन्हें पचाने में आसानी होती है। पत्ती के डंठल में बीटा कैरोटीन, कैल्शियम और आयरन भी होते हैं और विटामिन ए और सी का अच्छा स्रोत हैं।

अनुप्रयोग


टैरो कैल्शियम ऑक्सालेट को हटाने के लिए जरूरी है कि मुंह और गले में जलन पैदा कर सकता है। तने को तैयार करने से पहले फेंटा जा सकता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है और इन्हें अन्य व्यंजनों के साथ पकवान में पकाया जा सकता है। उपजा अक्सर लहसुन, अदरक और प्याज के साथ तैयार किया जाता है और एक खट्टा तत्व के लिए थोड़ा सिरका के साथ सबसे ऊपर है। अक्सर आम या इमली के फल को पकवान में जोड़ा जाता है। पत्ती के डंठल का उपयोग कंबोडियन और वियतनामी सूप में किया जाता है, या फिलीपींस में नारियल के दूध में उबालकर किया जाता है। फ़िलीपीन्स में इलोकोस क्षेत्र के एक लोकप्रिय व्यंजन को दीनेंगडेंग या inabraw कहा जाता है, और इसमें तारो उपजी, स्ट्रिंग बीन्स, करेला, लहसुन और मछली सॉस शामिल हैं, और अक्सर दूध या अन्य सफेद मछली के साथ परोसा जाता है। तारो के तनों को अकेले या अन्य सब्जियों के साथ सौते में परोसा जा सकता है। ताजा तारो के तने को दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


तारो के तने फिलीपींस में सबसे लोकप्रिय हैं और एक आवश्यक घटक है जिसे डाइनेंगडेंग या इनब्राव कहा जाता है। उपजी को काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और एक शोरबा में पकाया जाता है और साथ ही साथ फिलीपीन होम गार्डन में पाए जाने वाले अन्य सामानों के साथ पकाया जाता है। डाइनेंगडेंग में अक्सर स्क्वैश फूल, करेला, मोरिंगा के पत्ते और टमाटर पाए जाते हैं। दो द्वीपों, पान और नेग्रोस पर, तारो तनों को 'ताकवे' कहा जाता है और अक्सर इसे नारियल के दूध या सिरका और सोया सॉस में मिलाया जाता है।

भूगोल / इतिहास


तारो का पौधा दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है और इसकी जड़ या कोरम बहुत अच्छी तरह से ज्ञात पहली सब्जी हो सकती है। पौधे की खेती दलदली क्षेत्रों और बाढ़ के मैदानों में की जाती है, हालांकि यह घर के बगीचों, शुष्क भूमि और अन्य क्षेत्रों में भी पाया जाता है जो वर्षा और सिंचाई की अवधि पर निर्भर करते हैं। टैरो रूट खोजकर्ताओं की मदद से दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैल गया, पश्चिम में मिस्र और अफ्रीका तक और पूर्व में प्रशांत द्वीप और हवाई तक पहुंच गया। दुनिया के 10% से अधिक लोग कुछ प्रकार के तारो का उपयोग भोजन प्रधान के रूप में करते हैं, हालांकि, जब तारो तनों की खपत होती है तो यह संख्या बहुत कम होती है।


पकाने की विधि विचार


व्यंजनों जिसमें तारो रूट उपजी शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
स्वाद बेकन के साथ हरी करी और तारो स्टेम सूप

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