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विवरण / स्वाद
ट्रेविसो रेडिकियो की एक हल्की किस्म है जो आकार में छोटे बेल्जियम के अंत से लेकर रोमाइन लेट्यूस के बड़े सिर तक होती है। इसकी लम्बी पत्तियाँ सफेद पसलियों के साथ लाल से गहरे बैंगनी रंग की होती हैं और एक कॉम्पैक्ट गुच्छा बनाने के लिए एक दूसरे को कसकर ओवरलैप करती हैं जो बेल्जियम एंडिव के आकार के समान होता है। ट्रेविसो का कुरकुरा, मजबूत पत्तियां अधिक परिपक्व ट्रेविसो टारडिवो की तुलना में स्वाद में एक मिट्टी, कड़वी धार बहुत अधिक स्वादिष्ट बनाती हैं। कुकिंग से ट्रेविसो के कड़वे स्वाद को और अधिक मधुर किया जा सकेगा।
सीज़न / उपलब्धता
ट्रेविसो पतझड़ और शुरुआती वसंत महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
ट्रेविसो, वानस्पतिक रूप से सिचोरियम इंटेबस का एक सदस्य है, जो चिकोरी की उप-प्रजाति है। रेडिकियो रोसो डी ट्रेविसो के रूप में भी जाना जाता है यह कंपोजिट या एस्टेरसिया परिवार का सदस्य है। ट्रेविसो क्षेत्र से दो प्रकार के रेडिकचियो हैं, एक देर से फसल जिसे तार्दिवो के रूप में जाना जाता है और शुरुआती फसल जिसे प्रीकोस के रूप में जाना जाता है। दोनों किस्मों को आईजीपी (सिगाज़िओन जियोग्राफिका प्रोटेटा) या संरक्षित भौगोलिक संकेत प्रमाणीकरण द्वारा संरक्षित किया जाता है। आईजीपी उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और विशेषताओं को एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र में वापस खोजा जा सकता है।
पोषण का महत्व
ट्रेविसो जैसे रेडिकैचियो का कड़वा स्वाद इसकी इंटेबिन सामग्री का एक परिणाम है, एक यौगिक जिसे पाचन, भूख उत्तेजना और यकृत और रक्त के लिए शुद्ध करने वाले एजेंट के रूप में दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
ट्रेविसो, अन्य कड़वे चिकोरी साग की तरह, ताजा या पकाया जा सकता है। यह सूप्स, सॉस और रिसोटोस में sautéed, ग्रिल्ड, ब्लैंक्ड या स्लो कॉक्ड हो सकता है। इसकी पत्तियाँ गर्म होने के लिए काफी मजबूत होती हैं और इन्हें खाने योग्य सब्जियों या मीट के लिए बेड के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्रीम आधारित सॉस और ड्रेसिंग, परमेसन पनीर, नींबू, नारंगी, जैतून का तेल, सॉसेज, प्रोसिटुट्टो और एंकोविज़ के साथ इसका स्वाद अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ट्रेविसो, प्रशीतित, एक से दो सप्ताह तक रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रैडिसियो रोसो डी ट्रेविसो के पास इटली में कंसोरज़ियो रेडिकियो डि ट्रेविसो के नाम से जाने जाने वाले 140 सदस्यों का अपना स्वयं का एक संघ है, जिसका लक्ष्य जनता को ट्रेविसो के बारे में शिक्षित करने के साथ-साथ उनकी गुणवत्ता की रक्षा करना और उसे बनाए रखना है।
भूगोल / इतिहास
चिकोरी की अन्य किस्मों जैसे कि चोगिया, वेरोना और कैस्टेल्रानको रेडिकचियो ट्रेविसो, वेनेटो के उत्तरी इतालवी क्षेत्र के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से यह शहर से इसका नाम ट्रेविसो है। एक पंजीकृत आईजीपी उत्पाद, उस नाम के तहत विपणन किए गए सभी सच्चे रेडिकियो रोसो डी ट्रेविसो को ट्रेविसो, वेनिस या पडुआ में वेनेटो के क्षेत्र में उगाया जाना चाहिए। रेडिकियो के विपरीत ट्रेविसो डी तारदिवो जो एक दूसरी मजबूर वृद्धि और लंबी निर्माण प्रक्रिया से गुजरता है ट्रेविसो प्रीकोस को युवा, साफ और सीधे बाजार में भेजा जाता है। प्रामाणिक ट्रेविसो इटली के साथ-साथ यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष बाजारों में पाया जा सकता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| हार्वेस्ट किचन (कॉर्प लंच) | सीए दृश्य | 619-709-0938 |
| जड़ी बूटी और लकड़ी | सैन डिएगो सीए | 520-205-1288 |
| कैम्प फ़ायर | कार्ल्सबैड सीए | |
| मोंटेफेरेंट फूड्स | सीए दृश्य | 310-740-0194 |
| मछली पकड़ना | सैन डिएगो सीए | 858-272-9985 |
| ग्रॉसमोंट-क्यूयामाका सामुदायिक कॉलेज जिला | एल काजोन सीए | 619-644-7585 |
| शोरहाउस किचन कार्ल्सबाद | कार्ल्सबैड सीए | 858-663-9916 |
| केतनिया ला जोला | ला जोला सीए | 619-295-3173 |
| Lauberge Del Mar | डेल मार सीए | 858-259-1515 |
| Sbicca | डेल मार सीए | 858-481-1001 |
| वह बांका | सैन डिएगो सीए | 609-373-5917 |
| वायफ़र रोटी | ला जोला सीए | 805-709-0964 |
| मिहो गैस्ट्रोट्रुक | सैन डिएगो सीए | 619-365-5655 |
| कोवे में जार्ज | सैन डिएगो सीए | 858-454-4244 |
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें ट्रेविसो शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्वाद | ट्रेविसो और गोरगोन्जोला टार्ट |
हाल ही में साझा किया गया
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