| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
त्रेमेला मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, औसतन 5-7 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और पतले, रफ़ल होते हैं, और शाखाओं वाले फ्रैंड्स से बने होते हैं जो एक केंद्रीय आधार से जुड़े होते हैं। फलने वाला शरीर सफेद, हल्का पीला या तन है और एक चिकनी, चमकदार और जिलेटिन बनावट के साथ अर्ध-पारभासी है। युवा होने पर, मशरूम नम होने पर नरम होता है और उम्र के साथ, वे सिकुड़ने लगते हैं और चमड़ेदार हो जाते हैं। त्रेमेला मशरूम में एक मसालेदार गंध होती है जो खाना पकाने के साथ फैल जाती है और बहुत हल्के स्वाद के साथ चबाने और कोमल होती है।
सीज़न / उपलब्धता
त्रेमेला मशरूम साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Tremella मशरूम, Tremella fuciformis के रूप में वर्गीकृत वनस्पति, एक जंगली, खाद्य कवक है जो Tremellaceae परिवार से संबंधित है। सिल्वर इयर मशरूम, व्हाइट जेली फंगस, व्हाइट फंगस, स्नो फंगस, और व्हाइट ट्री फंगस के रूप में भी जाना जाता है, त्रेमेला मशरूम व्यापक पेड़ों के नम, मृत या मरते हुए दृढ़ लकड़ी पर उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है और अपने औषधीय गुणों के लिए चीन में हैं। ताजे, सूखे और डिब्बाबंद रूप में पाए जाने वाले, टेर्मेला मशरूम का उपयोग विभिन्न प्रकार के पाक अनुप्रयोगों में बनावट जोड़ने के लिए किया जाता है।
पोषण का महत्व
त्रेमेला मशरूम फाइबर और विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसमें एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन बी 1, बी 2, और बी 6, फोलेट, जस्ता, पोटेशियम कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और तांबा भी होते हैं।
अनुप्रयोग
त्रेमेला मशरूम उबलते, पैन-फ्राइंग, और सॉइटिंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, मशरूम को कवक के नीचे किसी भी कठोर, पीले भागों की छंटनी की जानी चाहिए और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है और अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री के साथ उबला जाता है। मशरूम को तैयार करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक इसे एक साधारण, सूप जैसी मिठाई में बदलना है, जिसे लुक मेई के नाम से जाना जाता है। गर्म या ठंडा परोसा जाता है, इस सूप को रॉक कैंडी सिरप में परोसा जाता है और इसे सूखे लोंगों और जूज्यूब के साथ जोड़ा जाता है, जो अक्सर चीनी नव वर्ष और शादियों जैसे विशेष अवसरों के दौरान बनाया जाता है। त्रेमेला मशरूम का उपयोग सलाद में भी किया जाता है, इसे अलग-अलग रखने के लिए तैयारियों के अंत में हलचल-फ्राइज़ में मिलाया जाता है, और सूप और सॉस में एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है। हरी प्याज, सिलंट्रो, पोल्ट्री, अजवाइन, गाजर, खजूर, सोया सॉस, ब्लूबेरी, कीवी, और वेनिला आइसक्रीम के साथ त्रेमेला मशरूम की जोड़ी अच्छी तरह से। अपनी जेली जैसी बनावट को बनाए रखने के लिए, त्रेमेला मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, कागज तौलिये में लपेटे, जहां वे 1-2 दिनों तक रहेंगे। त्रेमेला मशरूम सबसे अधिक बार सूखे पाए जाते हैं, और जब लथपथ और निर्जलित होते हैं, तो वे लगभग उसी बनावट और ताजे मशरूम के रूप में सुसंगतता पर लौटते हैं। सूखे त्रेमेला मशरूम फ्रीजर में संग्रहीत होने पर कई महीनों तक चलेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीन में, एक शाही उपपत्नी यांग गुइफ़ी, जो 719 से 756 ईसा पूर्व तक रहती थी, को चीनी इतिहास की सबसे खूबसूरत महिला कहा गया था। किंवदंती है कि जब उनसे पूछा गया कि उनकी सुंदरता का रहस्य क्या है, तो उन्होंने त्रेमेला मशरूम का उत्तर दिया। आज त्रेमेला मशरूम का उपयोग अभी भी चीन और जापान में महिलाओं द्वारा सौंदर्य उत्पाद के रूप में किया जाता है, और यह दावा किया जाता है कि अगर खाया जाए तो मशरूम लंबे और बेदाग जीवन में योगदान देगा। त्रेमेला मशरूम में एक एंजाइम होता है जो त्वचा में नमी बनाए रखने में सुधार करता है जो कभी-कभी झुर्रियों को कम करने में मदद कर सकता है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, त्रेमेला मशरूम का उपयोग खांसी से संबंधित स्थितियों के लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए दो हजार से अधिक वर्षों से किया जाता है, अस्थमा से लेकर सूखी खांसी तक, गुर्दे, फेफड़े और पेट को पोषण देने के लिए कहा जाता है।
भूगोल / इतिहास
त्रेमेला मशरूम ब्राजील, ताइवान, चीन, जापान और अन्य एशियाई देशों सहित दुनिया भर के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। इन मशरूमों की खेती चीन में 1914 के आसपास शुरू हुई और 1968 में नई खेती की तकनीक शुरू हुई, जिससे इस किस्म के बड़े पैमाने पर उत्पादन और मशरूम को दुनिया भर में सूखे के रूप में निर्यात करने की क्षमता पैदा हुई। आज त्रेमेला मशरूम स्थानीय बाजारों में या एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में सूखे रूप में पाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें त्रेमेला मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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