विवरण / स्वाद
उष्णकटिबंधीय चयोट में एक लम्बी, तिरछी आकृति होती है, जिसकी लंबाई औसतन 10-20 सेंटीमीटर होती है, और इसमें एक बड़ा, बल्बनुमा छोर होता है, जो कि पतले, गोल सिरे पर थोड़ा सा टेपर होता है। चिकनी, पतली त्वचा कई गहरे इंडेंटेशन, सिलवटों और झुर्रियों को सहन करती है जो स्क्वैश की लंबाई तक होती है और हल्के पीले से गहरे हरे रंग तक होती है। सख्त त्वचा के नीचे, हल्का हरा मांस फर्म, कुरकुरा और रसदार होता है, जिसमें एक छोटा, खाद्य सफेद बीज होता है, जिसमें सूक्ष्म पोषक स्वाद होता है। उष्णकटिबंधीय चियोटे कुरकुरे और एक हल्के और थोड़े मीठे, हरे स्वाद के साथ जलीय होते हैं जो ककड़ी की याद दिलाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
उष्णकटिबंधीय चयोटे साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
उष्णकटिबंधीय चयोट, वनस्पति रूप से सेचियम एडुले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक व्यापक फैलने वाली बेल का फल है जो लंबाई में पंद्रह मीटर तक बढ़ सकता है और कुकुर्बिटेसिया या लौकी परिवार का सदस्य है। एक स्क्वैश के अनुसार, चयोट को दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से जाना जाता है और इसे कई नामों से जाना जाता है, जिसमें फिलीपींस में Sayote या Sayote, इंडोनेशिया में Labu Siam और Labu Jipang, वियतनाम में Su Su, और Sayongte या थाईलैंड में Fak Maeo शामिल हैं। कई अलग-अलग किस्मों के च्योट हैं जिन्हें जेनेरिक ट्रॉपिकल चियोट नाम के तहत लेबल किया गया है, और विभिन्न बाहरी दिखावे के बावजूद, कई किस्मों में एक समान हल्के, हरे रंग का स्वाद होता है। स्क्वैश, फूल, लताओं, पत्तियों, और जड़ों सहित पूरे चैयोट का पौधा खाने योग्य है, और उष्णकटिबंधीय च्योएट एशियाई खाना पकाने में एक आम सामग्री है जिसका उपयोग जायके के साथ अवशोषित करने और भारी मसालेदार व्यंजनों में कुरकुरा, ताजा स्थिरता जोड़ने के लिए किया जाता है।
पोषण का महत्व
उष्णकटिबंधीय चॉयोट विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है और विटामिन बी -6, फोलेट, आहार फाइबर, फोलेट और पोटेशियम का भी एक अच्छा स्रोत है।
अनुप्रयोग
ट्रॉपिकल चियोट कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जैसे कि ग्रिलिंग, हलचल-फ्राइंग, उबलते, भाप और बेकिंग। जब युवा, निविदा, कुरकुरा स्क्वैश को सलाद या स्लाव में कटा हुआ या कटा हुआ, साल्सा में कटा हुआ या विस्तारित उपयोग के लिए चुना जा सकता है। थाईलैंड में, कच्चे चाय को कभी-कभी सोम में हरे पपीते के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कि एक मीठा और खट्टा सलाद है जिसे देश का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। स्क्वैश परिपक्व होने के साथ, त्वचा खाद्य होती है, लेकिन आमतौर पर इसे हटा दिया जाता है क्योंकि यह एक चबाने वाली, कठोर बनावट होती है। उष्णकटिबंधीय चैयोट को अक्सर सूप, स्टॉज, करी और कैसरोल में जोड़ा जाता है, या इसे बारीक कटा हुआ और पकौड़ी के लिए एक भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भी जोड़ा जा सकता है तला हुआ या अन्य सब्जियों के साथ sautéed एक जोड़ा कुरकुरे तत्व के लिए या आलू के समान भरवां और बेक्ड। पूरी तरह से परिपक्व उष्णकटिबंधीय च्योते को उबला हुआ और मैश किया जा सकता है या धीमी गति से भुना हुआ मछली और सफेद चावल की संगत के रूप में। फल के अलावा, बेलें और पत्ते भी खाने योग्य होते हैं और लोकप्रिय रूप से हलचल-तले हुए या सलाद और सूप में मिश्रित होते हैं। स्क्वैश 2-4 सप्ताह तक रखेगा जब एक कागज तौलिया में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
उष्णकटिबंधीय चयोट दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है क्योंकि यह स्थानीय बाजारों में आसानी से पाया जाता है और इसे माध्यमिक घटक के रूप में कई प्रकार के अनुप्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है। इंडोनेशिया में, स्क्वैश को एक सब्जी की तरह पकाया जाता है और उसे लब्बू सियाम के ताबीज में शामिल किया जाता है, जिसे कटा हुआ च्योते में पकाया जाता है, जिसे सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। स्क्वैश का उपयोग सायूर एसेम में भी किया जा सकता है, जो कि विभिन्न प्रकार की सामग्री जैसे गोभी, लाल बीन्स, मक्का, कटहल, या च्योट का उपयोग करते हुए एक सब्जी का सूप है और एक स्पष्ट शोरबा में पकाया जाता है। बड़े बवासीर में ढेर किए गए स्क्वैश को खोजने और ताजा बाजारों में सस्ते में बेचने के अलावा, ट्रॉपिकल चियोट एक आम घर के बगीचे का पौधा बन गया है जो दीवारों, बाड़ और फाटकों के पार विकसित हो सकता है। कई स्थानीय लोग अपने बगीचों से स्क्वाश की कटाई करते हैं और इसे ताजा स्वाद और कुरकुरा बनावट प्रदान करने के लिए उपयोग करते हैं अन्यथा भारी व्यंजन। ट्रॉपिकल चियोट का उपयोग करने वाला इंडोनेशिया का एक पसंदीदा घरेलू नुस्खा गादो-गादो के रूप में जाना जाता है, जो कि सेम अंकुरित, आलू, गाजर, हरी बीन्स जैसी सामग्री का उपयोग करके एक ताज़ा सलाद है, और मलाईदार मूंगफली की चटनी के साथ फेंक दिया गया।
भूगोल / इतिहास
उष्णकटिबंधीय चयोट मूल च्योते किस्मों का वंशज है जो मेक्सिको और मध्य अमेरिका के मूल निवासी थे और पहली बार कोलंबियाई पूर्व के एज़्टेक साम्राज्य के दौरान खेती की गई थी। स्क्वैश तब यूरोपीय खोजकर्ताओं और आप्रवासियों के माध्यम से दुनिया भर में फैल गया था, मुख्य रूप से 15 वीं और 16 वीं शताब्दी में कोलंबियाई एक्सचेंज के दौरान और 18 वीं और 19 वीं शताब्दी तक एशिया के आर्द्र, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से प्राकृतिक हो गया था। जैसा कि एशिया में खेती शुरू हुई, कई नई किस्मों को विभिन्न लक्षणों और विकास की आदतों के लिए नस्ल और चयन किया गया, लेकिन कई अभी भी सामान्य उष्णकटिबंधीय नाम के तहत लेबल किए जाते हैं। आज उष्णकटिबंधीय चयोट को जंगली और स्थानीय बाजारों और एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका और मध्य और दक्षिण अमेरिका के विशेष ग्रॉसरों में बेचा जा सकता है।
