विवरण / स्वाद
तात्सोई एक छोटा कम उगने वाला पौधा है जो एक छोटा चम्मच के आकार के पत्तों का रस बनाता है। इसमें छोटे हल्के हरे रंग के तने होते हैं जो रसीले और कोमल होते हैं, जो अजवाइन के दिल के समान होते हैं। पन्ना हरी पत्तियां चमकदार और उत्तल सूक्ष्म शिराओं से युक्त होती हैं। कच्चा ततसोई मीठा अभी तक अखरोट के स्वाद और एक खनिज खत्म दिखाता है। पकने के बाद, यह पालक के समान एक गर्म पृथ्वी विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
तात्सोई साल भर उपलब्ध है, जिसमें वसंत ऋतु और गर्मियों की शुरुआत में पीक सीजन होता है।
वर्तमान तथ्य
तात्सोई को वनस्पति रूप से ब्रासिका नारिनोसा के रूप में वर्गीकृत किया गया है और ब्रैसिसेकी या सरसों, परिवार का सदस्य है। यह एक प्रकार की चीनी गोभी है जिसे आमतौर पर चम्मच सरसों, पालक सरसों और रोसेट बॉक चोय के रूप में जाना जाता है। चीनी भाषा में इसका नाम वू ता कैई है और जापान में इसे तसाई के नाम से जाना जाता है। यह एक कटनी और फिर से पत्तेदार सब्जी के रूप में माना जाता है, एक ही पौधे पर कई कटाई के लिए अनुमति देता है। पौधे की परिपक्वता का संकेत फूल के अंकुर से उत्पन्न होता है। आखिरकार, पौधे अपने जीवन चक्र के प्रवास को चिह्नित करते हुए, बीज अंकुरित करेगा। बीजों को बचाया जा सकता है और भविष्य की फसलों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पोषण का महत्व
तात्सोई विटामिन ए, सी और के, कैरोटीनॉयड, फोलेट, कैल्शियम और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है।
अनुप्रयोग
तात्सोई एक बहुत ही बहुमुखी हरा रंग है और इसे पालक, कच्चे, उबले हुए, सौत, ब्रेज़्ड या हलचल तली के समान उपयोग किया जा सकता है। यह अन्य सलाद साग जैसे कि पालक, अरुगुला, जलकुंभी, मटर निविदा और मिजुना के लिए एक उत्कृष्ट संगत बनाता है। इसकी टैंगी और पेपरपी नोट में खट्टे, कुरकुरे शांत तत्व जैसे कि सेब, सौंफ और पुदीना, गर्म जायके के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं, जो कि चील, लहसुन और ऑलस्पाइस में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। उम्मी में समृद्ध सामग्री जैसे पपड़ी, मशरूम, समुद्री शैवाल, तिल और ब्रेज़्ड मीट के साथ जोड़ी। किण्वित सामग्री जैसे मछली सॉस, सोया सॉस और सिरका भी मानार्थ मैच हैं।
भूगोल / इतिहास
ततसोई चीन का मूल निवासी है, फिर भी इसकी पाक जड़ें जापान में हैं। इसकी खेती की अवधि इतनी गहरी है, इसे प्राचीन हरा माना जाता है। जैसा कि सभी चीनी ब्रेसिकों के साथ होता है, तातसोई एक मजबूत उत्पादक है। यह जल्दी से अंकुरित होता है और अंकुर इतनी तेजी से विकसित होते हैं कि आप उन्हें लगभग बढ़ते हुए देख सकते हैं। विशिष्ट पश्चिमी ब्रासिका के विपरीत, बुवाई से 5-10 महीनों में परिपक्व होकर, बुवाई के 3-4 सप्ताह के भीतर पौधों की कटाई की जा सकती है। यद्यपि तातसोई दोमट और रेतीली मिट्टी के अनुकूल होगा, यह उपजाऊ नाइट्रोजन युक्त मिट्टी, गर्म दिन और ठंडी रातों में पनपता है।
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