विवरण / स्वाद
शलजम का साग पतला तना होता है, जिसकी लंबाई औसतन 10 से 30 सेंटीमीटर होती है, जो 8 से 10, चौड़ी और चपटी पत्तियों के साथ कम फैलने वाली, रोसेट पैटर्न में बढ़ती है। उपजी सीधे जड़ के ऊपर से बढ़ते हैं और हल्के हरे, कुरकुरे और रेशेदार होते हैं। तने से जुड़े, पत्तियां हरी, कुरकुरी, चिकनी होती हैं, और सतह के किनारे पर उभरे हुए किनारों के साथ दांतेदार किनारे होते हैं। शलजम साग, जब काटा युवा, एक कोमल, कुरकुरा स्थिरता और हल्के, मिर्च, और वनस्पति स्वाद है। जैसा कि साग परिपक्व होता है, स्वाद एक मसालेदार, कड़वा स्वाद में तेज हो जाता है और एक स्वादिष्ट बनावट विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
शलजम का साग साल भर उपलब्ध होता है, सर्दियों में पीक सीजन में वसंत के माध्यम से।
वर्तमान तथ्य
शलजम का साग, वानस्पतिक रूप से ब्रासिका रैपा के रूप में वर्गीकृत किया गया, शलजम जड़ के खाद्य तने और पत्तियां हैं जो कि ब्रिसिका परिवार से संबंधित हैं। शलजम के पौधे प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहे हैं और शुरू में पशु चारा के रूप में खेती की जाती थी। समय के साथ, साग का उपयोग पशु आहार से एक सस्ती, पौष्टिक घटक में विकसित हुआ। शलजम का साग अभी भी दुनिया भर में आधुनिक रूप से खाया जाता है, और जब वे अक्सर वाणिज्यिक बाजारों में अन्य साग जैसे कि सरसों का साग और केल, बड़े चाव से खाते हैं, तो वे अपने चटपटे स्वाद, कुरकुरी बनावट, चंचलता के लिए घर के रसोइयों में बहुत पसंद किए जाते हैं। , और उच्च पोषण सामग्री।
पोषण का महत्व
शलजम का साग विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो दृष्टि हानि और विटामिन के को रोकने में मदद कर सकता है, जो रक्त को प्रभावी थक्के बनाने में मदद करता है। साग फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन को विनियमित करने में मदद कर सकता है और इसमें विटामिन सी, फोलेट, और खनिज जैसे जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा शामिल हो सकते हैं।
अनुप्रयोग
शलजम का साग कच्चे और पके हुए दोनों तरह के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होता है, जैसे कि सौटिंग, स्टीमिंग, ब्रेज़िंग और उबलना। जब साग युवा होते हैं, तो उन्हें हरे सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, आलू के सलाद में उभारा जाता है, सैंडविच में स्तरित किया जाता है, या ड्रेसिंग, डिप्स और सॉस जैसे कि पेस्टो में डाला जाता है। साग को चिकनाई में मिश्रित किया जा सकता है या एक स्वस्थ पेय के लिए लिया जा सकता है। जैसे-जैसे पत्ते परिपक्व होते हैं, वे एक कड़वा स्वाद विकसित करते हैं और एक स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए पकाया जाना चाहिए। शलजम साग को सॉस किया जा सकता है और पके हुए आलू के ऊपर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, चावल और बीन्स के साथ मिश्रित किया जाता है, लसग्ना, gratins और कैसरोल में पकाया जाता है, या स्टॉज और सूप में फेंक दिया जाता है। उन्हें स्टीम्ड किया जा सकता है और मैश किए हुए आलू में डाला जा सकता है, चिप्स में भुना जाता है, ऑमलेट में पकाया जाता है, या पालक के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। शलजम के साथ शलजम के जोड़े को अच्छी तरह से मिलाएं जैसे कि नीली, परमेसन, और स्विस, स्वीट पोटैटो, मशरूम, सौंफ, कॉर्न, मीट जैसे सूअर का मांस, टर्की, और बेकन, टोफू, और थाइम, सेज, अजमोद, तुलसी और डिल जैसे जड़ी बूटियों के साथ। । ताजा साग जल्दी से नष्ट हो जाता है और सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यूरोप में, सबसे प्रसिद्ध शलजम त्योहारों में से एक झील ज्यूरिख में, स्विट्जरलैंड के रिक्टरस्विई में प्रतिवर्ष होता है। यह उत्सव हर नवंबर को आयोजित किया जाता है और इसे रबचिल्बी या शलजम लालटेन त्योहार के रूप में जाना जाता है। उत्सव के दौरान हजारों शलजम का उपयोग किया जाता है, और रोशन लालटेन बनाने के लिए जड़ों को खोखला कर दिया जाता है। नक्काशीदार शलजम भी घरों, जानवरों, नावों से लेकर बड़े आकार में बनाए जाते हैं और शहर की सड़कों पर परेड किए जाते हैं, जबकि त्योहारों पर अपने प्रियजनों के साथ संरचनाओं का आनंद लेने के लिए इकट्ठा होते हैं। प्रबुद्ध शलजम सर्दियों के मौसम के दौरान घर की गर्मी का प्रतीक है, और परंपरा 1905 की है। परेड के अलावा, विक्रेताओं ने शलजम के दौरान घर का बना शिल्प, मिठाई और व्यंजन बेचने के लिए सड़कों पर लाइन लगाई।
भूगोल / इतिहास
शलजम का साग यूरोप का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। यूरोप से, पौधों को हजारों साल पहले व्यापार मार्गों के माध्यम से एशिया में फैलाया गया था और अभी भी आधुनिक दिनों में पाक अनुप्रयोगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पौधों को 17 वीं शताब्दी में अमेरिका में भी लाया गया था और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में एक खाना पकाने वाला हरा बन गया। यूरोप में, कई शताब्दियों तक शलजम एक प्रमुख फसल थी, जब तक कि 18 वीं शताब्दी में नए पेश किए गए आलू ने उन्हें बदल नहीं दिया। आज टर्निप ग्रीन्स जड़ों की तुलना में वाणिज्यिक बाजारों में खोजने के लिए चुनौतीपूर्ण हैं और मुख्य रूप से स्थानीय किसान बाजारों और यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें शलजम पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| लूप का पश्चिम | हरी लहसुन के साथ Sauteed शलजम साग |
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