विवरण / स्वाद
Tsukune imo आम तौर पर बड़े आकार की गोल जड़ें होती हैं जो आकार में उभरी हुई और उभरी हुई होती हैं और वजन में पाउंड (500 ग्राम) तक पहुंचती हैं। वे आमतौर पर गंदगी में ढंके होते हैं और उन्हें अच्छी स्क्रबिंग की आवश्यकता होती है। जड़ की सतह गहरे भूरे से काले रंग की होती है और खुरदरी और खुरदरी होती है। त्वचा की पतली परत के नीचे एक घने, चमकदार सफेद इंटीरियर है। मांस एक कुरकुरा अभी तक स्टार्च बनावट के साथ बहुत चिपचिपा है और एक अमीर, थोड़ा मीठा स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Tsukune imo देर से गिरने से शुरुआती वसंत महीनों तक उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
त्सुक्यून इमो, जिसका उच्चारण une सू-कू-न-ई-मो, ’डायोकोरिया विरोधितिफोलिया या डी। बटाटा की एक किस्म है, जिसे जापानी याम या यामिमो के नाम से भी जाना जाता है, जो“ पर्वत आलू ”का अनुवाद करता है। रूट का एक और आम नाम यमातो इमो है। विशाल जड़ों का उपयोग आलू की तरह किया जाता है और अक्सर इसे कसा हुआ और पारंपरिक जापानी व्यंजनों जैसे टोरो-जीरू या ओकोनोमियाकी में उपयोग किया जाता है। यह नाम रूट के गोल और ढेलेदार दिखने से आता है जो एक जापानी चिकन मीटबॉल जैसा दिखता है जिसे 'tsukune' कहा जाता है।
पोषण का महत्व
Tsukune imo कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, कैल्शियम और फॉस्फोरस से भरपूर होते हैं। वे विटामिन ए, बी 1, बी 2, और सी के साथ-साथ लोहा और जस्ता का एक स्रोत हैं। जड़ों में कई अमीनो एसिड होते हैं, जिसमें लाइसिन, ल्यूसीन और ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। वे डायस्टेज से समृद्ध होते हैं, एक पाचन एंजाइम जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है जिससे उन्हें पचाने में आसानी होती है। जड़ें मधुमेह, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल के प्रबंधन के लिए आदर्श हैं। Tsukune imo का मांस कैल्शियम ऑक्सालेट की उपस्थिति के कारण तैयार करते समय हाथों की त्वचा में जलन पैदा कर सकता है। दस्ताने पहनने से जलन कम होगी।
अनुप्रयोग
Tsukune imo को कच्चा या पकाया जा सकता है। यह अक्सर मिसो आधारित सूप में एक बांधने की मशीन के रूप में उपयोग किया जाता है, अंडे के व्यंजन, सोबा नूडल्स और जापानी किमोनो के लिए कसा जाता है। जापान में लोग इसका इस्तेमाल कन्फेक्शनरी बन्स या फ्रिटेटा जैसी डिश ओकोनोमियाकी बनाने के लिए करते हैं। यह पतले चिप्स में तले जा सकते हैं और तले हुए या इसोब-एज या पैन-तले हुए और ओयाकी में बनाए जाते हैं। कंद की तलाश करें जो भारी हैं और एक नम सतह और अधिक खरोंच के साथ एक समान आकार है। त्वचा को छीलने के बाद, उन्हें पंद्रह मिनट के लिए सिरका के छींटे के साथ ठंडे पानी की एक कटोरी में डाल दें ताकि ऑक्सलेट को बेअसर किया जा सके और मांस के सफेद रंग को संरक्षित किया जा सके। स्टोर करने के लिए, उन्हें एक अखबार में लपेटें और एक शांत अंधेरे जगह में रखें। कटे हुए टुकड़ों को प्लास्टिक में लपेटा जा सकता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वे भी parboiled और जमे हुए किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सदियों से Tsukune imo और अन्य जापानी याम किस्मों का उपयोग पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। 19 वीं शताब्दी के मध्य में ईदो काल के दौरान, पुरुष एकमात्र ऐसे व्यक्ति थे, जिन्होंने त्सुक्यून जैसी जड़ों का उपयोग किया था और जीवन शक्ति के लिए अपने स्नान के पानी में कंद को घुलाने के लिए जाना जाता था। उनका मानना था कि नियमित रूप से जड़ों को खाने से उनकी शारीरिक शक्ति बढ़ेगी। जापान के लंबे, गर्म ग्रीष्मकाल के दौरान अनुभव की जाने वाली थकान को भी ate नटसुबेट के खिलाफ मददगार कहा जाता है।
भूगोल / इतिहास
Tsukune imo चीन के पहाड़ी क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। वानस्पतिक रूप से, उनके वर्गीकरण ने उन शोधकर्ताओं को भ्रमित किया है जिन्होंने इस किस्म का वैज्ञानिक नाम कई बार बदला है। जापान में अलग-अलग क्षेत्रों में त्सुक्यून इमो के लिए अलग-अलग नामों का उपयोग किया जाता है, जिससे उन्हें पहचानना थोड़ा मुश्किल हो जाता है। क्योटो प्रान्त में उन्हें तबायमा नो इमो कहा जाता है, इशीकावा में वे कागा राउंड मॉम या कागारामु इमो हैं, और मी में उन्हें इसे इमो या आई मोमेंटो कहा जाता है। एक विकसित कृषक, किसा नंबर 1 को 1980 के दशक के अंत में तकासिरो और आओयामा द्वारा शुरू किया गया था, और बाद में 1990 के दशक के अंत में, हिरोकी नामक एक उन्नत कृषक जारी किया गया था। Tsukune imo की खेती दक्षिणी Mie, नारा, और हिरोशिमा प्रान्त और उत्तरी Aomori प्रान्त में की जाती है। वे सबसे अधिक बार कंसाई क्षेत्र में देखे जाते हैं जिसमें क्योटो, ओसाका और वाकायामा प्रान्त शामिल हैं।
