विवरण / स्वाद
टुगी जड़, टुगी पौधे का भूमिगत कंद है, जो दिल के आकार के पत्तों के साथ एक बेल जैसा पौधा है। बेल का रस बालों वाला होता है, जैसा कि अपरिपक्व पत्तियां होती हैं। परिपक्व पत्तियों में गहरे हरे रंग की नसें होती हैं जो हृदय के केंद्र से निकलती हैं और पत्ती के पतला छोर पर मिलती हैं। एक पौधे से 20 कंद उगेंगे, और संभवतः जंगली किस्मों में 50 तक। Tugi जड़ बेलनाकार है और प्रत्येक छोर पर गोल है, और कभी-कभी एक या दोनों सिरों पर छोटी जड़ों या 'बाल' के साथ कवर किया जाता है। कंद 20 सेंटीमीटर तक और व्यास में 8 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। त्वचा एक पीली भूरी और पतली होती है, जिससे इसे निकालना आसान होता है। टुगी जड़ का मांस सफेद या क्रीम रंग का होता है और बिना रेशे के चिकना होता है। याम किस्म को पीले या नारंगी याम की तुलना में मीठा माना जाता है, और इसमें शाहबलूत जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
तुगी की जड़ गिरावट और सर्दियों के महीनों में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
टुगी रूट, जिसे लेसर याम भी कहा जाता है, यम परिवार का एक सदस्य है और इसे वनस्पति रूप से डायोस्कोरिया एस्कुलेंटा के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह जीनस डायोकोरिया की सबसे पुरानी प्रजातियों में से एक माना जाता है। प्राचीन कंद को कभी-कभी एशियाई याम के रूप में संदर्भित किया जाता है, इसकी उपस्थिति के लिए, या आलू याम के स्थान के लिए। बारहमासी टुगी जड़ की दो किस्में हैं, एक खेती की जाती है और दूसरी जंगली। भारत में दो नाम हैं कृषक, श्री लता और श्री कला। टुगी जड़ को कभी-कभी गण शू भी कहा जाता है।
पोषण का महत्व
स्टार्टर कंद प्रोटीन और विटामिन बी का अच्छा स्रोत हैं। टुगी की जड़ें कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और जस्ता जैसे खनिजों में समृद्ध हैं। टुगी जड़ में एंटीऑक्सिडेंट लाभ हैं, साथ ही साथ विरोधी भड़काऊ गुण भी हैं।
अनुप्रयोग
टुगी की जड़ आमतौर पर हमेशा पकाया जाता है, या तो उबला हुआ या भुना हुआ होता है। फिलीपींस में, उबली हुई जड़ को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, त्वचा को एक छोर पर वापस छील दिया जाता है और मांस को चीनी में डुबोया जाता है और हाथ से खाया जाता है। त्वचा को वापस छील दिया जाता है क्योंकि जड़ को खाया जाता है। टुगी की जड़ को आलू की तरह, कटा हुआ या सूखा और उबला हुआ या तला हुआ, चिप्स की तरह तैयार किया जा सकता है। एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर टुगी जड़ को स्टोर करें। किसी भी तैयार तुजी की जड़ को ठंडा करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
फिलीपींस में, विशेष रूप से पंगसीनन के उत्तरी क्षेत्र में, टुगी का उपयोग सभी संतों (या सभी आत्माओं) के दिन के आसपास परोसे जाने वाले पारंपरिक पकवान में किया जाता है। जड़ की सब्जी को पकाया जाता है और मैश किया जाता है और एक चावल की विनम्रता, इनुलुबी के साथ मिलाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
टुगी जड़ दक्षिण पूर्व एशिया और इंडोनेशिया का मूल निवासी है। विद्वानों का मानना है कि दक्षिणी चीन में इसे दूसरी या तीसरी शताब्दी में पालतू बनाया गया था। तुगी की जड़ भूमध्य रेखा के पास गर्म, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पनपती है और 500 मीटर (1,640 मीटर) से अधिक ऊंचाई पर सबसे अच्छी तरह से बढ़ती है। मध्यम आकार की जड़ की सब्जी भारत, दक्षिण पूर्व एशिया और मलेशिया में अधिक आम है, हालांकि यह हवाई, प्यूर्टो रिको, न्यूजीलैंड और पश्चिम अफ्रीका जैसे अन्य उष्णकटिबंधीय स्थानों में पाया जा सकता है।
