विवरण / स्वाद
टिंडोरा फल आकार में छोटे होते हैं, लंबाई में 6-9 सेंटीमीटर औसत होते हैं, और आकार में अंडाकार होते हैं, बेलों पर चढ़ने से जुड़े होते हैं और चौड़ी, चौड़ी-चौड़ी पत्तियों वाले पतले होते हैं। त्वचा चिकनी और हल्के हरे, गहरे हरे, और सफेद रंग की हल्की पट्टी के साथ चिकनी है। सतह के नीचे, पारभासी श्वेत मांस एक जलीय और कुरकुरा होता है, जो कई बीजों को फिसलन, पीला लाल लेप के साथ घेरता है। हल्के, थोड़े कड़वे स्वाद के साथ युवा होने पर टिंडोरा फल रसदार और कुरकुरे होते हैं। फल के परिपक्व होने के साथ, यह एक नरम और एक मीठा गुण विकसित करता है, और विविधता के आधार पर, त्वचा चमकदार लाल रंग में भी बदल सकती है।
सीज़न / उपलब्धता
टिंडोरा साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
टिंडोरा, वानस्पतिक रूप से कोकीनिया ग्रांडिस के रूप में वर्गीकृत, एक जोरदार, उष्णकटिबंधीय चढ़ाई की बेल है जो प्रति दिन दस सेंटीमीटर तक बढ़ सकती है और कुकुर्बितसी परिवार से संबंधित है। जंगली और अपने खाद्य शूट और फलों के लिए खेती में पाया जाने वाला, टिंडोरा में कई अन्य सामान्य नाम हैं जो डोंडाकाया, स्कार्लेट लौकी, आइवी लौकी, कोवाका, तेंदली और टोंडी सहित विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न हैं। हालांकि टिंडोरा भारतीय खाना पकाने में एक प्रमुख घटक है, लेकिन इसे दुनिया के अन्य हिस्सों में भी आक्रामक आक्रामक प्रजाति माना जाता है क्योंकि यह अन्य पौधों को घना करने के लिए घने पत्ते उगता है। टिंडोरा को इसके कुरकुरे बनावट के लिए पसंद किया जाता है और इसे ठंडा, हल्का स्वाद जोड़ने के लिए भारी मसालेदार व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
टिंडोरा विटामिन ए, विटामिन बी, और बीटा-कैरोटीन का एक अच्छा स्रोत है। यह अपने विष को नष्ट करने वाले गुणों के लिए भी जाना जाता है और रक्तप्रवाह को साफ करने में मदद कर सकता है।
अनुप्रयोग
टिंडोरा को सलाद सब्जी के रूप में कच्चा खाया जा सकता है, हालाँकि इसका कड़वा स्वाद मज़बूत हो सकता है, इसलिए सिरका और चीनी के अलावा किसी भी कड़वे स्वाद को कम कर सकता है या हटा सकता है। फल अधिक लोकप्रिय रूप से पकाया जाता है और करी, हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जाता है, और भारतीय अचार और चटनी में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। उन्हें मसाले में भी लेपित किया जा सकता है और कुरकुरे साइड डिश के रूप में भुना जा सकता है। भारत में, टिंडोरा का उपयोग आमतौर पर उड़द की दाल में किया जाता है, जिसे टिंडोरा को गर्म पानी में दाल के साथ पकाया जाता है, टिंडोरा पायला, जिसे टिंडोरा को मसालों के साथ मिलाया जाता है और एक तीखी करी के रूप में नारियल के दूध में सुखाया या भुना जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया में, पत्तियों, अंकुर और तनों का उपयोग सूप में पॉट्स के रूप में किया जाता है या चावल के व्यंजन में परोसा जाता है। टिंडोरा स्वाभाविक रूप से स्वाद के साथ अवशोषित करता है। इसमें अदरक, लहसुन, चीले, स्टू मीट और सब्जियां, बेक्ड फिश, नारियल क्रीम, मूंगफली, अचार मसाले जैसे कि सरसों और धनिया, हल्का सिरका, और सुगंध जैसे जीरा और सीताफल शामिल हैं। फल खराब हो जाते हैं और एक सप्ताह तक रखे रहेंगे जब रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत में, टिंडोरा का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में, सूजन को कम करने के लिए और शरीर में शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए एक उपचार के रूप में किया जाता है, खासकर मधुमेह के रोगियों के लिए। इसका उपयोग समग्र कल्याण के लिए अंतःस्रावी ग्रंथियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी किया जाता है। फलों के अलावा, पत्तियों को एक पेस्ट में बनाया जाता है और कुष्ठ, छालरोग, और खुजली के कारण त्वचा के घावों को ठीक करने में मदद करने के लिए शीर्ष पर लगाया जाता है। टिंडोरा दक्षिणी भारत में पाक और औषधीय उपयोग के लिए एक लोकप्रिय उद्यान उद्यान है और इसे दीवारों और बाड़ के साथ उगाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
टिंडोरा पौधे अफ्रीका और एशिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। इसके बाद बेल को एशिया भर में जानवरों और मनुष्यों द्वारा जल्दी से फैलाया गया था, और इसकी पहली खेती के बाद से, टिंडोरा को दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण प्रशांत, कैरेबियन, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में हवाई सहित एक खाद्य फसल के रूप में पेश किया गया है। आज टिंडोरा को भारत के कंबोडिया, चीन, म्यांमार, थाईलैंड, वियतनाम, इंडोनेशिया, मलेशिया, फिलीपींस, गुआम, फिजी, पापुआ न्यू गिनी, समोआ, टोंगा, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में जंगली और स्थानीय बाजारों में उगते हुए पाया जा सकता है। राज्यों।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें टिंडोरा शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
मधुरा की रेसिपी | टिंडोरा फ्राई | |
मानसून स्पाइस | मसालेदार और खस्ता टिंडोरा रोस्ट | |
करी ऊपर मसाला | टिंडोरा आलू मसाला | |
सेलू की रसोई | डोंडाकाया वेपुडु - टिंडोरा स्टिर फ्राई |
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