विवरण / स्वाद
मुकागो आलू बहुत छोटे कंद होते हैं, जिनका व्यास 1 से 2 सेंटीमीटर होता है, और आकार में कुछ अनियमित होने के लिए गोल, तिरछे होते हैं। त्वचा पतली, खुरदरी, गहरे भूरे से भूरे रंग की होती है, और फुफकार और छोटे धक्कों में आच्छादित होती है। सतह के नीचे, मांस हाथी दांत से सफ़ेद, दृढ़, घना होता है, और एक चिपचिपी स्थिरता होती है, जो टैरो रूट के समान होती है। मुकागो आलू में एक मिट्टी की सुगंध के साथ एक तटस्थ, सूक्ष्म रूप से कड़वा स्वाद होता है, और जब पकाया जाता है, तो कंद एक नरम, सेम जैसी बनावट विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
मुगागो आलू सर्दियों में गिरावट में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Mukago आलू, वनस्पति रूप से Dioscorea japonica के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे, हवाई कंद होते हैं जो यमिमो, या जापानी याम के पौधे की बेल पर उगते हैं। यामिमो को पहाड़ी आलू के रूप में जाना जाता है और जापान में अपने बड़े भूमिगत कंद के लिए व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है, जिसका उपयोग पाक अनुप्रयोगों में भी किया जाता है। मुकागो आलू को जंगल के किनारों, पार्कों, घर के बगीचों में उगते हुए पाया जाता है, और बेलों को हिलाकर आसानी से काटा जा सकता है। छोटे कंदों को जापान में एक विनम्रता माना जाता है और यह गिरावट का प्रतीक है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है।
पोषण का महत्व
मुकागो आलू विटामिन सी का एक स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है, और इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, और पोटेशियम भी होते हैं, जो शरीर के भीतर द्रव स्तर को विनियमित करने में मदद कर सकते हैं।
अनुप्रयोग
मुकागो आलू पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि ब्लांचिंग, ग्रिलिंग, स्टीमिंग और सॉइटिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, कंद को धोने के लिए जोरदार सिफारिश की जाती है क्योंकि गंदगी और मिट्टी सतह पर हल्के से लेपित हो सकते हैं। मुकागो आलू को सब्जियों और मीट के साथ स्टीम किया जा सकता है, या उन्हें तले और बार स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है। छोटे कंदों को भी मिसो सूप में फेंक दिया जाता है, लहसुन के मक्खन के साथ sautéed, या कुरकुरा बाहरी के लिए गहरे तले हुए। जापान में, मुकागो-आलू को सबसे लोकप्रिय उबला हुआ चावल के साथ-साथ मुकागो-गोहन या आलू चावल बनाया जाता है। मुकागो आलू की जोड़ी अच्छी तरह से गिंगको नट्स, बर्डॉक रूट, कमल रूट, पर्सिमन, शलजम, गाजर, शाहबलूत, मशरूम, लहसुन, अजमोद, कोम्बु, और खातिर होती है। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहीत होने पर कंद 1-2 सप्ताह रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जापान में, मुकागो आलू को उनके प्राचीन नाम नुकोगो के नाम से भी जाना जाता है, जो कि इबाराकी प्रान्त में देशी इबारकीयों द्वारा प्रयुक्त एक शब्द है। शहर के भीतर, छोटे कंदों का उपयोग शोजिन-रेयोरी, या जापानी मंदिर के भोजन में भी किया जाता है, जो शरीर को संतुलित करने के लिए जंगली सामग्री का उपयोग करता है। जापानी संस्कृति में संरेखण एक महत्वपूर्ण अवधारणा है और शॉन इन-सीज़न उत्पादन के अनुसार खाने की प्रथा है। ऐसा माना जाता है कि जब मौसम में मुकोगो आलू पारंपरिक रूप से खपत की जाती है, तब यह पौष्टिक सामग्री चरम पर होती है। कई जापानी शेफ मौसम में आने वाले कंद के लिए तत्पर हैं और आलू को एक मौसमी, संतुलित घटक के रूप में पेश करते हैं।
भूगोल / इतिहास
मुकागो आलू जापान, चीन और कोरिया के समशीतोष्ण क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि यमिमो पौधे की खेती 50,000 ईसा पूर्व से की गई है, मुख्यतः इसके बड़े भूमिगत कंदों के लिए, लेकिन आधुनिक समय में, यह पौधा मुख्य रूप से घर के बगीचों में स्थानीय होता है। पौधे को होक्काइडो और एओमोरी प्रान्तों में भी छोटे पैमाने पर उगाया जाता है। मुकागो आलू, जब मौसम में होता है, स्थानीय बाजारों में सीमित आपूर्ति में पाया जाता है और पूरे जापान में ग्रॉसर्स का चयन किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें टिनी मुकागो आलू शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| प्रेमी टोक्यो | मुकागो - गोहन |
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