विवरण / स्वाद
लंबे और पतले त्सुकुशी का आकार शतावरी के समान होता है, हालांकि इसके तने के अंदर का भाग खोखला होता है। त्सुकुशी लंबाई में 4 इंच से कम और चौड़ाई में लगभग 0.2 इंच है, इसके तने संयुक्त और एक शंकु के साथ छायांकित होते हैं जिसमें पौधे के बीजाणु होते हैं। शंकु के अलावा जो कड़वा होता है, उनका स्वाद हल्का और सरल होता है। जब वे भूरे रंग के होते हैं तो त्सुकुशी को काटते हैं और अभी तक अपने शंकु के आकार के बीजाणुओं को छोड़ते हैं। एक बार बीजाणु निकल जाने के बाद डंठल हरा हो जाता है और एक सूखी भंगुर बनावट और अप्रभावी स्वाद विकसित होता है।
सीज़न / उपलब्धता
त्सुकुशी देर से सर्दियों के शुरुआती गर्मियों के महीनों के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
त्सुकुशी, जिसे त्सुकुशिनबो, हॉर्सटेल, शेव ग्रास, बॉटल-ब्रश, पैडॉक-पाइप्स, हॉर्स विलो, स्कॉरिंग रश, टॉडपीड और पेवेरवर्ट के नाम से भी जाना जाता है, इक्विटेसी परिवार का एक सदस्य है। त्सुकुशी एक गैर-फूलों वाला बारहमासी पौधा है और फर्न का एक करीबी रिश्तेदार है। त्सुकुशी को जापान में सांसी या खाद्य जंगली सब्जियां माना जाता है।
पोषण का महत्व
त्सुकुशी में खनिज लवण जैसे सिलिका, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम होते हैं और माना जाता है कि यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है। वे ट्रेस तत्व सिलिकॉन में भी समृद्ध हैं जो शरीर में कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए दिखाया गया है। त्सुकुशी की बड़ी खपत विषाक्त हो सकती है क्योंकि उनमें थायमिनस होता है जिसे विटामिन बी के शरीर को पूरा करने के लिए दिखाया गया है, हालांकि उन्हें पकाने से यह एंजाइम को नष्ट कर देगा जो ऐसा होता है।
अनुप्रयोग
जापान में, त्सुकुशी को अक्सर अंडे और टेम्पुरा व्यंजनों में जोड़ा जाता है। उनका उपयोग त्सुकुदानी (सोया सॉस में उबला हुआ) और ओहिताशी (सोया सॉस में डूबा हुआ) बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, वे मछली के व्यंजनों के साथ-साथ एक सजावट के साथ-साथ स्टीम्ड एग हॉटचॉट के शीर्ष पर इस्तेमाल किया जा सकता है। उनके थोड़े कड़वे स्वाद को काटने के लिए, उपयोग करने से पहले उन्हें तीन से पांच मिनट के लिए परबोइल करें। उन लोगों को सिर के साथ चुनें जो कसकर बंद हैं और अभी तक अपने बीजाणुओं को खोलने के लिए सिर को फैलाने का संकेत मिलता है कि वे पुराने हैं। त्सुकुशी की समृद्ध खनिज सामग्री उन्हें गर्म स्नान में जोड़ने या यहां तक कि एक औषधीय चाय बनाने के लिए एकदम सही बनाती है।
भूगोल / इतिहास
टस्कुशी कार्बोनिफेरस अवधि में वापस आता है और तीन सौ मिलियन साल पहले प्रागैतिहासिक काल से जंगली हो गया है। त्सुकुशी को एशिया, उत्तरी अमेरिका, यूरोप और मध्य पूर्व में बढ़ते पाया जा सकता है। त्सुकुशी प्राचीन यूनानी और रोमन समय में एक हर्बल दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था और इसका उपयोग गुर्दे की समस्याओं, तपेदिक, अल्सर और घावों के साथ-साथ रक्तस्राव को रोकने के लिए किया जाता था। त्सुकुशी न केवल क्षेत्र में बल्कि सड़क के कोनों पर भी जंगली उगाने के लिए जाना जाता है। हालांकि त्सुकुशी की कटाई करते समय देखभाल की जानी चाहिए क्योंकि वे उस क्षेत्र से भारी धातुओं और रसायनों को आसानी से अवशोषित करने के लिए जाने जाते हैं जहां वे उगाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें त्सुकुशी शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| उमामी रेसिपी | तिल सिरका वसंत सब्जी और जंगली पौधों | |
| जंगली से व्यंजनों | हॉर्सटेल चाय |
